复旦大学：《营养与食品卫生学 Nutrition and Food Hygiene》课程教学资源（PPT课件讲稿）第七章 社区营养 community nutrition

复旦大学精品课程 第七章社区营养

第七章 社区营养 1

复旦大学精品课程 社区营养 community nutrition 也称为社会营养 ·从社会角度研究人类营养问题的理论、实践 和方法。 以人类社会中某一限定区域内各种人群作为 总体,从宏观上研究其合理营养与膳食

社区营养 （community nutrition） • 也称为社会营养 • 从社会角度研究人类营养问题的理论、实践 和方法。 • 以人类社会中某一限定区域内各种人群作为 总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。 2

复旦大学精品课程 社区营养的目的 在于运用一切有益的科学理论、技术和社 会条件、因素和方法,使限定区域内各类 人群营养合理化,提高其营养水平与健康 水平,改善其体力和智力素质

社区营养的目的 • 在于运用一切有益的科学理论、技术和社 会条件、因素和方法，使限定区域内各类 人群营养合理化，提高其营养水平与健康 水平，改善其体力和智力素质。 3

复旦大学精品课程 社区营养的研究內容 包括限定区域內各种人群的营养需要、 营养状况评价、人群食物结构、食物经济、饮 食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民 营养的作用以及社会条件、社会因素等。 4

社区营养的研究内容 包括限定区域内各种人群的营养需要、 营养状况评价、人群食物结构、食物经济、饮 食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民 营养的作用以及社会条件、社会因素等。 4

复旦大学精品课程 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 在推荐的每日膳食营养摄入量(RDA)基 础上发展起来的一组每日平均膳食营养素 摄入量的参考值。 包括4个营养水平指标:平均需要量、推荐 摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量

膳食营养素参考摄入量（DRIs） • 在推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）基 础上发展起来的一组每日平均膳食营养素 摄入量的参考值。 • 包括4个营养水平指标：平均需要量、推荐 摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 5

复旦大学精品课程 平均需要量(EAR) 指某一特定性别、年龄及生理状况群体中 各个体对某营养素需要量的平均值。 营养素摄入量达到EAR的水平时可以满足人 群中50%个体对该营养素的需要。 ·制定推荐摄入量的基础。 通过分析群体中摄入量低于EAR个体的百分 比,可用于评估群体中摄入不足的发生率 针对个体,可用EAR检查某营养素摄入量不 足的可能性

平均需要量（EAR） • 指某一特定性别、年龄及生理状况群体中 各个体对某营养素需要量的平均值。 • 营养素摄入量达到EAR的水平时可以满足人 群中50％个体对该营养素的需要。 • 制定推荐摄入量的基础。 • 通过分析群体中摄入量低于EAR个体的百分 比，可用于评估群体中摄入不足的发生率 • 针对个体，可用EAR检查某营养素摄入量不 足的可能性 。 6

复旦大学精品课程 推荐摄入量(RN) ·相当于传统使用的RDA 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群 体中绝大多数个体(97%~98%)的需要量的摄入 水平 长期摄入RNI水平,可以满足机体对该营养素的 需要,维持组织中有适当的营养素储备和保持健 康 作为个体每日适宜营养素摄入水平的参考值,是 健康个体膳食摄入营养素的目标 RNI=EAR+2SD或RNI=1.2×EAR

推荐摄入量（RNl） • 相当于传统使用的RDA • 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群 体中绝大多数个体(97％～98％)的需要量的摄入 水平 • 长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的 需要，维持组织中有适当的营养素储备和保持健 康 • 作为个体每日适宜营养素摄入水平的参考值，是 健康个体膳食摄入营养素的目标 • RNI＝EAR+2SD 或RNI=1.2  EAR 7

复旦大学精品课程 适宜摄入量(A) ·指通过观察或实验获得的健康人群某种营 养素的摄入量 当个体需要量的研究资料不足,不能计算 EAR而求得RNI时,可设定A来代替RN

适宜摄入量(AI) • 指通过观察或实验获得的健康人群某种营 养素的摄入量 • 当个体需要量的研究资料不足，不能计算 EAR而求得RNI时，可设定AI来代替RNI 8

复旦大学精品课程 韵可耐受最高摄入量UL) ·指平均每日可以摄入某营养素的最高量 不是一个建议的摄入水平 UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来 源的营养素之和 ·当机体摄入量超过U时,发生毒副作用的 危险性增如,但不能以U来评估人群发生 毒副作用的危险性

可耐受最高摄入量(UL) • 指平均每日可以摄入某营养素的最高量 • 不是一个建议的摄入水平 • UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来 源的营养素之和 • 当机体摄入量超过UL时，发生毒副作用的 危险性增如，但不能以UL来评估人群发生 毒副作用的危险性 9

复旦大学精品课程 确定营养素需要量和膳食营养 素参考摄入量的方法 营养素生理需要量( nutritional requirement) 膳食营养素参考摄入量(DRIs)的制定基础 机体为维持“适宜营养状况”,并处于继续保持 其良好的健康状态,在一定时期内必须平均每天 吸收该营养素的最低量 动物实验研究、人体代谢研究、人群观察研究和 随机性临床实验研究

确定营养素需要量和膳食营养 素参考摄入量的方法 • 营养素生理需要量（nutritional requirement） • 膳食营养素参考摄入量（DRIs）的制定基础 • 机体为维持“适宜营养状况”，并处于继续保持 其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天 吸收该营养素的最低量 • 动物实验研究、人体代谢研究、人群观察研究和 随机性临床实验研究 10