上海交通大学：《食品物性学 Physical Properties of Foods》教学资源（中文PPT课件）01 绪论（主讲：李云飞）

食品物性学 Physical Properties of Foods 主讲李云飞

食品物性学 Physical Properties of Foods 主讲 李云飞

猪论--研宪阳容 Cream 力学性质 Fig.12.6 A connnuous butermaking machine Squpeze-drying secpan 4 Second working section

绪论---研究内容 力学性质

猪论--研完尚客 热学性质 品 的 动金究 Vapor 型 Product inlet Concentrated product outlet

绪论---研究内容 热学性质

猪论-研完周容 电学性质

绪论---研究内容 电学性质

猪论-研宪阅容 光学性质 OBJECT IMAGE CAMERA LENS

绪论---研究内容 光学性质 CAMERA LENS IMAGE OBJECT

猪论-食品材料的特殊性 ·食品及食品原料的特殊性 (气、液、固混合与非均 相，生物材料的理化反应 与环境因素、时间等关 系。) ·加工过程中和人们感官特 殊性（如破碎与咀爵、色 泽分级与消费者挑选等)

绪论---食品材料的特殊性 • 食品及食品原料的特殊性 （气、液、固混合与非均 相，生物材料的理化反应 与环境因素、时间等关 系。） • 加工过程中和人们感官特 殊性（如破碎与咀嚼、色 泽分级与消费者挑选等）

相关的资料与教材 Project Science Science for 5-7 Year Olds CO A T I N OS C O M E I N D I A Bui 0.Muage A HANDBOOK OF ELEMENTARY Rheology- RHEOLOGY 月食面时6零 ferMeikienttomlsnfintiaty minaw A HANDBOOK OF Howard A.Barnes ELEMENTARY RHEOLOGY Enstituse of Non-Kewtonian Fluld Mechonits Howard A.Barnes University of Wales Enstitute of Non-Newtonian Fluid Mechanics 2000 Unnersity of Wales 2000 Esitutiry UNith Zol

相关的资料与教材 Engineering Properties Anandha Rao of Foods Rheology Second Edition. UNDERSTANDING Revised and Expanded Rheology edited by of Eluid M.A.Rao and S.S.H.Rizvi Semisolid Foods Faith A.Morrison PRINCIPLES AND APPUCATIONS

2003年出版新书 ● 半固态食品 Texture in food Volume 1:Semi-solid foods 固态食品 Texture in food Volume 2 Sold foods Eed与机同 与 ou行生厚金士1每年1量H 9+411114111

2003年出版新书 • 固态食品 • 半固态食品

pumnal Ecchce Food Research) INSTITUTE OF FOOD TECNOLOGISTS Concise Reviews/Hypotheses in Food Science(CRH), Food Chemistry and Toxicology (FCT) Food Engineering and Physical Properties(FEP) Food Microbiology and Safety (FMS) Sensory and Nutritive Qualities of Food(SNQ)

- Concise Reviews/Hypotheses in Food Science (CRH), - Food Chemistry and Toxicology (FCT) - Food Engineering and Physical Properties (FEP) - Food Microbiology and Safety (FMS) - Sensory and Nutritive Qualities of Food (SNQ)