山东农业大学：《食品微生物学实验》课程教学大纲

《食品微生物学实验》教学大纲学时：27课程代码：BB033310学分：1.5适用专业：食科、质量、葡萄酒课程性质：必修执笔人：贾泽峰王冰审定人：杨正友一、实验课的性质与任务该课程是《普通微生物学》的实验课，是理学、工学、农学等的专业的基础课之一。本课程任务的是使学生得到微生物学实验技术的基本操作和技能的训练，同时也使他们初步掌握先进的技术和方法，与迅速发展的微生物学学科前沿接轨。二、实验目的与要求通过实验课能掌握显微镜的使用、常用的染色技术、无菌操作技术、消毒灭菌技术，掌握培养基配制以及菌种的鉴定，掌握微生物的分类、理化、遗传及微生物学检验等方面的实验操作。通过实验巩固理论基础知识，培养动手操作能力，提高专业水平。三、实验项目及内容提要食品微生物学实验实验类型序选验综设学时必开内容提要实验名称基本号开A证计操作性性性光学显微镜的低倍镜、高倍1使用及细菌的简单染镜、尤其是油镜使用v3色法方法、无菌操作技术、细菌的简单染色苹兰氏染色法油镜的使用的、2V3V无菌操作技术、革兰氏染色细菌的芽孢染芽孢和英膜的染V色步骤色法和荚膜染色法放线菌的形态放线菌的形态观4v3察、放线菌的染色步观察骤和方法霉菌的形态观霉菌形态观察、v5察即菌落特征观察菌落特征观察和描述酵母菌形态观醇母菌的形态6v观察及显微镜测定与察、显微镜标尺的校对、显微镜计数计数法培养基的制备实验室灭菌、培7养基的制备微生物的分离土壤微生物的分2纯化及平板菌落计数离纯化、微生物的平板计数水中细菌总数测定水中大肠菌和大肠菌群的测定群数量的多管发酵法四、实验报告的格式实验**（题目）(-)实验目的(二)实验器材准备（包括菌种）(三)实验内容和步骤(四）实验结果及其分析作业题(五)五、本课程考核方式、方法及实验成绩评定方法本课程总分100分。其中平时实验操作50%，平时测验30%，实验报告占20%。六、实验应配套的主要仪器设备及台（套）数（以一个实验教学班为标准）序号主要设备数目备注光学显微镜32（台）要有油镜、目镜侧微尺超净工作台1 (台)冰箱1(台)

《食品微生物学实验》教学大纲 课程代码： BB033310 学时：27 学分：1.5 适用专业：食科、质量、葡萄酒 课程性质：必修 执笔人：贾泽峰 王冰 审定人：杨正友 一、实验课的性质与任务 该课程是《普通微生物学B》的实验课，是理学、工学、农学等的专业的基础课之一。本课程任务的是使学生得到微生物学实验技术的基 本操作和技能的训练，同时也使他们初步掌握先进的技术和方法，与迅速发展的微生物学学科前沿接轨。 二、实验目的与要求 通过实验课能掌握显微镜的使用、常用的染色技术、无菌操作技术、消毒灭菌技术，掌握培养基配制以及菌种的鉴定，掌握微生物的分 类、理化、遗传及微生物学检验等方面的实验操作。通过实验巩固理论基础知识，培养动手操作能力，提高专业水平。 三、实验项目及内容提要 食品微生物学实验 序 号 实验名称 学时 必开 选 开 实验类型 内容提要 验 证 性 基本 操作 综 合 性 设 计 性 1 光学显微镜的 使用及细菌的简单染 色法 3 √ √ 低倍镜、高倍 镜、尤其是油镜使用 方法、无菌操作技 术、细菌的简单染色 2 革兰氏染色法 3 √ √ 油镜的使用的、 无菌操作技术、革兰 氏染色 3 细菌的芽孢染 色法和荚膜染色法 3 √ √ 芽孢和荚膜的染 色步骤 4 放线菌的形态 观察 3 √ √ 放线菌的形态观 察、放线菌的染色步 骤和方法 5 霉菌的形态观 察即菌落特征观察 3 √ √ 霉菌形态观察、 菌落特征观察和描述 6 酵母菌的形态 观察及显微镜测定与 计数法 3 √ √ 酵母菌形态观 察、显微镜标尺的校 对、显微镜计数 7 培养基的制备 3 √ √ 实验室灭菌、培 养基的制备 8 微生物的分离 纯化及平板菌落计数 3 √ √ 土壤微生物的分 离纯化、微生物的平 板计数 9 水中细菌总数 和大肠菌群的测定 3 √ √ 测定水中大肠菌 群数量的多管发酵法 四、实验报告的格式 实验＊＊ （题目） （一） 实验目的 （二） 实验器材准备（包括菌种） （三） 实验内容和步骤 （四） 实验结果及其分析 （五） 作业题 五、本课程考核方式、方法及实验成绩评定方法 本课程总分100分。其中平时实验操作50%，平时测验30％，实验报告占20％。 六、实验应配套的主要仪器设备及台（套）数（以一个实验教学班为标准） 序号 主要设备 数目 备注 1 光学显微镜 32（台） 要有油镜、目镜侧微尺 2 超净工作台 1（台） 3 冰箱 1（台）

培养箱2（台）微波炉52（台）电磁炉2（台）6高压灭菌锅2（台）78电子天平1 (台)附：教学参考书目建议使用教材：《微生物学实验教程》第二版，周德庆主编，高等教育出版社，2006年。主要参考书：1、《微生物学实验》第三版，沈萍、范秀容、李广武主编，高等教育出版社，1999年。《微生物学实验》，杜秉海主编，北京农业大学出版社，1994年。2、3、《食品微生物学实验技术》牛天贵主编，中国农业大学出版社，2002

4 培养箱 2（台） 5 微波炉 2（台） 6 电磁炉 2（台） 7 高压灭菌锅 2（台） 8 电子天平 1（台） 附：教学参考书目 建议使用教材：《微生物学实验教程》第二版，周德庆主编，高等教育出版社，2006年。 主要参考书： 1、《微生物学实验》第三版，沈萍、范秀容、李广武主编，高等教育出版社，1999年。 2、《微生物学实验》，杜秉海主编，北京农业大学出版社，1994年。 3、《食品微生物学实验技术》牛天贵主编，中国农业大学出版社，2002