《食品工程高新技术》课程教学资源（PPT课件讲稿，共三章）

食品工程高新技术

食品工程高新技术

纲要 食品粉碎、造粒新技术 食品包装、杀菌新技术 ·食品质构调整技术

• 食品粉碎、造粒新技术 • 食品包装、杀菌新技术 • 食品质构调整技术 纲 要

食而份碑、這極 术 微粉碎与超徼粉碎 冷冻粉碎 微胶囊造粒技术

第一章 食品粉碎、造粒新技 术 • 微粉碎与超微粉碎 • 冷冻粉碎 • 微胶囊造粒技术

第一节微粉碎与超微粉碎 ——粉碎:利用机械或流体动力的方法克服 固体内部凝聚力使之破碎的单元操作 微粉碎:原料粒度5~10mm,成品粒度 100m以下 超微粉碎:原料粒度0.5~5mm,成品粒度 10~25μm以下

——粉碎：利用机械或流体动力的方法克服 固体内部凝聚力使之破碎的单元操作。 • 微粉碎：原料粒度5～10mm，成品粒度 100μm以下。 • 超微粉碎：原料粒度0.5～5mm，成品粒度 10～25μm以下。 第一节 微粉碎与超微粉碎

超微粉碎的特点 速度快可低温粉碎 粒径细且分布均匀 节省原料,提高利用率 减少污染

一、超微粉碎的特点 • 速度快可低温粉碎 • 粒径细且分布均匀 • 节省原料，提高利用率 • 减少污染

超微粉碎的原理 通过对物料的冲击、碰撞、剪切、 研磨等手段,施于冲击力、剪切力或 几种力的复合作用,达到超细粉碎的 目的。其工艺过程有一次粉碎和二次 粉碎

二、超微粉碎的原理 通过对物料的冲击、碰撞、剪切、 研磨等手段，施于冲击力、剪切力或 几种力的复合作用，达到超细粉碎的 目的。其工艺过程有一次粉碎和二次 粉碎

●一次粉碎就是在一台设备上同时完成粉 碎、筛选、分离、再粉碎的过程。 ●二次粉碎是先对物料进行粗粉碎,然后 再采用超细粉碎机完成超细粉碎加工, 其工艺流程大致为:原料→筛选→清选 →干燥→粗粉碎→超细粉碎→风选分级 →超细粉体产品

 一次粉碎就是在一台设备上同时完成粉 碎、筛选、分离、再粉碎的过程。  二次粉碎是先对物料进行粗粉碎，然后 再采用超细粉碎机完成超细粉碎加工， 其工艺流程大致为：原料→筛选→清选 →干燥→粗粉碎→超细粉碎→风选分级 →超细粉体产品

超微粉碎的方法 流式N 以压缩空气或过热蒸汽,通过喷嘴产 生的超音速高湍流气作为颗粒的载体,颗 粒与颗粒之间或颗粒与固定板之间发生冲 击性积压、磨擦和剪切等作用从而达到粉 碎的目的。 zAB10型气流粉碎机AB10型气流粉碎机

三、超微粉碎的方法气流式 以压缩空气或过热蒸汽，通过喷嘴产 生的超音速高湍流气作为颗粒的载体，颗 粒与颗粒之间或颗粒与固定板之间发生冲 击性积压、磨擦和剪切等作用从而达到粉 碎的目的。 2AB10型气流粉碎机 AB10型气流粉碎机

超微粉碎的方 磨介 借助与运动的研磨介质(磨介)所产 生的冲击,以及非冲击式的弯折挤压和剪 切等作用力,封物料颗粒粉碎的过程 磨介式粉碎过程主要为研磨和摩擦,騠挤磨 压和剪切。其效果取决于磨介的大小、形 状、配比、运动方式、物料的填充率、物 料的粉碎力等特性。 搅拌磨

三、超微粉碎的方法 借助与运动的研磨介质(磨介)所产 生的冲击，以及非冲击式的弯折挤压和剪 切等作用力，达到物料颗粒粉碎的过程。 磨介式粉碎过程主要为研磨和摩擦，即挤 压和剪切。其效果取决于磨介的大小、形 状、配比、运动方式、物料的填充率、物 料的粉碎力等特性。 球磨机 搅拌磨 振动磨 磨介式