《烘焙食品加工技术》课程教学课件（教案讲义）糕点制作实训（一）

授课课时安排4*糕点制作一课题16食品授课6月19/21日第16周星期2/4第5-8/5-8节授课班级生物技术时间1、2班知识目标：学习糕点制作的相关理论知识1.教学2能力目标：通过实验，掌握糕点工艺的理论知识和制作时表现出的特目的性要求3.情感目标：培养学生认真细致的观察能力和动手能力重点：糕点的制作教学难点：面团、馅心的配料比例、以及面点制作工艺流程和其他原材料的重点难点配比教学1方法：讲授法、演示法、归纳法、案例教学法方法2.手段：形象教学、多媒体（PPT、视频）、微课、APP互动手段（*注：本教案中不完善的部分或没有给出相应定义的部分，请与每堂课的教学PPT进行对照，完善知识体系构建！）思政教育&导入：1.在本节实践课开始之前，让学生明白“脚踏实地”从生活中发现很多事物的真像。2.让学生们明白：从事食品相关工作的辛苦以及规范教3.学会尊重课堂。对学生们进行实训要求的告知。学4.通过对本节课实验的实施，引申到日常生活中，了解糕点制作的全过程。过教学设计：程一、实验题目：糕点制作一二、实验目标：1.动手实践，称量原材料2.动手操作，进行面团的制作3.动手操作，进行馅心的制作4.对面团、馅心调制的工艺流程进行观察

授课 课题 糕点制作一 课时安排 4* 授课 时间 6 月 19/21 日 第 16 周 星期 2/4 第 5-8/5-8 节 授课班级 16 食品 生物技术 1、2 班 教学 目的 要求 1. 知识目标：学习糕点制作的相关理论知识 2. 能力目标：通过实验，掌握糕点工艺的理论知识和制作时表现出的特 性 3. 情感目标：培养学生认真细致的观察能力和动手能力 教学 重点 难点 重点：糕点的制作 难点：面团、馅心的配料比例、以及面点制作工艺流程和其他原材料的 配比 教学 方法 手段 1. 方法：讲授法、演示法、归纳法、案例教学法 2. 手段：形象教学、多媒体（PPT、视频）、微课、APP 互动 教 学 过 程 （*注：本教案中不完善的部分或没有给出相应定义的部分，请与每 堂课的教学 PPT 进行对照，完善知识体系构建！） 思政教育&导入： 1.在本节实践课开始之前，让学生明白“脚踏实地”从生活中发现 很多事物的真像。 2.让学生们明白：从事食品相关工作的辛苦以及规范。 3.学会尊重课堂。对学生们进行实训要求的告知。 4.通过对本节课实验的实施，引申到日常生活中，了解糕点制作的 全过程。 教学设计: 一、实验题目： 糕点制作一 二、实验目标： 1.动手实践，称量原材料 2.动手操作，进行面团的制作 3.动手操作，进行馅心的制作 4.对面团、馅心调制的工艺流程进行观察

5.对糕点的制作过程做一实践、了解三、实验设备、仪器：不锈钢打蛋盆5个、量杯5个、手动打蛋器2个、电子秤2台、面粉500g、烤炉1个、鸡蛋2个、糯米粉、黑芝麻、花生、红绿丝、食用油、牛奶、淡奶油等适量四、实验步骤及相关要求：1.操作前对双手进行清洗、消毒2.按给出的质量进行称取面粉3.实验中将蛋、奶、油、糖等原料按照比例进行计算称量4.实验中将糯米粉、黑芝麻、花生、红绿丝、糖等原料按照比例进行计算称量5.每一小组的同学按照规定进行工艺操作6.按要求对原料称量到位，进行原料融合，这个过程中按要求和顺序加入其他原材料，要保障没有面粉颗粒。面团要均匀、表面基本光滑；馅心口感、色泽、味道要保持良好6．通过日常生活观察和经验，与实验鉴定的产品进行对比分析，思考普通产品中各种原材料所起到的作用五、实验目的1.通过动手，对面粉加工糕点的知识有一定的了解2.通过观察，看糕点面团的加工工艺流程3.通过观察，看糕点馅心的加工工艺流程4.通过观察，看糕点中各种原材料所起到的作用5.在实验中，逐渐开始学习并实践原料加工的步骤、过程六、实验总结1.学生可以按照要求完成所设计的实验项目2.学生在实践过程中对相关数据进行记录、分析，得出个人的一定结论七、实验思考1.根据原料制品的性状表现，找到面点的相关性质。但是，需要思

5.对糕点的制作过程做一实践、了解 三、实验设备、仪器： 不锈钢打蛋盆 5 个、量杯 5 个、手动打蛋器 2 个、电子秤 2 台、面 粉 500g、烤炉 1 个、鸡蛋 2 个、糯米粉、黑芝麻、花生、红绿丝、 食用油、牛奶、淡奶油等适量 四、实验步骤及相关要求： 1.操作前对双手进行清洗、消毒 2.按给出的质量进行称取面粉 3.实验中将蛋、奶、油、糖等原料按照比例进行计算称量 4.实验中将糯米粉、黑芝麻、花生、红绿丝、糖等原料按照比例进 行计算称量 5.每一小组的同学按照规定进行工艺操作 6.按要求对原料称量到位，进行原料融合,这个过程中按要求和顺序 加入其他原材料，要保障没有面粉颗粒。面团要均匀、表面基本光 滑；馅心口感、色泽、味道要保持良好 6. 通过日常生活观察和经验，与实验鉴定的产品进行对比分析，思 考普通产品中各种原材料所起到的作用 五、实验目的 1.通过动手，对面粉加工糕点的知识有一定的了解 2.通过观察，看糕点面团的加工工艺流程 3.通过观察，看糕点馅心的加工工艺流程 4.通过观察，看糕点中各种原材料所起到的作用 5.在实验中，逐渐开始学习并实践原料加工的步骤、过程 六、实验总结 1.学生可以按照要求完成所设计的实验项目 2.学生在实践过程中对相关数据进行记录、分析，得出个人的一定 结论 七、实验思考 1.根据原料制品的性状表现，找到面点的相关性质。但是，需要思

考的是这些是否绝对，与操作误差有无关系？添加化学食用添加剂和不添加有何不同，但在口感上如何达成一致？2.在这个实验中原料是一定的，在这组实验原料加工操作步骤的学习中，能否对学生的日常生活得以启示？八、小结1.学生初次接触，有一定的陌生，需要必要的引导2.在这个实验过程中，不给定最后结论，让学生自已以探索的方式去进行实验，效果更好。学生个人收获相对更大九、实验视频信息（可查找本人相关视频用户号）课后预习酥皮点心的制作工艺流程作业教学在学生自主学习的道路上，教师给予更多的应该是引导。学生的自反思我探知和发现更为有趣，更为容易获得成就感

考的是这些是否绝对，与操作误差有无关系？添加化学食用添加剂 和不添加有何不同，但在口感上如何达成一致？ 2.在这个实验中原料是一定的，在这组实验原料加工操作步骤的学 习中，能否对学生的日常生活得以启示？ 八、小结 1.学生初次接触，有一定的陌生，需要必要的引导 2.在这个实验过程中，不给定最后结论，让学生自己以探索的方式 去进行实验，效果更好。学生个人收获相对更大 九、实验视频信息（可查找本人相关视频用户号） 课后 作业 预习酥皮点心的制作工艺流程 教学 反思 在学生自主学习的道路上，教师给予更多的应该是引导。学生的自 我探知和发现更为有趣，更为容易获得成就感