《烘焙食品加工技术》课程教学课件（PPT讲稿）烘焙食品加工技术基础知识介绍

CX烘焙食品相关基础知识介绍Introduction of basic knowledge of baked food processingtechnology-Gl主讲人：申国霞

烘焙食品相关基础知识介绍 Introduction of basic knowledge of baked food processing technology. 主讲人：申国霞

CONTENTS烘焙食品生产安全规程烘焙食品特点及行业状况烘焙食品计量单位及计管烘焙食品概念及分类

CONTENTS 烘 焙 食 品 概 念 及 分 类 烘 焙 食 品 特 点 及 行 业 状 况 烘 焙 食 品 计 量 单 位 及 计 算 烘 焙 食 品 生 产 安 全 规 程

01烘焙食品概念及分类

01 烘焙食品概念及分类

②烘焙食品的概念解读?概念一概念三我之理解烘焙食品是以面粉、酵母烘焙，又称为烘烤、焙烤是指在物料燃点之下通过干热的食盐、砂糖和水为基础原方式使物料脱水变干变硬的过程。料，添加适量油脂、乳品烘焙食品是通过一定的加工鸡蛋、添加剂等、经一系工艺对食品原材料进行加工，并列复杂的工艺手段烘焙而通过干热方式是原料半成品脱水成的方便食品变干的一类方便食品.1概念二烘焙食品泛指面食制品中采用烘烤工艺的一大类产品。烘烤食品是以小麦等谷物粉类为基础原料，通过发面、高温烘烤过程而熟化的一大类食品

烘焙食品的概念解读 01 02 03 概念二 烘焙食品泛指面食制品中 采用烘烤工艺的一大类产 品。烘烤食品是以小麦等 谷物粉类为基础原料，通 过发面、高温烘烤过程而 熟化的一大类食品 概念一 烘焙食品是以面粉、酵母、 食盐、砂糖和水为基础原 料，添加适量油脂、乳品、 鸡蛋、添加剂等，经一系 列复杂的工艺手段烘焙而 成的方便食品 概念三——我之理解 烘焙，又称为烘烤、焙烤， 是指在物料燃点之下通过干热的 方式使物料脱水变干变硬的过程。 烘焙食品是通过一定的加工 工艺对食品原材料进行加工，并 通过干热方式是原料半成品脱水 变干的一类方便食品

烘焙食品分类C你所知道的烘焙食品有哪些？1

你所知道的烘焙食品有哪些？ 面 包 类 蛋 糕 类 浆 皮 类 饼 干 类 酥 类 混 糖 皮 类 其 他 类 烘焙食品分类

烘焙食品种类C本书中烘焙食品种类：1.面包类：包括叶司面包、法式面包、丹麦酥油面包、果子面包2.蛋糕类：包括乳沫类蛋糕、面糊类蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕3.饼干类：塑性饼干、韧性饼干、苏打饼干、华夫饼干4.其他类：中式酥性类、酥皮类、糖皮类清酥类、混酥类、泡芙、蛋挞、曲奇

本书中烘焙食品种类： 烘焙食品种类 1.面包类：包括吐司面包、法式面包、 丹麦酥油面包、果子面包 2.蛋糕类：包括乳沫类蛋糕、面糊类蛋糕、 戚风蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕 3.饼干类：塑性饼干、韧性饼干、 苏打饼干、华夫饼干 4.其他类：中式酥性类、酥皮类、糖皮类； 清酥类、混酥类、泡芙、蛋挞、曲奇

02烘焙食品特点及行业状况

02 烘焙食品特点及行业状况

烘焙食品特点C与其它众多种类食品进行比较：国口味良好、营养丰富、品种多样、携带方便、使用快捷。从营养元素的种类分析主要以淀粉为主、蛋白质含量10%左右、含有一定量的维生素B1，B2、PP、E，维生索A含量极少、几乎不含维生素C、D，Ca、PMg.K.Fe.Cu从能量提供的角度分析：+提供碳水化合物、提供一定量的维生素，少量的微量元素

口味良好、营养丰富、品种多样、携带方便、 使用快捷。 与其它众多种类食品进行比较： 主要以淀粉为主、蛋白质含量10%左右、含有 一定量的维生素B1、B2、PP、E，维生素A 含量极少，几乎不含维生素C、D，Ca、P、 Mg、K、Fe、Cu 从营养元素的种类分析： 提供碳水化合物、提供一定量的维生素，少量 的微量元素 从能量提供的角度分析： 烘焙食品特点

烘焙行业发展现状消费者对烘焙食品的需求品质日益提高，许多烘焙食品企业通过了QSISOHACCP等体系认证，产品包装更加新颖品牌意识不新增强宣传力度不断加大，生产开发更加多元我国烘焙食品行业销售收入年均增长30%左右，三四线城市以及衣村市场的渗透正在扩大，面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食7我们的发展参照中国人口众多，蕴含着非常强的消费潜力。作为中国烘焙行业需要以国际烘焙食品经营企业作为自己效仿、追赶的对象，做好国内烘焙食品行业的升级、转型

1 2 消费者对烘焙食品的需求品 质日益提高，许多烘焙食品 企业通过了QS,ISO,HACCP 等体系认证。产品包装更加 新颖，品牌意识不断增强， 宣传力度不断加大，生产开 发更加多元。 我国烘焙食品行业销售收入 年均增长30%左右。三四线 城市以及农村市场的渗透正 在扩大。面包等烘焙食品逐 渐成为我国居民的早餐主食 之一。 烘焙行业发展现状 我们的发展参照：中国人口众多，蕴含着非常强的消费潜力。作为中国烘焙 行业需要以国际烘焙食品经营企业作为自己效仿、追赶的对象，做好国内烘 焙食品行业的升级、转型

2烘焙行业发展趋势功能绿色科技食品并存保健天然、营养、保健烘焙食品在推陈出新随着“互联网+“时安全、卫生是21世纪的过程中，也伴随着代的到来，烘焙行业食品发展的趋势，人人们保健意识的增强。的发展必须与科技相们始终把健康放在第结合。烘焙食品的功能性也一位，随着人们生活随之需要提升。水平的日益提高，人们会越来越重视绿色环保思考在当下，如果你自己要从事烘焙行业，结合烘焙食品市场你个人会怎么做？

绿色 保健 功能 食品 科技 并存 天然、营养、保健、 安全、卫生是21世纪 食品发展的趋势。人 们始终把健康放在第 一位，随着人们生活 水平的日益提高，人 们会越来越重视绿色 环保 烘焙食品在推陈出新 的过程中，也伴随着 人们保健意识的增强。 烘焙食品的功能性也 随之需要提升。 随着“互联网+”时 代的到来，烘焙行业 的发展必须与科技相 结合。 烘焙行业发展趋势 思考：在当下，如果你自己要从事烘焙行业，结合烘焙食品市场你个 人会怎么做？