南宁职业技术大学（南宁职业技术学院）：《食品雕刻应用技术》课程教学课件（PPT讲稿）第五章食品雕刻创作实训第二节整雕与综合刀法训练.ppt_大学文库

第五章食品雕刻创作实训第二阶梯整雕与综合刀法训练主讲：文歧福

◆学习目标：完成本部分的学习后，你应该能够 1、掌握各种常见动物的组合雕和整雕操作技法、各类瓜蛊瓜灯、瓜镂的设计与制作技法。 2、能根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 ◆学习重点 1、掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。 2、掌握食品雕刻作品的文化内涵。 ◆学习难点食品雕刻作品的造型设计。 ◆技能要求： 1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 2、掌握常用动植物的雕刻技法及雕刻步骤，能雕刻出10种以上常用整雕和组合雕作品

◆实训教学时数：16学时 ◆实操教学内容整雕与组合实训花篮、亭子、小桥、凤凰、孔雀、鸳鸯、龙、老鹰、仙鹤、喜鹊、锦鸡、长尾蓝鹊、奔马、寿星、金鱼、游虾、西瓜盅、南瓜盅、冬瓜盅、西瓜灯、龙舟、凤舟等各种常用作品的设计与创作 ◆对学生的实训要求 1、认真观察老师的操作示范并强化练习 2、不能急于求成，要循序渐进，勤学苦练、持之以恒 3、注意个人操作卫生 4、要有正确的操作姿势，注意安全操作 5、谦虚诚恳，能吃苦耐劳

教学内容喜鹊锦鸡绶带鸟长尾蓝鹊马老鹰仙鹤西瓜花篮

喜鹊雕刻技法喜鹊善鸣，善跳而不善飞翔，翅膀短圆尾羽较长，栖息时长翘动。喜鹊寓意吉祥、喜庆、如意，可在婚庆、寿宴、庆功宴、家人聚会的宴会中使用，如喜鹊与梅花组合成 “喜上眉梢 ” 、 “ 喜鹊登梅 ” ，喜鹊与铜钱组合成 “喜在眼前 ” ，喜鹊与石榴组合成 “喜得贵子 ” ，喜鹊与桥组合成 “鹊桥相会 ” ，两个喜鹊组合表示 “喜上加喜 ” 、 “双喜临门 ” 。喜鹊闹春

双喜临门

喜鹊登梅

[原料] 胡萝卜、心里美萝卜、南瓜、西葫芦。 [刀具] 小雕刻刀、U形戳刀、V形戳刀。 [刀法] 综合刀法。 [手法] 综合手法。 [组合雕技法] 1、先将原料削皮，然后用大形刀切成楔型坯子。切下的余料留做刻翅膀用

2、从楔形的尖部下刀，按顺序刻出喜鹊的嘴、头、身、尾大形。 3、用雕刻刀从头的两侧开始向下切去颈部多余原料刀刃向下运动至肩部后逐渐转平并向后旋转，使切面由垂直向下渐渐过渡到向后端平，最后与背部平齐

4、胸部下刀将喜鹊腹布的两个棱从前向后削掉，刀运行至尾根布时要向里收，使尾根部变细，这样才能突出身部的鸡蛋形状

南宁职业技术大学（南宁职业技术学院）：《食品雕刻应用技术》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 食品雕刻创作实训 第二节 整雕与综合刀法训练

南宁职业技术大学（南宁职业技术学院）：《食品雕刻应用技术》课程教学课件（PPT讲稿）第五章食品雕刻创作实训第二节整雕与综合刀法训练