《烘焙食品加工技术》课程教学课件（教案讲义）糕点制作（二）

授课4课时安排糕点制作二课题16食品授课6月27日第17周星期三第1-4节授课班级生物技术时间1、2班知识目标：让学生了解糕点分类及相关知识1.教学2.能力目标：学习并掌握糕点制作的相关理论知识及原料特性，思考烘目的焙时原料之间融合的最佳状态要求情感目标：以粮食、原料为出发点，让学生明白生活的不易，珍惜当3.前的学习环境，感恩提供一切的人们教学重点：烘焙原料的相关基础知识重点难点：掌握原材料理论知识，在实践中活学活用难点教学1.方法：讲授法、演示法、归纳法、案例教学法方法2手段：形象教学、多媒体（PPT、视频）、微课、APP互动手段（*注：本教案中不完善的部分或没有给出相应定义的部分，请与每堂课的教学PPT进行对照，完善知识体系构建！）思政教育&导入：1.与学生进入互动话题“什么叫做陪伴？”，从话题开始，进行讲解并引发学生思考。2.由上一话题开始，继续带领学生思考、观察生活当中的糕点制品教的特点，并描述他们的生理特征、心理特征、身体特征等。学3.提问引起思考，我们观察的糕点制品制作上面团、所需其他原料的属性界定等？过4.进入本节课的主要内容的学习。程教学设计：糕点加工技术二一、糕点加工的基本工艺（一）糕点制作的基本工艺糕点制作的基本工艺流程如下：1.原料的选择与配比1）干性原料与湿性原料之间的平衡

授课 课题 糕点制作二 课时安排 4 授课 时间 6 月 27 日 第 17 周 星期三 第 1-4 节 授课班级 16 食品 生物技术 1、2 班 教学 目的 要求 1. 知识目标：让学生了解糕点分类及相关知识 2. 能力目标：学习并掌握糕点制作的相关理论知识及原料特性，思考烘 焙时原料之间融合的最佳状态 3. 情感目标：以粮食、原料为出发点，让学生明白生活的不易，珍惜当 前的学习环境，感恩提供一切的人们 教学 重点 难点 重点：烘焙原料的相关基础知识 难点：掌握原材料理论知识，在实践中活学活用 教学 方法 手段 1. 方法：讲授法、演示法、归纳法、案例教学法 2. 手段：形象教学、多媒体（PPT、视频）、微课、APP 互动 教 学 过 程 （*注：本教案中不完善的部分或没有给出相应定义的部分，请与每 堂课的教学 PPT 进行对照，完善知识体系构建！） 思政教育&导入： 1. 与学生进入互动话题“什么叫做陪伴？”，从话题开始，进行讲 解并引发学生思考。 2.由上一话题开始，继续带领学生思考、观察生活当中的糕点制品 的特点，并描述他们的生理特征、心理特征、身体特征等。 3.提问引起思考，我们观察的糕点制品制作上面团、所需其他原料 的属性界定等？ 4.进入本节课的主要内容的学习。 教学设计: 糕点加工技术二 一、糕点加工的基本工艺 （一）糕点制作的基本工艺 糕点制作的基本工艺流程如下： 1.原料的选择与配比 (1)干性原料与湿性原料之间的平衡

（2）柔性原料与韧性原料之间的平衡(2）柔性原料与韧性原料之间的平衡(3）柔性原料之间的平衡2.面糊(团)的调制3.成型4.熟制熟制主要方法：(1）烘焙(2)炸制炸制的关键因素：(3）蒸制5.冷却6.装饰二、常见糕点馅料的制作1．馅心的制作要求2.馅心的制作要求3．馅料的制作工艺小结：1.学习了糕点的相关知识2.对糕点烘焙原材料在加工中起到的作用有了一定的认识基础3.了解了糕点的制作工艺及制作要点课后预习糕点的制作作业应该与学生有更多的沟通和交流，了解学生的日常生活，掌握他们教学的饮食习惯，哪些与我们的课程是紧密结合的。在课程中有的放矢，抓反思住学生的兴趣点，以此为基础进行教学活动

(2) 柔性原料与韧性原料之间的平衡 (2) 柔性原料与韧性原料之间的平衡 (3) 柔性原料之间的平衡 2.面糊(团)的调制 3.成型 4.熟制 熟制主要方法： (1) 烘焙 (2) 炸制 炸制的关键因素： (3) 蒸制 5.冷却 6.装饰 二、常见糕点馅料的制作 1. 馅心的制作要求 2. 馅心的制作要求 3. 馅料的制作工艺 小结： 1.学习了糕点的相关知识 2.对糕点烘焙原材料在加工中起到的作用有了一定的认识基础 3.了解了糕点的制作工艺及制作要点 课后 作业 预习糕点的制作 教学 反思 应该与学生有更多的沟通和交流，了解学生的日常生活，掌握他们 的饮食习惯，哪些与我们的课程是紧密结合的。在课程中有的放矢，抓 住学生的兴趣点，以此为基础进行教学活动