新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十四章 菜肴和大众化膳食 14.1 第一节 家庭日常饮食

第十四章 菜肴和大众膳食 本章内容： 第一节 家庭日常饮食 第二节 大锅菜的质量控制 第三节 中式快餐品种的选型和创新 学习目标：通过本章学习，要求了解当前中国餐饮解急需解决的一些技术难 点，为今后的工作定下努力的目标。 学习重点：大锅菜的质量控制；中式快餐品种的选型和创新； 教学手段：多媒体教学 教学内容： 第一节 家庭日常饮食 “民以食为天” 一、家庭日常饮食实际上是最大的饮食消费空间，蕴涵着巨大的 商机 中国 13 亿人口，估算 8 亿人在农村，5 亿人在城市，每人每月的饮 食消费按 300 元计，全年为 3600 元，总数即可达 1.8 万亿元人民币， 餐饮行业如果从其中获取 20%的商机，即可达 3600 亿元人民币。 二、居民的家庭日常膳食最具有丰富多彩的地域特色 中国的膳食结构，以主食为主，长江流域以南大多以稻米为主食， 华南和西南地区的米线在长江两岸也有；南方是稻米、北方食面粉和 杂粮的生活习惯。 三、家庭日常饮食具有明显的城乡差别

第十四章 菜肴和大众膳食 本章内容： 第一节 家庭日常饮食 第二节 大锅菜的质量控制 第三节 中式快餐品种的选型和创新 学习目标：通过本章学习，要求了解当前中国餐饮解急需解决的一些技术难 点，为今后的工作定下努力的目标。 学习重点：大锅菜的质量控制；中式快餐品种的选型和创新； 教学手段：多媒体教学 教学内容： 第一节 家庭日常饮食 “民以食为天” 一、家庭日常饮食实际上是最大的饮食消费空间，蕴涵着巨大的 商机 中国 13 亿人口，估算 8 亿人在农村，5 亿人在城市，每人每月的饮 食消费按 300 元计，全年为 3600 元，总数即可达 1.8 万亿元人民币， 餐饮行业如果从其中获取 20%的商机，即可达 3600 亿元人民币。 二、居民的家庭日常膳食最具有丰富多彩的地域特色 中国的膳食结构，以主食为主，长江流域以南大多以稻米为主食， 华南和西南地区的米线在长江两岸也有；南方是稻米、北方食面粉和 杂粮的生活习惯。 三、家庭日常饮食具有明显的城乡差别

城市追求时尚，而乡村讲究实惠；城市追求清鲜淡雅，而乡村下浓烈 肥腻；城市追求精细多样，而乡村崇尚酒足饭饱、一步到位；城市讲 究仅是环境，而乡村则以吃为本等。在店名上叫“大队部”、“书记室”、 “民兵连”等。 四、家庭日常饮食具有明显的时令特征和特色 对季节的不同变化，都有特殊的民俗食品。 五、短平快的技术特色，是我们指导家庭日常饮食走向科学化、 现代化的关键 一年一度的月饼；年夜饭等

城市追求时尚，而乡村讲究实惠；城市追求清鲜淡雅，而乡村下浓烈 肥腻；城市追求精细多样，而乡村崇尚酒足饭饱、一步到位；城市讲 究仅是环境，而乡村则以吃为本等。在店名上叫“大队部”、“书记室”、 “民兵连”等。 四、家庭日常饮食具有明显的时令特征和特色 对季节的不同变化，都有特殊的民俗食品。 五、短平快的技术特色，是我们指导家庭日常饮食走向科学化、 现代化的关键 一年一度的月饼；年夜饭等