复旦大学：《营养与健康》课程教学课件（讲稿）第7讲 维生素的必要性

维生素的必要性 复口大学生命科学学院江松敏

复旦大学生命科学学院 江松敏

目的和意义 ◆日常生活中见到的最多的就是各种维生素制剂,理解它的合 理性和科学性;我们常常强调要每一天吃一些水果和蔬菜, 就是它们含有这些维生素、矿物质、膳食纤维

日常生活中见到的最多的就是各种维生素制剂，理解它的合 理性和科学性；我们常常强调要每一天吃一些水果和蔬菜， 就是它们含有这些维生素、矿物质、膳食纤维

◇现在微量营养素的实际营养状况是:营养不足&营养过剩现象共存。 营养不足:首先是微量营养素不足。 营养过剩:微量营养素摄入不平衡 ◇估计:全球1/3人群存在微量营养素缺乏,导致学习能力受损,工 作能力底下,疾病及死亡等严重后果

现在微量营养素的实际营养状况是：营养不足 & 营养过剩现象共存。 营养不足：首先是微量营养素不足。 营养过剩：微量营养素摄入不平衡 估计：全球 1/3 人群存在微量营养素缺乏，导致学习能力受损，工 作能力底下，疾病及死亡等严重后果

◇维生素 是一类维持人体生命活动必不可少的微量营养素。 ◇特点: 1相对其他营养素,量小甚至微量,称微量营养素。 2.往往自己不能合成,必须从食物中摄入 ◆这些营养素的生理功能、来源、需要量、缺乏产生的症状,过量摄 入的危害等问题有不少报道和论述,现在汇总起来介绍给大家

维生素： 是一类维持人体生命活动必不可少的微量营养素。 特点： 1.相对其他营养素，量小甚至微量，称微量营养素。 2.往往自己不能合成，必须从食物中摄入。 这些营养素的生理功能、来源、需要量、缺乏产生的症状，过量摄 入的危害等问题有不少报道和论述，现在汇总起来介绍给大家

关于维生素 ◆1.了解生理功能,知道它们的重要性,更注意在平时摄入这些营养素, 不要造成这类营养素缺乏; ◇2.了解日需要量,为减少盲目性,恰到好处地摄入营养素 ◇3.了解营养素来源,为的是了解哪些食物中含有某种营养素,哪些食物 含量比较丰富,平时有意识选择食用,以便改善自己的膳食结构; ◆4.了解缺乏的症状,是大家多注意自己有没有类似症状,多留一个心眼, 及时补充并得到纠正 ◆5.了解摄入过量危害,是要求懂得营养素是人体健康所必需,但同时还 要懂得过量有害健康的道理。 ◇如不注意,事情做过了头就会适得其反,尤其需要引起一些希望通过 营养补品提高健康者的注意

1.了解生理功能，知道它们的重要性，更注意在平时摄入这些营养素， 不要造成这类营养素缺乏； 2.了解日需要量，为减少盲目性，恰到好处地摄入营养素； 3.了解营养素来源，为的是了解哪些食物中含有某种营养素，哪些食物 含量比较丰富，平时有意识选择食用，以便改善自己的膳食结构； 4.了解缺乏的症状，是大家多注意自己有没有类似症状，多留一个心眼， 及时补充并得到纠正； 5.了解摄入过量危害，是要求懂得营养素是人体健康所必需，但同时还 要懂得过量有害健康的道理。 如不注意，事情做过了头就会适得其反，尤其需要引起一些希望通过 营养补品提高健康者的注意

◆维生素(也称为维他命)是机体维持正常功能所必需,但在体 内不能合成或合成量很少,必须由食物供给的一组低分子量有 机物质。 ◆维生素( vitamin是一类维持人体生命活动必不可少的营养素

维生素（也称为维他命）是机体维持正常功能所必需，但在体 内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有 机物质。 维生素(vitamin)是一类维持人体生命活动必不可少的营养素

维生素的水溶性和脂溶性问题 ◆维生素是一类小分子有机化合物,不同的维生素溶解在同的溶剂 系统中。 按照溶解性的不同分为水溶性和脂溶性维生素。 ◇水溶维生素:指能溶解在水溶液中的一类维生素 ◇脂溶维生素:指能溶解在脂肪类油性物质中的-类维生素

维生素是一类小分子有机化合物，不同的维生素溶解在同的溶剂 系统中。 按照溶解性的不同分为水溶性和脂溶性维生素。 水溶维生素：指能溶解在水溶液中的一类维生素 脂溶维生素：指能溶解在脂肪类油性物质中的一类维生素

◇水溶维生素 water- solubleⅵ ' itamin):指能够溶解在水溶 液中的一类维生素。其共同特点 (1)易溶于水,故易随尿液排出; (2)体内不易储存,必须经常从食物中摄取; (3)作用比较单一,主要构成酶的辅助因子,从而直接影响某 些酶的催化作用

水溶维生素(water-soluble vitamin)：指能够溶解在水溶 液中的一类维生素。其共同特点： （1）易溶于水，故易随尿液排出； （2）体内不易储存，必须经常从食物中摄取； （3）作用比较单一，主要构成酶的辅助因子，从而直接影响某 些酶的催化作用

◇脂溶维生素( (lipid- soluble vitamin):指能够溶解在脂肪类 油性物质中的一类维生素。脂溶维生素的共同特点为 (1)均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 (2)不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂; (3)在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收; (4)吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白 特异结合而运输,并能在体内存留较长时间

脂溶维生素(lipid-soluble vitamin)：指能够溶解在脂肪类 油性物质中的一类维生素。脂溶维生素的共同特点为： （1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物； （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂； （3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收； （4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白 特异结合而运输，并能在体内存留较长时间

脂溶与水溶性维生素 性质 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素 A、D、E、K B-1(硫胺素)B2(核黄素),B6、 B12、C、生物素叶酸泛酸烟酸 组成 C、H、O C、H、O外还有N、S等 溶解性 脂肪和脂肪溶剂 水 「吸收排出 「淋巴系吸收,胆浓排出血液吸收,过量尿排出 积存性 大部分积存在体内 一般无积存 症状出现时间比较缓慢 比较快 毒性 如在推荐量的6~10倍,几乎无毒,除非极大剂量 容易引起中毒

脂溶与水溶性维生素 性质 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素 A、D、E、K B1 (硫胺素),B2 (核黄素),B6、 B12、C、生物素,叶酸,泛酸,烟酸 组成 C、H、O C、H、O外, 还有N、S等 溶解性 脂肪和脂肪溶剂 水 吸收排出 淋巴系吸收,胆液排出 血液吸收，过量尿排出 积存性 大部分积存在体内 一般无积存 症状出现时间 比较缓慢 比较快 毒性 如在推荐量的6～10倍， 容易引起中毒 几乎无毒，除非极大剂量