《烘焙食品加工技术》课程教学课件（教案讲义）烘焙食品加工技术基础知识介绍

授课课时安排烘焙食品加工技术基础知识介绍课题16食品授课生物技术3月7日第一周星期三第1-4节授课班级时间1、2班教学1.知识目标：了解什么是烘焙食品目的2.能力目标：学习烘焙食品加工技术之前，掌握其相关基础知识要求3.情感目标：作为本学期第一次课，进行生活方式变化的引导教学重点：知道烘焙食品的概念界定重点难点：掌握烘焙食品加工的相关理论基础知识难点教学1.方法：讲授法、演示法、归纳法、案例教学法方法2.手段：形象教学、多媒体（PPT、视频）、微课、APP互动手段（*注：本教案中不完善的部分或没有给出相应定义的部分，请与每堂课的教学PPT进行对照，完善知识体系构建！）思政教育&导入：（以互动方式提问：假期活动、本学期有无规划等）1.作为本学期本课程的第一次课程，在思想上为同学们上紧螺丝，帮助学生从假期闲散状态调整到校园里紧张忙碌的学习状态。2.让学生们明白：在对的时间做对的事情，该玩的时候会玩，该学教的时候会学。真正做到劳逸结合。3.学会尊重课堂。对学生们进行课堂要求的告知。学4.引导学生本学期对该课程的学习做出个人的合理测评，即对自己过在学习本门课掌握哪些知识、达到一个什么水平提前做一个计划设程定，并让自己能按照自己的预期进行学习。5.为了更好的帮助同学做出学习规划的设定，对本课程的知识结构体系进行分析说明，帮助学生们可以按不同的章节和自已对个人兴趣部分或未来自己所预期从事相关领域需具备的知识进行重点、难点、一般掌握等不同等级的学习进行设定、划分。教学设计：烘焙食品加工技术相关基础知识介绍一、烘焙食品的概念

授课 课题 烘焙食品加工技术基础知识介绍 课时安排 4 授课 时间 3 月 7 日 第一周 星期三 第 1-4 节 授课班级 16 食品 生物技术 1、2 班 教学 目的 要求 1. 知识目标：了解什么是烘焙食品 2. 能力目标：学习烘焙食品加工技术之前，掌握其相关基础知识 3. 情感目标：作为本学期第一次课，进行生活方式变化的引导 教学 重点 难点 重点：知道烘焙食品的概念界定 难点：掌握烘焙食品加工的相关理论基础知识 教学 方法 手段 1. 方法：讲授法、演示法、归纳法、案例教学法 2. 手段：形象教学、多媒体（PPT、视频）、微课、APP 互动 教 学 过 程 （*注：本教案中不完善的部分或没有给出相应定义的部分，请与每 堂课的教学 PPT 进行对照，完善知识体系构建！） 思政教育&导入：(以互动方式提问：假期活动、本学期有无规划等) 1.作为本学期本课程的第一次课程，在思想上为同学们上紧螺丝， 帮助学生从假期闲散状态调整到校园里紧张忙碌的学习状态。 2.让学生们明白：在对的时间做对的事情，该玩的时候会玩，该学 的时候会学。真正做到劳逸结合。 3.学会尊重课堂。对学生们进行课堂要求的告知。 4.引导学生本学期对该课程的学习做出个人的合理测评，即对自己 在学习本门课掌握哪些知识、达到一个什么水平提前做一个计划设 定，并让自己能按照自己的预期进行学习。 5.为了更好的帮助同学做出学习规划的设定，对本课程的知识结构 体系进行分析说明，帮助学生们可以按不同的章节和自己对个人兴 趣部分或未来自己所预期从事相关领域需具备的知识进行重点、难 点、一般掌握等不同等级的学习进行设定、划分。 教学设计: 烘焙食品加工技术相关基础知识介绍 一、烘焙食品的概念

1.以互动提问的方式，首先引发学生思考，“你”怎么理解烘焙食品。什么样的食品可以被称为烘焙食品？2.给出烘焙食品在官方给出的几种概念形式，和学生共同探讨3.提出个人的几点看法和观点一一即我个人理解的烘焙食品是什么二、烘焙食品的分类1.以互动提问的方式，引发学生思考，“你”都知道哪些烘焙食品，“你”觉得可以分为哪几类？2.烘焙食品的分类（给出定义）三、烘焙食品的特点1.与其它众多种类食品进行比较得出其特点2.从包含营养元素的种类进行罗列得出其特点3.从提供能量的角度得出其特点四、烘焙食品行业的业态现状及发展趋势1.烘焙食品行业发展现状a.国内烘焙行业发展情况b.我国烘焙食品行业发展参照2.烘焙食品行业未来发展趋势总体发展趋势：天然、营养、保健、安全、卫生a.配合大趋势发展，降低产品的热量b.配合大趋势发展，提高食品中膳食纤维含量，降低加工原材料的精细度c.配合大趋势发展，结合创新创业和当下的相关科技手段在产品的种类特色上进行尝试和突破3.提出思考：个人结合行业特点可以做些什么？五、烘焙食品的计量单位1.质量单位2.体积单位3.温度单位4.长度单位

1.以互动提问的方式，首先引发学生思考，“你”怎么理解烘焙食品。 什么样的食品可以被称为烘焙食品？ 2.给出烘焙食品在官方给出的几种概念形式，和学生共同探讨 3.提出个人的几点看法和观点——即我个人理解的烘焙食品是什么 二、烘焙食品的分类 1.以互动提问的方式，引发学生思考，“你”都知道哪些烘焙食品， “你”觉得可以分为哪几类？ 2.烘焙食品的分类（给出定义） 三、烘焙食品的特点 1.与其它众多种类食品进行比较得出其特点 2.从包含营养元素的种类进行罗列得出其特点 3.从提供能量的角度得出其特点 四、烘焙食品行业的业态现状及发展趋势 1.烘焙食品行业发展现状 a.国内烘焙行业发展情况 b.我国烘焙食品行业发展参照 2.烘焙食品行业未来发展趋势 总体发展趋势：天然、营养、保健、安全、卫生 a.配合大趋势发展，降低产品的热量 b.配合大趋势发展，提高食品中膳食纤维含量，降低加工原材料的 精细度 c.配合大趋势发展，结合创新创业和当下的相关科技手段在产品的 种类特色上进行尝试和突破 3.提出思考：个人结合行业特点可以做些什么？ 五、烘焙食品的计量单位 1.质量单位 2.体积单位 3.温度单位 4.长度单位

六、烘焙食品中的基本计算1.烘焙百分比2.实际百分比3.百分比与质量的换算4.质量、数量及原料用量的计算5.面包面团中水量的计算七、烘焙食品安全生产规程介绍1.对学生进入实训室之前个人仪容仪表提出要求2.对进入实训室提出相关要求3.对仪器设备的操作提出相应的要求4.对实验结束后的后期完善工作提出要求小结1.本节课帮助学生进行该课程学习的分析，并希望学生能就学习内容各自设定主次知识点2.本节课对烘焙食品加工技术中的相关理论知识点进行讲解，并希望学生对此部分内容有足够的了解和掌握课后预习实验、并自行学习面粉的特性作业教学应该与学生有更多的沟通和交流，了解学生的想法，在课程中有的放矢反思抓住学生的兴趣点，以此为基础进行教学活动

六、烘焙食品中的基本计算 1.烘焙百分比 2.实际百分比 3.百分比与质量的换算 4.质量、数量及原料用量的计算 5.面包面团中水量的计算 七、烘焙食品安全生产规程介绍 1. 对学生进入实训室之前个人仪容仪表提出要求 2. 对进入实训室提出相关要求 3. 对仪器设备的操作提出相应的要求 4. 对实验结束后的后期完善工作提出要求 小结 1.本节课帮助学生进行该课程学习的分析，并希望学生能就学习内 容各自设定主次知识点 2.本节课对烘焙食品加工技术中的相关理论知识点进行讲解，并希 望学生对此部分内容有足够的了解和掌握 课后 作业 预习实验、并自行学习面粉的特性 教学 反思 应该与学生有更多的沟通和交流，了解学生的想法，在课程中有的放矢， 抓住学生的兴趣点，以此为基础进行教学活动