复旦大学：《营养与食品卫生学 Nutrition and Food Hygiene》课程教学资源（PPT课件讲稿）第三章 植物化学物

复旦大学精品课程 第三章植物化学物

第三章 植物化学物 1

复旦大学精品课程 等第一节植物化学物概述 定义: 、植物化学的分类 类胡萝卜素 单萜类 硫化物 植物雌激素 植物固醇 多酚 皂苷 芥子油苷 蛋白酶抑制剂 植物凝血素等

第一节 植物化学物概述 • 定义： 一、植物化学的分类 类胡萝卜素 单萜类 硫化物 植物雌激素 植物固醇 多酚 皂苷 芥子油苷 蛋白酶抑制剂 植物凝血素等 2

复旦大学精品课程 等二、植物化学物的生物学作用 1.抗癌作用 2.抗氧化作用 3.免疫调节作用 4.抗微生物作用 5.降胆固醇作用 三、蔬菜和水果对健康影响的流行病学 研究

二、植物化学物的生物学作用 1.抗癌作用 2.抗氧化作用 3.免疫调节作用 4.抗微生物作用 5.降胆固醇作用 三、蔬菜和水果对健康影响的流行病学 研究 3

复旦大学精品课程 第二节多酚类、皂苷类化合物 、酚和多酚化合物 (一)种类 (二)生物学作用 1.大豆异黄酮 2.茶多酚 3.红葡萄酒中多酚化合物 4.单宁 (三)食物来源 二、黄酮类和大豆皂苷化合物结构与类型

第二节 多酚类、皂苷类化合物 一、酚和多酚化合物 (一)种类 (二)生物学作用 1.大豆异黄酮 2.茶多酚 3.红葡萄酒中多酚化合物 4.单宁 (三)食物来源 二、黄酮类和大豆皂苷化合物结构与类型 4

复旦大学精品课程 三、黄酮类和大豆皂苷化合物的生物学作用 (—)黄酮类化合物生物学作用 1.抗氧化作用 直接清除自由基 间接清除体内自由基 2.抗肿瘤作用 3保护心血管作用 4.抗突变作用 5其他生物学作用

三、黄酮类和大豆皂苷化合物的生物学作用 （一）黄酮类化合物生物学作用 1.抗氧化作用 – 直接清除自由基 – 间接清除体内自由基 2.抗肿瘤作用 3.保护心血管作用 4.抗突变作用 5.其他生物学作用 5

复旦大学精品课程 (二)大豆皂苷化合物的生物学作用 1.抗突变作用 2.抗癌作用 3抗氧化作用 4.免疫调节作用 5对心脑血管作用 6.抗病毒作用

（二）大豆皂苷化合物的生物学作用 1.抗突变作用 2.抗癌作用 3.抗氧化作用 4.免疫调节作用 5.对心脑血管作用 6.抗病毒作用 6

复旦大学精品课程 第三节硫化物及其他 、有机硫化合物结构与类型 (一)异硫氰酸盐 1.性质 2.生物学作用 3.食物来源 二)二硫醇硫酮 具有抗氧化剂特性和肿瘤癌化疗防护、放射防护 等作用

第三节 硫化物及其他 一、有机硫化合物结构与类型 (一)异硫氰酸盐 1．性质 2．生物学作用 3．食物来源 (二)二硫醇硫酮 • 具有抗氧化剂特性和肿瘤癌化疗防护、放射防护 等作用 7

复旦大学精品课程 (三)葱蒜中的有机硫化合物 性质 是一组不稳定、反应性有机硫化合物 2.生物学作用 抑菌或灭菌 一消炎、降血脂、抗血栓形成、抑制血小板聚集、降 血糖、提高免疫力 保护脂蛋白免受氧化损伤 防癌 3.食物来源 4.毒性

(三)葱蒜中的有机硫化合物 1．性质 • 是一组不稳定、反应性有机硫化合物 2．生物学作用 – 抑菌或灭菌 – 消炎、降血脂、抗血栓形成、抑制血小板聚集、降 血糖、提高免疫力 – 保护脂蛋白免受氧化损伤 – 防癌 3．食物来源 4．毒性 8

复旦大学精品课程 等(四)大蒜化学成分 糖类、氨基酸类、脂质类、肽类、含硫化 合物和多种维生素、微量元素等 含硫成分多达30余种,其中二烯丙基二硫 化物生物活性最强

（四）大蒜化学成分 • 糖类、氨基酸类、脂质类、肽类、含硫化 合物和多种维生素、微量元素等。 • 含硫成分多达30余种，其中二烯丙基二硫 化物生物活性最强。 9

复旦大学精品课程 等(五)大蒜生物学作用 1.抗突变作用 2.抗癌作用 3对免疫功能影响 4.抗氧化和延缓衰老作用

（五）大蒜生物学作用 1.抗突变作用 2.抗癌作用 3.对免疫功能影响 4.抗氧化和延缓衰老作用 10