复旦大学：《营养与健康》课程教学课件（讲稿）第15讲 食品安全常识（主讲：江松敏）

食品安全常识 复旦大学生命科学学院江松敏

复旦大学生命科学学院 江松敏

目的和意义: ◆在这一讲中,我们将对食品的各种基本常识和食品安全进行阐 述;了解日常生活中的粮豆果蔬、肉水产品蛋的潜在污染物质; 进一步理解常见食物污染;各类食品概述;膳食指南;食品标 签和意义等

在这一讲中，我们将对食品的各种基本常识和食品安全进行阐 述；了解日常生活中的粮豆果蔬、肉水产品蛋的潜在污染物质； 进一步理解常见食物污染；各类食品概述；膳食指南；食品标 签和意义等

什么叫“食品”? 《中华人民共和国食品卫生法》中明确定义:食品是指各种 供人食用或者饮用的成品与原料以及按照传统既是食品又是 药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。同时规定 “食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求,具有相应 的色、香、味等感观性状

《中华人民共和国食品卫生法》中明确定义：食品是指各种 供人食用或者饮用的成品与原料以及按照传统既是食品又是 药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。同时规定 “食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应 的色、香、味等感观性状

各类食物在加工、生产、运输、销售等环节中,可能受到物 理的、化学的和生物的等有毒有害物质的污染,它们以不同 的方式组合在一起,错综复杂地体现在每一类食品上,即食 生实际工作中所直接面对的带有不同食品卫生问题的各 类食品。 ◆这些食品对人类的健康产生威胁

各类食物在加工、生产、运输、销售等环节中，可能受到物 理的、化学的和生物的等有毒有害物质的污染，它们以不同 的方式组合在一起，错综复杂地体现在每一类食品上，即食 品卫生实际工作中所直接面对的带有不同食品卫生问题的各 类食品。 这些食品对人类的健康产生威胁

食品安全的定义: 食品安全( food safety)是指在规定的使用方式和用量的条 件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保。食品 安全是一个大的综合性的概念,它涉及食品卫生、食品质量、 食品营养等相关方面的内容以及食品(食物)种植、养殖、 加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节

食品安全（food safety）是指在规定的使用方式和用量的条 件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保。 食品 安全是一个大的综合性的概念，它涉及食品卫生、食品质量、 食品营养等相关方面的内容以及食品（食物）种植、养殖、 加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节

何谓食品安全? ◆世界卫生组织对食品安全的定义是:"食物(品)中有毒、有害 物质对人体健康影响的公共卫生问题 一般的食品掺伪、掺假和假冒,不属于食品安全范畴

世界卫生组织对食品安全的定义是：”食物(品)中有毒、有害 物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 一般的食品掺伪、掺假和假冒，不属于食品安全范畴

◆什么叫保健食品? ◆保健食品,是指表明具有特定保健功能的食 品。即适宜于特定人群食用,具有调节肌体 功能,不以治疗疾病为目的的食品。保健食 品不同于一般食品就在于它强调预防疾病和 促进康复、增强抵抗力、以及美容等特定调 保健食品 节肌体功能的作用。因此,保健食品是处于 普通食品与药品之间的一类特殊食品

什么叫保健食品? 保健食品，是指表明具有特定保健功能的食 品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体 功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食 品不同于一般食品就在于它强调预防疾病和 促进康复、增强抵抗力、以及美容等特定调 节肌体功能的作用。因此，保健食品是处于 普通食品与药品之间的一类特殊食品

◆什么叫保健食品? ◆保健食品是要经过政府卫生部门按照程序审 查批准后才能生产和销售,产品包装正面左 上角有一顶蓝色的小草帽,草帽下面有“保 健食品”四个字,进口保健食品在产品包装 上标注批准文号和保健食品标志。没有这个 标志的食品为普通食品,普通食品不得宣传 保健食品 保健功能

什么叫保健食品? 保健食品是要经过政府卫生部门按照程序审 查批准后才能生产和销售，产品包装正面左 上角有一顶蓝色的小草帽，草帽下面有 “保 健食品”四个字，进口保健食品在产品包装 上标注批准文号和保健食品标志。没有这个 标志的食品为普通食品，普通食品不得宣传 保健功能

什么是转基因食品? ◆人们利用生物技术,使不同物种,包括植物和动物的基因(DNA脱氧核 糖核酸RNA核糖核酸)发生转变就叫转基因。应用转基因技术开发出来 的食品就叫转基因食品。严格地说,凡是通过转基因技术生产的动物或 植物制造的食物都是转基因食品。 ◇由于转基因技术使动植物生长的快,抗病能力增强,因而受到一定的欢 迎。还有人设想将某种疫苗移植到香蕉上从而使人们吃香蕉的同时获得 免疫。 ◇目前我国允许种植的转基因食品为棉花与木瓜 ◇转基因食品在人类食物领域是一个崭新的课题,特别是在安全性方面 仍有许多问题有待深入探讨。因此,包括一些发达国家在内的国家和地 区对此仍采取慎重的态度

人们利用生物技术，使不同物种，包括植物和动物的基因（DNA脱氧核 糖核酸RNA核糖核酸）发生转变就叫转基因。应用转基因技术开发出来 的食品就叫转基因食品。严格地说，凡是通过转基因技术生产的动物或 植物制造的食物都是转基因食品。 由于转基因技术使动植物生长的快，抗病能力增强，因而受到一定的欢 迎。还有人设想将某种疫苗移植到香蕉上从而使人们吃香蕉的同时获得 免疫。 目前我国允许种植的转基因食品为棉花与木瓜。 转基因食品在人类食物领域是一个崭新的课题，特别是在安全性方面， 仍有许多问题有待深入探讨。因此，包括一些发达国家在内的国家和地 区对此仍采取慎重的态度

什么叫绿色食品? 绿色食品是冠之以安全和营养双重质量控制 的食品,所谓“绿色”,是环境保护的代名 词。这是针对现代工业污染导致的人类生存 环境恶化而提出的。指相对于生态农业生产 出的食品,或称为生态食品,或称有机食品。 我国统一称为绿色食品,是不施化肥、不用 绿色食品 农药、无污染的安全、优质、营养、无公害 的食品

什么叫绿色食品? 绿色食品是冠之以安全和营养双重质量控制 的食品，所谓“绿色” ，是环境保护的代名 词。这是针对现代工业污染导致的人类生存 环境恶化而提出的。指相对于生态农业生产 出的食品，或称为生态食品，或称有机食品。 我国统一称为绿色食品，是不施化肥、不用 农药、无污染的安全、优质、营养、无公害 的食品