上海交通大学：《食品物性学 Physical Properties of Foods》教学资源（中文PPT课件）03 固体食品的基本物理特征

第三章固体食品的基本物理特征

第三章 固体食品的基本物理特征

3.1尺寸 JOURNAL OF FOOD ENGINEERING ELSEVIER Journal of Food Engineering 55(2002)95-99 www.elsevier.com/locate/ifoodeng Some engineering properties of locust bean seed Locust Tree L.A.O.Ogunjimi,N.A.Aviara.A.Aregbesola Leaf Department of Agriculral Engineering,Obafemi Awolowo University,lle-Ife,Osun State,Nigeria Depre f Agric Engineering.Uniersiy ofMaidrMaidgri Nigeria Received 2 June 2001;accepted 13 December 2001

3.1 尺寸

80 length of seed width of seed 60 thickness of seed 3.1尺寸 40 20 0-25 050 075 Thickness of seed 050 075 1.00 -Width of seed 0.75 1.00 1.25- Length of sced Fig.1.Frequency distribution curves of locust bean seed dimensions at 10.25%moisture content (db)

3.1 尺寸

3.1形状与尺寸 Ac Ap d 球度，= d 圆度，= A

3.1 形状与尺寸 d1 d2 Ac Ap c p A A 圆度1  2 1 1 d d 球度 

3.1形状与尺寸 球度，= abe)s a 球度， (abci_(6.00×4.08×2.59)i =0.664 6.00

3.1 形状与尺寸   a abc 3 1 球度2      0.664 6.00 6.00 4.08 2.59 3 1 3 1 2      a abc 球度

3.2体积与表面积 不 m=m+m2 ◆◆◆ ◆ ◆◆ P Val p2Val p2Va2 Va=V T P Va =m V.2 =V-V p2Val =m M p2Va2 =m2 r,=2V-rPi

3.2 体积与表面积 M RT p1Va1  m M RT p2Va1  m1 M RT p2Va2  m2 m  m1  m2 p1Va1  p2Va1  p2Va2 Va1 V Va2  V Vs         2 1 2 p p Vs V V

3.2表面积的测量 ◆剥皮法或者涂膜法 ×5000 3.00kU 10mm #3了 512×480 18.TIF

3.2表面积的测量 剥皮法或者涂膜法

3.3密度 ◆真密度(true density) ◆表观密度(apparent density ◆堆积密度(bulk density)

3.3 密度 真密度（true density） 表观密度（apparent density） 堆积密度（bulk density）

3.3密度计算(g/cm3) 纤维素 1.27-1.61蛋白质 ≈1.40 脂肪 0.9-0.95 水 1.00 蔗糖 1.59 盐 2.16 淀粉 1.50 葡萄糖 1.56 ms P=

3.3 密度计算（g/cm3）   n i i i s s m m 1   纤维素 1.27-1.61 蛋白质 ～1.40 脂肪 0.9-0.95 水 1.00 蔗糖 1.59 盐 2.16 淀粉 1.50 葡萄糖 1.56

3.4孔隙率(porosity) 8a=1-P。 Ps

3.4 孔隙率（porosity） s a a     1