复旦大学：《营养与健康》课程教学课件（讲稿）第1讲 绪论 Nutrition and Health（主讲：江松敏）

Nutrition health 营养与健康

Nutrition & Health 营 养 与 健 康

第一章绪论 复旦大学生命科学学院江松敏

复旦大学生命科学学院 江松敏

目的和意义: ◇开课意义、主旋律; ◇健康、长寿、亚健康、心理健康和营养学

开课意义、主旋律； 健康、长寿、亚健康、心理健康和营养学

开设缘由 教师个人介绍:江松敏 ◇教育及工作背景: 19869.-1992.7上海医科大学公共卫生学院六年制本科,获医学 学士学位 ·19929.-1997.9.上海医科大学研究生院研究生,获医学生物化学 博士学位, 1997.. 1. Postdoctor, University of Kentucky Medical center 2001.2-2002.6. Research associate university of Kentucky Medical center ·20029-至今复旦大学生命科学学院遗传工程国家重点实验室, 湾校区生科大楼A501 5mjiang@fudan.edu.cn:021-31246581

教师个人介绍：江松敏 • 教育及工作背景： • 1986.9. – 1992. 7 上海医科大学公共卫生学院六年制本科，获医学 学士学位 • 1992.9. – 1997. 9. 上海医科大学研究生院研究生, 获医学生物化学 博士学位， • 1997.11 – 2001.1. Postdoctor, University of Kentucky Medical center， • 2001.2 – 2002.6. Research associate, University of Kentucky Medical center • 2002.9 – 至今 复旦大学生命科学学院遗传工程国家重点实验室, 江湾校区生科大楼A501 smjiang@fudan.edu.cn;021-31246585

《“健康中国2030″规划纲要》 第一篇总体战略第二章战略主题 共建共享、全民健康”,是建设健康中国的战略主题。核心是以人 民健康为中心,坚持以基层为重点,以改革创新为动力,预防为主, 中西医并重,把健康融入所有政策,人民共建共享的卫生与健康工作 方针,针对生活行为方式、生产生活环境以及医疗卫生服务等健康影 响因素,坚持政府主导与调动社会、个人的积极性相结合,推动人人 参与、人人尽力、人人享有,落实预防为主,推行健康生活方式,减 少疾病发生,强化早诊断、早治疗、早康复,实现全民健康

第一篇 总体战略 第二章 战略主题 “共建共享、全民健康”，是建设健康中国的战略主题。核心是以人 民健康为中心，坚持以基层为重点，以改革创新为动力，预防为主， 中西医并重，把健康融入所有政策，人民共建共享的卫生与健康工作 方针，针对生活行为方式、生产生活环境以及医疗卫生服务等健康影 响因素，坚持政府主导与调动社会、个人的积极性相结合，推动人人 参与、人人尽力、人人享有，落实预防为主，推行健康生活方式，减 少疾病发生，强化早诊断、早治疗、早康复，实现全民健康

目前社会大众的营养健康、饮食习惯和生活规律受到全社会的关注。流行 病学调查显示,越来越多的慢性疾病,例如肥胖、高血压、恶性肿瘤、精 神病等正在逐渐地侵蚀芸芸众生的身体 社会不同群体,即便受过大学教育者,也很难系统地知晓不良饮食和生活 习惯是大多数慢性病发生的主因。大多数民众缺乏一些常识性的良好饮食 行为,使得成年人慢性病发生率不断攀升,给整个社会造成沉重的负担。 这些慢性疾病在医学上是无法治愈的,病程控制的好坏完全取决于自身的 条件和医生的正确指导,内因为主,外因为辅。由于许多人不了解这些原 因,将自身疾病的不断发展归咎于医生的无能,从而导致了医患矛盾的加 剧

目前社会大众的营养健康、饮食习惯和生活规律受到全社会的关注。流行 病学调查显示，越来越多的慢性疾病，例如肥胖、高血压、恶性肿瘤、精 神病等正在逐渐地侵蚀芸芸众生的身体。 社会不同群体，即便受过大学教育者，也很难系统地知晓不良饮食和生活 习惯是大多数慢性病发生的主因。大多数民众缺乏一些常识性的良好饮食 行为，使得成年人慢性病发生率不断攀升，给整个社会造成沉重的负担。 这些慢性疾病在医学上是无法治愈的，病程控制的好坏完全取决于自身的 条件和医生的正确指导，内因为主，外因为辅。由于许多人不了解这些原 因，将自身疾病的不断发展归咎于医生的无能，从而导致了医患矛盾的加 剧

阐明饮食与疾病的关系、营养与健康的关系,由此获得常见慢性病的 预防知识,使大家不仅仅是掌握营养学基本理论,同时能够将所学的 理论结合实际,将营养与健康的知识运用于日常生活中,学以致用 至关重要 就个人而言,将会极大减少在年老时服用大把的药物;就家庭而言 将会减少他们的很多不必要麻烦;就社会而言,将会显著降低国家的 医保开支

阐明饮食与疾病的关系、营养与健康的关系，由此获得常见慢性病的 预防知识，使大家不仅仅是掌握营养学基本理论，同时能够将所学的 理论结合实际，将营养与健康的知识运用于日常生活中，学以致用， 至关重要。 就个人而言，将会极大减少在年老时服用大把的药物；就家庭而言， 将会减少他们的很多不必要麻烦；就社会而言，将会显著降低国家的 医保开支

中心内容 ◇平衡膳食、合理运动和心理健全是持久健康的核心条件 ◇体重控制是慢性疾病预防的中心环节。心理健康程度、居室与 外界环境的污染程度、以及个人的遗传体质是慢性病发生发展 的重要影响因素

平衡膳食、合理运动和心理健全是持久健康的核心条件。 体重控制是慢性疾病预防的中心环节。心理健康程度、居室与 外界环境的污染程度、以及个人的遗传体质是慢性病发生发展 的重要影响因素

◆常见慢性病的预防以体重控制为中心环节,正常的体重将会 使你远离大多数的慢性病,而养成良好的饮食与生活习惯就 可以很好地控制体重。 ◇环境污染是常见慢性病的另一大根源,因而保护环境人人有 责。我们共同生活在地球上,世界并不因为你富有高贵而让 你享用与众不同的空气和水

常见慢性病的预防以体重控制为中心环节，正常的体重将会 使你远离大多数的慢性病，而养成良好的饮食与生活习惯就 可以很好地控制体重。 环境污染是常见慢性病的另一大根源，因而保护环境人人有 责。我们共同生活在地球上，世界并不因为你富有高贵而让 你享用与众不同的空气和水

课程内容大纲 ·第—章绪论--现阶段中国人群的营养状况和营养缺乏 ·消化概论 基本原理篇(侧重于营养元素的生化基础,与疾病发生的相关 机制,以及日常饮食摄入的注意事项) ·碳水化合物的营养 ·蛋白质的营养 ·脂类的营养 ·水的营养 维生素的营养 矿物质的营养 ·膳食纤维的营养

• 第一章 绪论---现阶段中国人群的营养状况和营养缺乏 • 消化概论 • 基本原理篇（侧重于营养元素的生化基础，与疾病发生的相关 机制，以及日常饮食摄入的注意事项） • 碳水化合物的营养 • 蛋白质的营养 • 脂类的营养 • 水的营养 • 维生素的营养 • 矿物质的营养 • 膳食纤维的营养