《烘焙食品加工技术》课程教学课件（教案讲义）了解烘焙食品原材料相关属性及表现形式

授课4*课时安排了解烘焙食品原材料相关属性及表现形式课题16食品授课授课班级生物技术3月13/15日第2周星期二/四第5-8/5-8节时间1、2班教学1.知识目标：了解部分原材料在烘焙食品加工中呈现出的各种性状目的2.能力目标：利用原材料并使之呈现各种表现形式要求3.情感目标：培养学生认真细致的观察能力教学重点：了解部分烘焙原材料的加工方式及其呈现性状重点难点：动手实践并观察记录、掌握原材料各种加工方式中的表现性状难点教学1.方法：讲授法、演示法、归纳法、案例教学法方法2.手段：形象教学、多媒体（PPT、视频）、微课、APP互动手段（*注：本教案中不完善的部分或没有给出相应定义的部分，请与每堂课的教学PPT进行对照，完善知识体系构建！）思政教育&导入：1.在本节实践课开始之前，让学生了解“严谨”的意义。2.让学生们明白：从事食品相关工作的辛苦以及规范，3.学会尊重课堂。对学生们进行实训要求的告知。教教学设计：一、实验题目：学了解烘焙食品原材料相关属性及表现形式过二、实验目标：程1.动手实践，测定水和面粉之间不同比例关系的表现形式2.掌握实验中原材料不同实验测量数据下的表现状态，并思考各种表现性状对应的不同烘焙加工食品是什么三、实验设备、仪器：不锈钢打蛋盆5个、量杯5个、手动打蛋器5个、电子秤2台、面粉500g、水适量、四、实验步骤及相关要求：1.操作前对双手进行清洗、消毒

授课 课题 了解烘焙食品原材料相关属性及表现形式 课时安排 4* 授课 时间 3 月 13/15 日 第 2 周 星期二/四 第 5-8/5-8 节 授课班级 16 食品 生物技术 1、2 班 教学 目的 要求 1. 知识目标：了解部分原材料在烘焙食品加工中呈现出的各种性状 2. 能力目标：利用原材料并使之呈现各种表现形式 3. 情感目标：培养学生认真细致的观察能力 教学 重点 难点 重点：了解部分烘焙原材料的加工方式及其呈现性状 难点：动手实践并观察记录、掌握原材料各种加工方式中的表现性状 教学 方法 手段 1. 方法：讲授法、演示法、归纳法、案例教学法 2. 手段：形象教学、多媒体（PPT、视频）、微课、APP 互动 教 学 过 程 （*注：本教案中不完善的部分或没有给出相应定义的部分，请与每 堂课的教学 PPT 进行对照，完善知识体系构建！） 思政教育&导入： 1.在本节实践课开始之前，让学生了解“严谨”的意义。 2.让学生们明白：从事食品相关工作的辛苦以及规范。 3.学会尊重课堂。对学生们进行实训要求的告知。 教学设计: 一、实验题目： 了解烘焙食品原材料相关属性及表现形式 二、实验目标： 1.动手实践，测定水和面粉之间不同比例关系的表现形式 2.掌握实验中原材料不同实验测量数据下的表现状态，并思考各种 表现性状对应的不同烘焙加工食品是什么 三、实验设备、仪器： 不锈钢打蛋盆 5 个、量杯 5 个、手动打蛋器 5 个、电子秤 2 台、面 粉 500g、水适量、 四、实验步骤及相关要求： 1.操作前对双手进行清洗、消毒

2.按给出的质量进行称取面粉3.实验中水与面粉比例分别按照9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6、3:7、2:8、1:9的比例关系进行计算称量4.每一小组的同学按照规定划分进行其中两个比例的实验5.按要求对每一个比例的水和面粉称量到位，进行水粉融合，面糊状的原料半成品要保障没有面粉颗粒。面团状的原料半成品要保证水粉揉和均匀没有干粉颗粒散落6.对面团形状进行测定，通过视觉观察、触觉感知、颜色辨识、状态特性分析等几个方面对原料半成品进行鉴别7.通过日常生活观察和经验，与实验鉴定的原料半成品进行对比分析，思考半成品在烘焙食品加工中可以适用的用途有哪些五、实验目的1.通过动手，对烘焙食品加工中原材料有一定的了解2.通过动手，对烘焙食品加工中加工不同品种食物所用原料形状有一个宏观的了解与把握3在实验中，逐渐开始学习并实践原料加工的步骤、过程六、实验总结1.学生可以按照要求完成所设计的实验项目2.学生在实践过程中对相关数据进行记录、分析，得出个人的一定结论七、实验思考1.根据原料半成品的性状表现，找到对应的烘焙食品队列。但是，需要思考的是这些比例能否进行调整？2.在这个实验中原料是一定的，在这组实验原料的基础上能否添加其他原料，使面团性状发生一定的变化？八、小结1.学生初次接触，有一定的陌生，需要必要的引导2.在这个实验过程中，不给定最后结论，让学生自已以探索的方式去进行实验，效果更好。学生个人收获相对更大

2.按给出的质量进行称取面粉 3.实验中水与面粉比例分别按照 9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6 、 3:7、2:8、1:9 的比例关系进行计算称量 4.每一小组的同学按照规定划分进行其中两个比例的实验 5.按要求对每一个比例的水和面粉称量到位，进行水粉融合,面糊状 的原料半成品要保障没有面粉颗粒。面团状的原料半成品要保证水 粉揉和均匀没有干粉颗粒散落 6.对面团形状进行测定，通过视觉观察、触觉感知、颜色辨识、状 态特性分析等几个方面对原料半成品进行鉴别 7.通过日常生活观察和经验，与实验鉴定的原料半成品进行对比分 析，思考半成品在烘焙食品加工中可以适用的用途有哪些 五、实验目的 1.通过动手，对烘焙食品加工中原材料有一定的了解 2.通过动手，对烘焙食品加工中加工不同品种食物所用原料形状有 一个宏观的了解与把握 3 在实验中，逐渐开始学习并实践原料加工的步骤、过程 六、实验总结 1.学生可以按照要求完成所设计的实验项目 2.学生在实践过程中对相关数据进行记录、分析，得出个人的一定 结论 七、实验思考 1.根据原料半成品的性状表现，找到对应的烘焙食品队列。但是， 需要思考的是这些比例能否进行调整？ 2.在这个实验中原料是一定的，在这组实验原料的基础上能否添加 其他原料，使面团性状发生一定的变化？ 八、小结 1.学生初次接触，有一定的陌生，需要必要的引导 2.在这个实验过程中，不给定最后结论，让学生自己以探索的方式 去进行实验，效果更好。学生个人收获相对更大

九、实验视频信息（可查找本人相关视频用户号）课后预习原材料的理论基础知识作业教学在学生自主学习的道路上，教师给予更多的应该是引导。学生的自反思我探知和发现更为有趣，更为容易获得成就感

九、实验视频信息（可查找本人相关视频用户号） 课后 作业 预习原材料的理论基础知识 教学 反思 在学生自主学习的道路上，教师给予更多的应该是引导。学生的自 我探知和发现更为有趣，更为容易获得成就感