揭阳职业技术学院：《功能性食品》理论课程标准

《功能性食品》理论课程标准课内学时数：32适用的专业范围及层次：食品检验检测技术学分：2考核方式：考查编制人：郑燕丹说明一、课程性质、目的和任务《功能性食品》是高职食品检验检测专业的一门专业拓展课程。本课程旨在通过理论教学方式，使学生深入了解功能性食品的基本理论、质量控制方法以及市场发展动态，为学生在食品检验检测领域的职业发展打下坚实的基础。内容主要涉及功能因子、功能食品资源、缓解疲劳的功能食品、增强免疫力的功能食品、延缓衰老的功能食品、辅助降血糖的功能食品、辅助降血脂的功能食品、减肥的功能食品、改善胃肠道功能的功能食品、辅助改善记忆功能的功能食品、功能食品评价的基本原理和方法、功能食品常用的生产技术等内容。二、课程基本要求和目标通过本课程学习，学生需掌握功能性食品的基本概念、分类、功效成分及其生理作用，了解功能性食品的生产工艺流程、质量控制标准和相关法律法规。为未来从事相关工作打下坚实的基础。1.知识目标.使学生了解功能性食品的基本概念、分类、功效成分及其作用机制。·掌握功能性食品的生产工艺、质量控制方法和相关法律法规。2.技能目标·培养学生具备功能性食品的检验、分析和评价能力。-培养学生运用现代分析技术和仪器进行食品检测的操作技能。提高学生的创新意识和解决实际问题的能力。3.职业素质和态度目标-培养学生严谨的科学态度和良好的职业道德。-增强学生的食品安全意识和社会责任感。4.课程思政目标1

1 《功能性食品》理论课程标准 课内学时数：32 适用的专业范围及层次： 食品检验检测技术 学分：2 考核方式：考查 编制人：郑燕丹 说 明 一、课程性质、目的和任务 《功能性食品》是高职食品检验检测专业的一门专业拓展课程。本课程旨在通过理论教学 方式，使学生深入了解功能性食品的基本理论、质量控制方法以及市场发展动态，为学生在 食品检验检测领域的职业发展打下坚实的基础。内容主要涉及功能因子、功能食品资源、缓 解疲劳的功能食品、增强免疫力的功能食品、延缓衰老的功能食品、辅助降血糖的功能食品、 辅助降血脂的功能食品、减肥的功能食品、改善胃肠道功能的功能食品、辅助改善记忆功能 的功能食品、功能食品评价的基本原理和方法、功能食品常用的生产技术等内容。 二、课程基本要求和目标 通过本课程学习，学生需掌握功能性食品的基本概念、分类、功效成分及其生理作用， 了解功能性食品的生产工艺流程、质量控制标准和相关法律法规。为未来从事相关工作打下 坚实的基础。 1. 知识目标 - 使学生了解功能性食品的基本概念、分类、功效成分及其作用机制。 - 掌握功能性食品的生产工艺、质量控制方法和相关法律法规。 2.技能目标 - 培养学生具备功能性食品的检验、分析和评价能力。 - 培养学生运用现代分析技术和仪器进行食品检测的操作技能。 - 提高学生的创新意识和解决实际问题的能力。 3.职业素质和态度目标 - 培养学生严谨的科学态度和良好的职业道德。 - 增强学生的食品安全意识和社会责任感。 4.课程思政目标

课程全面贯彻党的二十大报告中指出的“实施健康中国战略”，将思政融入到课程教学的全过程当中，围绕精神引领，培养学生的工匠精神和爱党爱国爱校情怀，同时培养学生进行食品检验检测、质量管控、安全生产等专业能力和职业担当。在“大食物观的战略指导下，培养学生作为食品行业从业者要有的责任和担当，不仅要保障食品的营养性、安全性和享受性，也要赋予食品适应性、可监督性，还要注重食品的环保性、世界性，增强学生民族的食品文化自信、爱国精神和食品安全意识。三、课程内容和学时分配根据教学计划规定的学时数，理论课32学时，具体学时分配如下表，供参考。课程内容和学时分配表内容章数理论课时21绪论28功能因子32增强免疫的功能食品24抗氧化的功能食品52缓解疲劳的功能食品62有助于心血管健康水平功能性食品72改善胃肠道功能性食品82辅助改善记忆功能性食品功能性食品生产质量控制与监督管理9832合计四、教学建议原则上教师应该遵照教学大纲的要求，以及大纲所确定的基本内容完成教学任务，但对教学内容的顺序安排，教学时数的分配等方面，可根据实际情况灵活处理。凡注上*号的内容，可作为学生自学内容或任课教师根据情况自行选择讲授。2

2 课程全面贯彻党的二十大报告中指出的“实施健康中国战略”，将思政融入到课程教学的 全过程当中，围绕精神引领，培养学生的工匠精神和爱党爱国爱校情怀，同时培养学生进行 食品检验检测、质量管控、安全生产等专业能力和职业担当。在“大食物观”的战略指导下， 培养学生作为食品行业从业者要有的责任和担当，不仅要保障食品的营养性、安全性和享受 性，也要赋予食品适应性、可监督性，还要注重食品的环保性、世界性，增强学生民族的食 品文化自信、爱国精神和食品安全意识。 三、课程内容和学时分配 根据教学计划规定的学时数，理论课 32 学时，具体学时分配如下表，供参考。 课程内容和学时分配表 章数 内 容 理论课时 1 绪论 2 2 功能因子 8 3 增强免疫的功能食品 2 4 抗氧化的功能食品 2 5 缓解疲劳的功能食品 2 6 有助于心血管健康水平功能性食品 2 7 改善胃肠道功能性食品 2 8 辅助改善记忆功能性食品 2 9 功能性食品生产质量控制与监督管理 8 合 计 32 四、教学建议 原则上教师应该遵照教学大纲的要求，以及大纲所确定的基本内容完成教学任务，但 对教学内容的顺序安排，教学时数的分配等方面，可根据实际情况灵活处理。凡注上*号的 内容，可作为学生自学内容或任课教师根据情况自行选择讲授

五、理论教学部分绪论教学目标和要求：知识目标了解功能性食品的定义、分类及发展历程；认识功能性食品的主要功能成分；能力目标区分功能性食品与药品的差别；分析功能性食品市场的现状与前景。职业素质和态度目标通过互动讨论，培养合作能力：通过查阅资料、讨论，培养信息获取能力教学内容：一、功能食品及其分类二、我国功能食品的发展简史三、功能食品的现代营养学基础第二章功能因子知识目标1.掌握膳食纤维、功能性油脂类及矿物质的生理功能：功能性食品的各种活性成分的作用。2.熟悉功能性食品的生物活性成分的种类；功能性碳水化合物、活性蛋白质、磷脂在功能性食品中的应用：维生素、矿物质的定义与分类；功能性食品微生物类原料相关规定。3.了解活性多糖、活性蛋白质、矿物质、维生素的种类：多不饱和脂肪酸，活性蛋白质、维生素及矿物质的食物来源和供给。能力目标1.学会查找关于功能性碳水化合物、氨基酸与活性肽、活性蛋白质、功能性油脂、营养素补充剂、功能性食品微生物原料文献、资料的方法。2.学会查阅食物含量表推测人体对各种元素及能量的需要量。3.能够运用维生素、矿物质相关知识解决营养健康以及功能性食品开发的实际问题。3

3 五、理论教学部分 绪 论 教学目标和要求： 知识目标 了解功能性食品的定义、分类及发展历程； 认识功能性食品的主要功能成分； 能力目标 区分功能性食品与药品的差别； 分析功能性食品市场的现状与前景。 职业素质和态度目标 通过互动讨论，培养合作能力； 通过查阅资料、讨论，培养信息获取能力 教学内容： 一、功能食品及其分类 二、我国功能食品的发展简史 三、功能食品的现代营养学基础 第二章 功能因子 知识目标 1.掌握膳食纤维、功能性油脂类及矿物质的生理功能；功能性食品的各种活性成分的作用。 2.熟悉功能性食品的生物活性成分的种类；功能性碳水化合物、活性蛋白质、磷脂在功能性 食品中的应用；维生素、矿物质的定义与分类；功能性食品微生物类原料相关规定。 3.了解活性多糖、活性蛋白质、矿物质、维生素的种类；多不饱和脂肪酸，活性蛋白质、维 生素及矿物质的食物来源和供给。 能力目标 1.学会查找关于功能性碳水化合物、氨基酸与活性肽、活性蛋白质、功能性油脂、营养素补 充剂、功能性食品微生物原料文献、资料的方法。 2.学会查阅食物含量表推测人体对各种元素及能量的需要量。 3.能够运用维生素、矿物质相关知识解决营养健康以及功能性食品开发的实际问题

职业素质和态度目标1.通过培养学生的科学判断力，提高学生勇于质疑、科学思辨的能力，树立正确的价值观。2.深刻理解中国传统植物活性成分背后的中华传统文化，增强对于传统文化的认同感和民族自豪感，坚定历史自信、文化自信，坚持古为今用，推陈出新。3.培养学生的科学探索精神，以科技助力药食同源物质的精深加工和综合利用，为从事农业生产的人开辟新的致富途径。思政元素1.讲解功能因子在功能性食品中的应用时，强调我国功能性食品产业的创新和进步，培养学生的爱国主义情怀。2.通过案例分析，让学生了解到功能性食品对于提高人民生活质量的重要性，培养学生的社会责任感。教学内容：2.1氨基酸、活性肽及活性蛋白质2.1.1氨基酸2.1.2活性肽2.1.3活性蛋白质2.2功能性碳水化合物2.2.1膳食纤维2.2.2活性多糖2.2.3抗性淀粉与慢消化淀粉2.2.4功能性甜味剂2.3功能性脂类2.3.1多不饱和脂肪酸2.3.2磷脂2.3.3脂肪替代品2.4其他类功能因子2.4.1自由基清除剂2.4.2微量元素2.4.3其他功能因子第三章增强免疫的功能食品知识目标1.掌握免疫力的概念及分类；抗氧化物质及机制；缓解体力疲劳的含义，体力疲劳的分类及作用机制；视觉疲劳的分类。2.熟悉免疫力低下的表现，自由基对人体的危害，体力疲劳的表现；视觉疲劳的表现与状态。3.了解常见具有增强免疫力、抗氧化、缓解体力疲劳功能的功能因子及其作用原理。4

4 职业素质和态度目标 1.通过培养学生的科学判断力，提高学生勇于质疑、科学思辨的能力，树立正确的价值观。 2.深刻理解中国传统植物活性成分背后的中华传统文化，增强对于传统文化的认同感和民族 自豪感，坚定历史自信、文化自信，坚持古为今用，推陈出新。 3.培养学生的科学探索精神，以科技助力药食同源物质的精深加工和综合利用，为从事农业 生产的人开辟新的致富途径。 思政元素 1. 讲解功能因子在功能性食品中的应用时，强调我国功能性食品产业的创新和进步，培养 学生的爱国主义情怀。 2. 通过案例分析，让学生了解到功能性食品对于提高人民生活质量的重要性，培养学生的 社会责任感。 教学内容： 2.1 氨基酸、活性肽及活性蛋白质 2.1.1 氨基酸 2.1.2 活性肽 2.1.3 活性蛋白质 2.2 功能性碳水化合物 2.2.1 膳食纤维 2.2.2 活性多糖 2.2.3 抗性淀粉与慢消化淀粉 2.2.4 功能性甜味剂 2.3 功能性脂类 2.3.1 多不饱和脂肪酸 2.3.2 磷脂 2.3.3 脂肪替代品 2.4 其他类功能因子 2.4.1 自由基清除剂 2.4.2 微量元素 2.4.3 其他功能因子 第三章 增强免疫的功能食品 知识目标 1.掌握免疫力的概念及分类；抗氧化物质及机制；缓解体力疲劳的含义，体力疲劳的分类及 作用机制；视觉疲劳的分类。 2.熟悉免疫力低下的表现，自由基对人体的危害，体力疲劳的表现；视觉疲劳的表现与状态。 3.了解常见具有增强免疫力、抗氧化、缓解体力疲劳功能的功能因子及其作用原理

能力目标1.学会查找具有增强免疫力、抗氧化、缓解体力和视觉疲劳功能的功能因子和物质的文献、资料的方法。2.学会选择合适的有助于增强免疫力、抗氧化、缓解体力疲劳和视觉疲劳功能的物质或原料，指导相关人群推荐正确的功能性食品。职业素质和态度目标1.理解免疫力对人体健康的重要性，培养学生“健康中国”的文化素养，增强学生的责任感和使命感。2.提高学生日常健康饮食与良好生活习惯有机结合的保健意识，养成健康的生活习惯，增强自我保健能力。教学内容：一、免疫与免疫系统概述二、免疫力功能低下的原因与表现三、有助于增强免疫力的物质四、有助于增强免疫力功能性食品应用实例第四章抗氧化的功能食品知识目标1.掌握抗氧化物质及机制：2.熟悉自由基对人体的危害，体力疲劳的表现；视觉疲劳的表现与状态。3.了解常见具有抗氧化、缓解体力疲劳功能的功能因子及其作用原理。能力目标1.学会查找具有抗氧化、缓解体力和视觉疲劳功能的功能因子和物质的文献、资料的方法。2.学会选择合适的有助于抗氧化、缓解体力疲劳和视觉疲劳功能的物质或原料，指导相关人群推荐正确的功能性食品。职业素质和态度目标1.提高学生日常健康饮食与良好生活习惯有机结合的保健意识，养成健康的生活习惯，增强自我保健能力。2.把国家利益、国情观念、民族团结、国际视野相结合，培养学生的家国情怀，深刻理解人5

5 能力目标 1.学会查找具有增强免疫力、抗氧化、缓解体力和视觉疲劳功能的功能因子和物质的文献、 资料的方法。 2.学会选择合适的有助于增强免疫力、抗氧化、缓解体力疲劳和视觉疲劳功能的物质或原料， 指导相关人群推荐正确的功能性食品。 职业素质和态度目标 1.理解免疫力对人体健康的重要性，培养学生“健康中国”的文化素养，增强学生的责任感 和使命感。 2.提高学生日常健康饮食与良好生活习惯有机结合的保健意识，养成健康的生活习惯，增强 自我保健能力。 教学内容： 一、免疫与免疫系统概述 二、免疫力功能低下的原因与表现 三、有助于增强免疫力的物质 四、有助于增强免疫力功能性食品应用实例 第四章 抗氧化的功能食品 知识目标 1. 掌握抗氧化物质及机制； 2.熟悉自由基对人体的危害，体力疲劳的表现；视觉疲劳的表现与状态。 3.了解常见具有抗氧化、缓解体力疲劳功能的功能因子及其作用原理。 能力目标 1.学会查找具有抗氧化、缓解体力和视觉疲劳功能的功能因子和物质的文献、资料的方法。 2.学会选择合适的有助于抗氧化、缓解体力疲劳和视觉疲劳功能的物质或原料，指导相关人 群推荐正确的功能性食品。 职业素质和态度目标 1.提高学生日常健康饮食与良好生活习惯有机结合的保健意识，养成健康的生活习惯，增强 自我保健能力。 2.把国家利益、国情观念、民族团结、国际视野相结合，培养学生的家国情怀，深刻理解人

类命运共同体的内涵与价值。以海纳百川的宽阔胸襟借鉴吸收人类一切优秀文明成果。教学内容：一、抗氧化的概念二、氧化损伤对健康的影响三、有助于抗氧化的物质四、有助于抗氧化功能性食品应用实例第五章缓解疲劳的功能食品知识目标1.熟悉体力疲劳的表现；视觉疲劳的表现与状态。2.了解常见、缓解体力疲劳功能的功能因子及其作用原理。能力目标1.学会查找缓解体力和视觉疲劳功能的功能因子和物质的文献、资料的方法。2.学会选择合适的缓解体力疲劳和视觉疲劳功能的物质或原料，指导相关人群推荐正确的功能性食品。职业素质和态度目标1.提高学生日常健康饮食与良好生活习惯有机结合的保健意识，养成健康的生活习惯，增强自我保健能力。2.把国家利益、国情观念、民族团结、国际视野相结合，培养学生的家国情怀，深刻理解人类命运共同体的内涵与价值。以海纳百川的宽阔胸襟借鉴吸收人类一切优秀文明成果。教学内容：一、疲劳的概念与主要表现二、疲劳产生的机制三、缓解体力疲劳功能性食品开发原则四、缓解体力疲劳的物质五、缓解体力疲劳功能性食品应用实例第六章有助于心血管健康水平功能性食品知识目标1.掌握高脂血症、糖尿病、高血压的定义，有助于心血管健康水平功能性食品的开发思路。2.熟悉高脂血症、糖尿病、高血压的分类，开发有助于心血管健康水平功能性食品常见的原料。能力目标6

6 类命运共同体的内涵与价值。以海纳百川的宽阔胸襟借鉴吸收人类一切优秀文明成果。 教学内容： 一、抗氧化的概念 二、氧化损伤对健康的影响 三、有助于抗氧化的物质 四、有助于抗氧化功能性食品应用实例 第五章 缓解疲劳的功能食品 知识目标 1.熟悉体力疲劳的表现；视觉疲劳的表现与状态。 2.了解常见、缓解体力疲劳功能的功能因子及其作用原理。 能力目标 1.学会查找缓解体力和视觉疲劳功能的功能因子和物质的文献、资料的方法。 2.学会选择合适的缓解体力疲劳和视觉疲劳功能的物质或原料，指导相关人群推荐正确的功 能性食品。 职业素质和态度目标 1.提高学生日常健康饮食与良好生活习惯有机结合的保健意识，养成健康的生活习惯，增强 自我保健能力。 2.把国家利益、国情观念、民族团结、国际视野相结合，培养学生的家国情怀，深刻理解人 类命运共同体的内涵与价值。以海纳百川的宽阔胸襟借鉴吸收人类一切优秀文明成果。 教学内容： 一、疲劳的概念与主要表现 二、疲劳产生的机制 三、缓解体力疲劳功能性食品开发原则 四、缓解体力疲劳的物质 五、缓解体力疲劳功能性食品应用实例 第六章 有助于心血管健康水平功能性食品 知识目标 1.掌握高脂血症、糖尿病、高血压的定义，有助于心血管健康水平功能性食品的开发思路。 2.熟悉高脂血症、糖尿病、高血压的分类，开发有助于心血管健康水平功能性食品常见的原料。 能力目标

1.能够依据有助于心血管健康水平功能性食品的开发思路及常用原料设计配方及生产工艺。2.学会掌握有助于心血管健康水平功能性食品的主要原料选择及原料特性。职业素质和态度目标1.提高学生的资源开发意识，扩展学生视野，培养学生的独立思辨能力。2.牢固树立法治观念，自觉实践功能性食品行业的职业精神和职业规范，增强职业责任感，培养学生遵纪守法、爱岗敬业、诚实守信的职业精神。3.通过与中华民族传统医学相联系，加深对中华民族优秀文明成果的了解，增强学生的民族自豪感和文化自信心，促进中医药传承创新发展。教学内容：一、有助于维持血脂（胆固醇/甘油三酯)健康水平功能性食品二、有助于维持血糖健康水平功能性食品三、有助于维持血压健康水平功能性食品第七章改善胃肠道功能性食品知识目标1.掌握引起咽喉炎、肠道菌群失调、消化不良、便秘、胃黏膜损伤的因素或发生机制。2.熟悉调节和保护消化系统功能性食品的开发过程，包括原料配方的选择、工艺流程的确定以及产品技术指标。3.了解对人体消化系统（包括口腔、咽喉、胃和胃黏膜、肠道等）具有保护和调节功能的常用物质或原料。能力目标1.能够正确挑选具有清咽润喉功能、调节肠道菌群功能、有助于消化功能、有助于润肠通便功能、保护胃黏膜功能的原材料，并进行辅料的配伍。2.能够运用适合的有助于消化系统调节和保护功能的原料设计产品方案，确定工艺流程、确立产品生产技术指标、进行功能学基本评价，初步开发出相应的功能性食品。职业素质和态度目标1.了解健康的生活方式和规律的饮食习惯对消化系统的保护作用，学会调节和管理情绪，关注身心健康，提高抗压能力。2.理解消化系统功能性产品开发过程，培养严谨的科学研究精神，增强创新意识。通过自主产品的全流程设计，培养学生创意方案的转化能力与数字化生存能力。7

7 1.能够依据有助于心血管健康水平功能性食品的开发思路及常用原料设计配方及生产工艺。 2.学会掌握有助于心血管健康水平功能性食品的主要原料选择及原料特性。 职业素质和态度目标 1.提高学生的资源开发意识，扩展学生视野，培养学生的独立思辨能力。 2.牢固树立法治观念，自觉实践功能性食品行业的职业精神和职业规范，增强职业责任感， 培养学生遵纪守法、爱岗敬业、诚实守信的职业精神。 3.通过与中华民族传统医学相联系，加深对中华民族优秀文明成果的了解，增强学生的民族 自豪感和文化自信心，促进中医药传承创新发展。 教学内容： 一、有助于维持血脂(胆固醇/甘油三酯)健康水平功能性食品 二、有助于维持血糖健康水平功能性食品 三、有助于维持血压健康水平功能性食品 第七章 改善胃肠道功能性食品 知识目标 1.掌握引起咽喉炎、肠道菌群失调、消化不良、便秘、胃黏膜损伤的因素或发生机制。 2.熟悉调节和保护消化系统功能性食品的开发过程，包括原料配方的选择、工艺流程的确定， 以及产品技术指标。 3.了解对人体消化系统(包括口腔、咽喉、胃和胃黏膜、肠道等)具有保护和调节功能的常用 物质或原料。 能力目标 1.能够正确挑选具有清咽润喉功能、调节肠道菌群功能、有助于消化功能、有助于润肠通便 功能、保护胃黏膜功能的原材料，并进行辅料的配伍。 2.能够运用适合的有助于消化系统调节和保护功能的原料设计产品方案，确定工艺流程、确 立产品生产技术指标、进行功能学基本评价，初步开发出相应的功能性食品。 职业素质和态度目标 1.了解健康的生活方式和规律的饮食习惯对消化系统的保护作用，学会调节和管理情绪，关 注身心健康，提高抗压能力。 2.理解消化系统功能性产品开发过程，培养严谨的科学研究精神，增强创新意识。通过自主 产品的全流程设计，培养学生创意方案的转化能力与数字化生存能力

3.鼓励学生参与科学普及活动，进一步弘扬科学精神、普及科学知识、宣传科学思想，全面提升学生的综合素质和科学实践能力。教学内容：一、清咽润喉功能性食品二、有助于调节肠道菌群功能性食品三、有助于维持血压健康水平功能性食品四、缓解体力疲劳功能性食品应用实例第八章辅助改善记忆功能性食品知识目标1.记忆的概念和分类。2.辅助改善记忆的功能性物质及功能性食品开发的一般要求。3.改善记忆对人体健康状况的重要性。能力目标1.学会为不同功能需求人群选择合适的功能性食品，能指导相关人群正确使用对应功能的食品。职业素质和态度目标1.培养均衡的膳食习惯与健康的生活方式，提高专业素养：激发学生热爱生活、自主发展的思想感情。2.培养敏锐的观察力、镇密的分析力，以及良好的职业道德和工匠精神，正确看待功能性食品市场环境，具有拓展创新的职业素养。3.养成关心关爱青少年、老年人等特殊人群的美好品德，弘扬中华民族优良传统。感悟“实施积极应对人口老龄化国家战略，发展养老事业和养老产业”的意义。教学内容：一、记忆的概念及分类二、引发记忆力衰退的因素三、营养素与学习和记忆功能四、辅助改善记忆的物质第九章功能性食品生产质量控制与监督管理8

8 3.鼓励学生参与科学普及活动，进一步弘扬科学精神、普及科学知识、宣传科学思想，全面 提升学生的综合素质和科学实践能力。 教学内容： 一、清咽润喉功能性食品 二、有助于调节肠道菌群功能性食品 三、有助于维持血压健康水平功能性食品 四、缓解体力疲劳功能性食品应用实例 第八章 辅助改善记忆功能性食品 知识目标 1. 记忆的概念和分类。 2. 辅助改善记忆的功能性物质及功能性食品开发的一般要求。 3. 改善记忆对人体健康状况的重要性。 能力目标 1. 学会为不同功能需求人群选择合适的功能性食品，能指导相关人群正确使用对应功能的 食品。 职业素质和态度目标 1.培养均衡的膳食习惯与健康的生活方式，提高专业素养；激发学生热爱生活、自主发展的 思想感情。 2.培养敏锐的观察力、缜密的分析力，以及良好的职业道德和工匠精神，正确看待功能性食 品市场环境，具有拓展创新的职业素养。 3.养成关心关爱青少年、老年人等特殊人群的美好品德，弘扬中华民族优良传统。感悟“实 施积极应对人口老龄化国家战略，发展养老事业和养老产业”的意义。 教学内容： 一、记忆的概念及分类 二、引发记忆力衰退的因素 三、营养素与学习和记忆功能 四、辅助改善记忆的物质 第九章 功能性食品生产质量控制与监督管理

知识目标1.掌握保健食品注册与备案的程序和要求，以及保健食品的生产管理和质量管理。2.熟悉保健食品生产许可的申请与受理。3.了解保健食品注册与备案的变更、延续；生产许可证的变更、延续、注销、补办。能力目标1.掌握保健食品生产许可申请的过程、要求及申请书的书写规范；能贯彻应用保健食品的生产质量管理和监督管理。2.学会保健食品注册、备案或生产许可的申报，能够按照审查要求提供所需资料。职业素质和态度目标1.以保护消费者生命和安全健康为已任，牢固树立食品质量安全的法治观和科学精神，担当起食品人“健康中国，食品先行”的光荣使命。2.立足本职，爱岗敬业，具备良好规范生产管理能力，树立为人民健康严把质量的情怀和责任感，发扬二十大报告精神，坚持以推动高质量发展为主题，加快建设质量强国。3.恪守职业道德，树立学生的社会公德心和诚实守信的信念，合法、合规、真实地宣传功能性食品。教学目的和要求：教学内容：第一节、保健食品注册与备案管理第二节、保健食品生产许可管理第三节、保健食品生产质量管理五、建议使用教材及主要参考书孟宪军主编：《功能食吕》，中国农业大学出版社。孙金才主编：《功能性食品》，中国轻工业出版社。李宏编：《保健食品安全与功能性评价》，中国医药科技出版社。徐贵发编：《功能食品与功能因子》，山东大学出版社。金宗濂等编：《功能食品教程》，中国轻工业出版社。李世敏等编：《功能食品加工技术》，中国轻工业出版社。9

9 知识目标 1.掌握 保健食品注册与备案的程序和要求，以及保健食品的生产管理和质量管理。 2.熟悉 保健食品生产许可的申请与受理。 3.了解 保健食品注册与备案的变更、延续；生产许可证的变更、延续、注销、补办。 能力目标 1.掌握 保健食品生产许可申请的过程、要求及申请书的书写规范；能贯彻应用保健食品的 生产质量管理和监督管理。 2. 学会 保健食品注册、备案或生产许可的申报，能够按照审查要求提供所需资料。 职业素质和态度目标 1.以保护消费者生命和安全健康为己任，牢固树立食品质量安全的法治观和科学精神，担当 起食品人“健康中国，食品先行”的光荣使命。 2.立足本职，爱岗敬业，具备良好规范生产管理能力，树立为人民健康严把质量的情怀和责 任感，发扬二十大报告精神，坚持以推动高质量发展为主题，加快建设质量强国。 3.恪守职业道德，树立学生的社会公德心和诚实守信的信念，合法、合规、真实地宣传功能 性食品。 教学目的和要求： 教学内容： 第一节、保健食品注册与备案管理 第二节、保健食品生产许可管理 第三节、保健食品生产质量管理 五、建议使用教材及主要参考书 孟宪军主编：《功能食吕》，中国农业大学出版社。 孙金才主编：《功能性食品》，中国轻工业出版社。 李宏编：《保健食品安全与功能性评价》，中国医药科技出版社。 徐贵发编：《功能食品与功能因子》，山东大学出版社 。 金宗濂等编：《功能食品教程》，中国轻工业出版社。 李世敏等编：《功能食品加工技术》，中国轻工业出版社