南宁职业技术大学（南宁职业技术学院）：《食品雕刻应用技术》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 食品雕刻创作实训 第一节 常用花卉雕刻刀法手法训练

第五章 食品雕刻创作实训 第一阶梯 常用花卉雕刻刀法手法训练 主讲：文歧福

第五章 食品雕刻创作实训 第一阶梯 常用花卉雕刻刀法手法训练 主讲：文歧福

◆学习目标： 完成本章的学习后，你应该能够 1、掌握各种常见花草的雕刻技法及食雕常用刀法、手法的运用； 2、掌握各种常见花草的文化内涵及其应用。 ◆学习重点 掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。 ◆学习难点 领悟食品雕刻的文化内涵及其应用。 ◆技能要求： 1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 2、掌握常用植物花卉的雕刻技法及雕刻步骤，能雕刻出10种以 上常用花卉。 ◆教学时数：16学时

◆学习目标： 完成本章的学习后，你应该能够 1、掌握各种常见花草的雕刻技法及食雕常用刀法、手法的运用； 2、掌握各种常见花草的文化内涵及其应用。 ◆学习重点 掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。 ◆学习难点 领悟食品雕刻的文化内涵及其应用。 ◆技能要求： 1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 2、掌握常用植物花卉的雕刻技法及雕刻步骤，能雕刻出10种以 上常用花卉。 ◆教学时数：16学时

月季 牡丹 芙蓉 玫瑰 茶花 荷花 大丽菊 白菜菊 教学内容

月季 牡丹 芙蓉 玫瑰 茶花 荷花 大丽菊 白菜菊 教学内容

月季花雕刻技法 月季花是一种比较常见的花， 花香宜人，沁人心脾。形大而艳 丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、 白色等。此花层次密而不乱，重 叠而生，是历代文人骚客舞文弄 墨的对象，又是一个较好的雕刻 题材，给人一种高雅、幸福、美 满的感觉。此花可用于热菜的点 缀以及展台、看盘的装饰、补充 等

月季花雕刻技法 月季花是一种比较常见的花， 花香宜人，沁人心脾。形大而艳 丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、 白色等。此花层次密而不乱，重 叠而生，是历代文人骚客舞文弄 墨的对象，又是一个较好的雕刻 题材，给人一种高雅、幸福、美 满的感觉。此花可用于热菜的点 缀以及展台、看盘的装饰、补充 等

[原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜等 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法 [刀具] 小号雕刻刀 [手法] 刻刀手法、横刀手法 [雕刻步骤] 1、将一个土豆用左手的大 拇指顶住底部，其余四个手 指在上面，将土豆拿稳（主 要是大拇和中指用力），用 右手的四个手指握住刀，大 拇指作支点，然后在土豆外 部均匀的分成五等份的花瓣， 然后在每一面将花瓣的初坯 削出（成半圆形）

[原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜等 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法 [刀具] 小号雕刻刀 [手法] 刻刀手法、横刀手法 [雕刻步骤] 1、将一个土豆用左手的大 拇指顶住底部，其余四个手 指在上面，将土豆拿稳（主 要是大拇和中指用力），用 右手的四个手指握住刀，大 拇指作支点，然后在土豆外 部均匀的分成五等份的花瓣， 然后在每一面将花瓣的初坯 削出（成半圆形）

2、上至下用直刀法 刻出第一层花瓣（从 第二层开始可用刻刀 法或旋刀法）。 3、在花瓣的内侧两片花 瓣叉口处旋去多余的部 分， 旋出第二层的第一 片花瓣，在这片花瓣的 后面交替旋出第二层其 余四个花瓣

2、上至下用直刀法 刻出第一层花瓣（从 第二层开始可用刻刀 法或旋刀法）。 3、在花瓣的内侧两片花 瓣叉口处旋去多余的部 分， 旋出第二层的第一 片花瓣，在这片花瓣的 后面交替旋出第二层其 余四个花瓣

4、按此方法循环进行，旋出5-8层的花瓣，再 将花芯收好，即成一朵含苞待放的月季花了

4、按此方法循环进行，旋出5-8层的花瓣，再 将花芯收好，即成一朵含苞待放的月季花了

[注意事项及操作要领] 1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花 的形状.另处底部要尽量小一些，分出的五等份要有一定的弧度，这 样刻出的花才有自然美。 2、在刻花瓣时要上薄下厚，以便造型，使花更接近自然。 3、整朵花雕完后要注意泡水整形，将每个花瓣的上面向外翻。 4、每次去料时，刀尖要到底部，刀根部要逐渐往里斜，这样刻 出的花才能含苞欲放，有自然美。 返回

[注意事项及操作要领] 1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花 的形状.另处底部要尽量小一些，分出的五等份要有一定的弧度，这 样刻出的花才有自然美。 2、在刻花瓣时要上薄下厚，以便造型，使花更接近自然。 3、整朵花雕完后要注意泡水整形，将每个花瓣的上面向外翻。 4、每次去料时，刀尖要到底部，刀根部要逐渐往里斜，这样刻 出的花才能含苞欲放，有自然美。 返回

芙蓉花雕刻技法 [原料] 白萝卜、南瓜或牛腿瓜 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法 [刀具] 专用雕刻刀 [手法] 刻刀手法、横刀手法

芙蓉花雕刻技法 [原料] 白萝卜、南瓜或牛腿瓜 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法 [刀具] 专用雕刻刀 [手法] 刻刀手法、横刀手法

[雕刻步骤] 1、白萝卜修成圆柱体， 然后在其中心修好花芯. 即是使用雕刀画上一个小 圆圈，由里向外刻出五等 份的废料，然后在刻出废 料的每一等份雕出芙蓉花 瓣，此时应注意花瓣外薄 里厚且使花瓣呈锯齿状， 在雕的过程中刀口不能割 到原料的表皮

[雕刻步骤] 1、白萝卜修成圆柱体， 然后在其中心修好花芯. 即是使用雕刀画上一个小 圆圈，由里向外刻出五等 份的废料，然后在刻出废 料的每一等份雕出芙蓉花 瓣，此时应注意花瓣外薄 里厚且使花瓣呈锯齿状， 在雕的过程中刀口不能割 到原料的表皮