复旦大学：《营养与健康》课程教学课件（讲稿）第5讲 脂类的营养

脂类的营养 复口大学生命科学学院江松敏

复旦大学生命科学学院 江松敏

目的和意义 ◆理解日常生活中见到的脂肪、油,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸 反式脂肪酸;胆固醇之间到底有何内在的联系。一些时髦的保健 品,如EA和DHA,深海鱼油(它可能是所有保健品里销售额最 高的)存在的合理性和科学性

理解日常生活中见到的脂肪、油，不饱和脂肪酸和必需脂肪酸； 反式脂肪酸；胆固醇之间到底有何内在的联系。一些时髦的保健 品，如EPA和DHA，深海鱼油（它可能是所有保健品里销售额最 高的）存在的合理性和科学性

人体内的脂肪 ◆人体内脂肪正常含量与体重的百分比,因年龄和性别的差别而有所不同。 ◆新生儿脂肪含量约占体重的10%; 在成年早期(30岁以前),身材细长的男性脂肪含量约占体重的10%,而 女性则占体重的15%左右 ◆30岁以后,正常男性脂肪含量约占体重的15%左右,而女性则可达到 22%左右。 ◇一般认为,如果总脂肪量在男性超过25%,女性超过30%,则为肥胖

人体内脂肪正常含量与体重的百分比，因年龄和性别的差别而有所不同。 新生儿脂肪含量约占体重的10％； 在成年早期(30岁以前)，身材细长的男性脂肪含量约占体重的10％，而 女性则占体重的15％左右。 30岁以后，正常男性脂肪含量约占体重的15％左右，而女性则可达到 22％左右。 一般认为，如果总脂肪量在男性超过25％，女性超过30％，则为肥胖

人体脂肪组织的总量 ◆人体的脂肪组织主要由脂肪细胞和少量细胞间胶原物质组成。 ◇人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂 质含量的多少。而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度 ◆正常脂肪组织平均含脂肪80%,蛋白质2%,水分18%

人体的脂肪组织主要由脂肪细胞和少量细胞间胶原物质组成。 人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂 质含量的多少。而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。 正常脂肪组织平均含脂肪80％，蛋白质2％，水分18％

人体脂肪组织的总量 ◇正常人脂肪细胞总数约3×1010个(300亿),某些肥胖症患者体内 脂肪细胞总数可高达9X1010个(900亿)。 ◆正常人皮下脂肪细胞的长度为67-98(微米),每个脂肪细胞的含脂 量约为0.6(微克)。 ◆肥胖症患者的脂肪细胞可长达127-134/微米,含脂量可达09 1.36微克

正常人脂肪细胞总数约3x10 10个(300亿） ，某些肥胖症患者体内 脂肪细胞总数可高达9x 10 10个(900亿）。 肥胖症患者的脂肪细胞可长达127—134／微米，含脂量可达0.9— 1.36微克。 正常人皮下脂肪细胞的长度为67-98(微米)，每个脂肪细胞的含脂 量约为0.6 (微克)

人体内脂肪组织分类 ◆体内脂肪组织分为白色脂肪和褐色脂肪两类,两者在体内的分布、形 态和功能方面都存在着许多差异。 ◇正常情况下,体内保持有一定量的脂肪沉积,可以帮助维持人体体温 的稳定;提供机体需要的能量,参与机体的各项代谢活动等。 正常人体脂肪组织所储存的能量在不进食的状态下,可以维持生命 40-50天。但如果体內的脂肪沉积量超过一定的幅度,大量的脂肪沉 积在皮下脂肪层内,人体的体重就会增加,体形也会发生变化,肥胖 就发生了

体内脂肪组织分为白色脂肪和褐色脂肪两类，两者在体内的分布、形 态和功能方面都存在着许多差异。 正常情况下，体内保持有一定量的脂肪沉积，可以帮助维持人体体温 的稳定；提供机体需要的能量，参与机体的各项代谢活动等。 正常人体脂肪组织所储存的能量在不进食的状态下，可以维持生命 40—50天。但如果体内的脂肪沉积量超过一定的幅度，大量的脂肪沉 积在皮下脂肪层内，人体的体重就会增加，体形也会发生变化，肥胖 就发生了

脂肪的分布与含量 分布: ◆1.储存脂(1)脂肪组织 (2)能量储存形式 (3)脂肪动员(可变脂) 4)女性>男性 ◆2固定脂 组成生物膜的类脂(基本脂)

1.储存脂 （1）脂肪组织 （2）能量储存形式 （3）脂肪动员（可变脂） （4）女性>男性 2.固定脂 组成生物膜的类脂（基本脂）

白色脂肪组织与褐色脂肪组织 从量的方面来看,白色脂肪组织的量明显高于褐色脂肪组织 白色脂肪组织广泛分布在体内皮下组织和内脏周围,主要功能是将体 内过剩的能量以中性脂肪的形式储存起来,以供机体在需要的时候使 用,是体内脂肪的主要储存飛式 褐色脂肪组织主要分布在人体的肩胛骨间、颈背部、腋窝、纵隔及肾 脏周围。体内褐色脂肪量在人的生长发育过程中是在不断发生变化的 婴幼儿期所占比例较高,随着年龄的增长,体内褐色脂肪量逐渐减 少。成年人体内褐色脂肪的重量一般都低于体重的2%

从量的方面来看，白色脂肪组织的量明显高于褐色脂肪组织。 白色脂肪组织广泛分布在体内皮下组织和内脏周围，主要功能是将体 内过剩的能量以中性脂肪的形式储存起来，以供机体在需要的时候使 用，是体内脂肪的主要储存形式。 褐色脂肪组织主要分布在人体的肩胛骨间、颈背部、腋窝、纵隔及肾 脏周围。体内褐色脂肪量在人的生长发育过程中是在不断发生变化的 ，婴幼儿期所占比例较高，随着年龄的增长，体内褐色脂肪量逐渐减 少。成年人体内褐色脂肪的重量一般都低于体重的2％

白色脂肪组织与褐色脂肪组织 ◇褐色脂肪组织的外观呈褐色,细胞内含有大量的脂肪小滴及高浓度的线 粒体,细胞间含有丰富的毛细血管和大量的交感神经纤维未梢,组成了 一个完整的产热系统。目前认为,褐色脂肪组织的功能类似一个“产热 器”,它主要通过细胞內脂肪酸的非耦联氧化磷酸化分解产热,当机体 进食或遇寒冷刺激时大量产热。目前对褐色脂肪组织在肥胖发生过程中 所起的作用和功能尚不清楚

褐色脂肪组织的外观呈褐色，细胞内含有大量的脂肪小滴及高浓度的线 粒体，细胞间含有丰富的毛细血管和大量的交感神经纤维末梢，组成了 一个完整的产热系统。目前认为，褐色脂肪组织的功能类似一个“产热 器”，它主要通过细胞内脂肪酸的非耦联氧化磷酸化分解产热，当机体 进食或遇寒冷刺激时大量产热。目前对褐色脂肪组织在肥胖发生过程中 所起的作用和功能尚不清楚

脂肪细胞的大小与数量 ◆脂肪细胞的大小是可变的,一个脂肪细胞的直径可以增大20倍, 整个细胞的容积可以增大1000倍。 ◆正常体重的人,脂肪细胞的大小和数量通常是保持稳定的。 ◆肥胖者的脂肪细胞则在数量和大小上都可能变化,不同类型的 肥胖各有不同。 ◆幼年发生的肥胖是增生性,而成年发生的肥胖则多为肥大性

脂肪细胞的大小是可变的，一个脂肪细胞的直径可以增大20倍， 整个细胞的容积可以增大1000倍。 正常体重的人，脂肪细胞的大小和数量通常是保持稳定的。 肥胖者的脂肪细胞则在数量和大小上都可能变化，不同类型的 肥胖各有不同。 幼年发生的肥胖是增生性，而成年发生的肥胖则多为肥大性