上海交通大学：《食品物性学 Physical Properties of Foods》教学资源（中文PPT课件）08 食品的电物性及其应用

食品的电物性及其应用 12V□ 100007

食品的电物性及其应用

光电波谱 1100m 0a10!A 兽 Moll 01000 1OIABIO ◆ SOABM O!PE MWAU/ 豆 昌 多 二 多 10 扫一 10m 400- 20m 目 I=wnd 000I ww O 10001 T000l

光电波谱

电物性基础 导电性 物体在外电场作用下，对电能的传 递与损耗的性质称为该物体的导电 性o ·介电性 物体在外电场作用下，对电能的贮 存和损耗的性质称为该物体的介电 性o

电物性基础 n 导电性 物体在外电场作用下，对电能的传 递与损耗的性质称为该物体的导电 性。 n 介电性 物体在外电场作用下，对电能的贮 存和损耗的性质称为该物体的介电 性

电容 i(o) Gold Electrodes =号 Polymer Membrane V(@) Parallel Plate Sample Test Cells for Dielectric Measurement

电容 Parallel Plate Sample Test Cells for Dielectric Measurement

分子极化 电子极化 N Efelf Loca/Efelf 原子极化 取向极化 drift

分子极化 电子极化 原子极化 取向极化

电热能 e Dipolar ⊙ ⊙ Atomic lonic Electronic 103 106 109 102 1o5 MW R V UV 'umox1o

电热能 2 12 tan 10 9 5           Q  f E  

分子极化 plates polarized molecules plate vacuum dielectric layer dielectric layer

分子极化

介电系数 8*=8'-j8 current e" loss current tanδ= s! charging cumrent 电导体tanδ>>l 半导体tanδ≈1 电介质tanδ<<l

介电系数  C I R I     j *      tan  电导体 tan 1 tan 1 tan 1 半导体 电介质

频率对介电性影响 频率过低，可 resultant olectric polarisation field 发生电离作用， 使导电性增强。 180 360 频率过高，偶 极来不及转动， P=Pmax.cos(@t-) 使取向失败

频率对介电性影响 P = Pmax .cos(wt - ) 频率过低，可 发生电离作用， 使导电性增强。 频率过高，偶 极来不及转动， 使取向失败

温度对介电性影响 ■ 温度过低， 分子 活动性小，以至 于偶极的转动受 SOLVATION 限制，取向跟不 上电场的变化 DIELECTRICS ■温度过高，分子 Ranko Richert 热运动将降低偶 LTOUTDS.GLASSES 极子的取向性

温度对介电性影响 n 温度过低，分子 活动性小，以至 于偶极的转动受 限制，取向跟不 上电场的变化 n 温度过高，分子 热运动将降低偶 极子的取向性