山东农业大学：《发酵工程实验》课程教学大纲

《发酵工程实验》教学大纲课程代码：BB034315学时：36学分：2课程性质：选修适用专业：生物工程执笔人：孙中涛审定人：王秀娟一、实验课的性质、地位和任务《发酵工程实验》是生物工程专业学生的主要必修课与专业课，是《发酵工程》的配套实验课程，与《发酵工程》具有同等重要的地位。本课程的任务是使学生将理论与实践结合起来，掌握常规发酵工程单元操作技术。《发酵工程实验》课程教学跳出具体的产品，而是按发酵产品的典型流程编排教学内容，强调对发酵工程生物学与工程学基本原理的理解，强调对发酵过程的共性规律的学握，同时也能了解生物过程研究的多样性。通过《发酵工程实验》的学习，将技术基础课和专业课与发酵工业的操作实践结合起来，为今后从事生物工程的有关科研和生产打下良好的基础。与原教学大纲相比，《发酵工程实验》从《发酵工程》中独立出来，设置成一门独立的课程，以强调其重要性。二、实验目的与要求发醇工程实验课是一门综合性很强的课程，涉及到数学、化学、生物学、生物化学、微生物学、物理化学、有机化学、化工原理等多个学科，基础理论性和实践性均很强，同时要求基础理论和生产时间密切结合。学生通过该课程的学习将会缩短理论与生产实践的距离，建立用理论知识分析和解决生产实际问题的概念和能力，动手能力也将有所提高。三、实验项目及内容提要（课程代码：BB034015发酵工程实验实验类型序号S综设选验实验名称基本内容提要学时开开年t格操作性性玉米淀粉的液化通过双酶法制糖，从玉米与糖化淀粉原料出发，经配料，糊6Y化，液化和糖化，过滤，制备成淀粉水解糖。发酵培养基的制采用淀粉水解糖制备发酵培养备与实罐灭菌6V基与高压实罐灭菌活性干酵母的生采用深层通风发酵生产活性干PV酵母米曲霉培养及蛋固态发酵法培养米曲霉生产蛋白酶的分析V6白酶5酱油酿造固态发酵法制备酱油生产用大6曲，周态低益发酵法生产留油，酱油的淋油、陈酿与杀菌啤酒酿造实验b啤酒生产用麦芽汁得制备，啤6.V酒发酵四．实验报告格式实验报告分为以下几部分：题目，实验目的、实验原理、材料与设备、实验方法、实验结果、讨论，作业。五、本课程考核方式、方法实验课成绩单独按100分记录考试成绩。凡实验成绩不及格者，该门课程必须重修。学生的实验成绩应以平时考查为主，一般应占总分的70%，其平时成绩又要以实验实际操作的优劣作为主要考核依据。在学期末或课程结束时，为复习和巩固实验教学内容，进一步对学生作补充了解，也可举行一定的实验操作考试，但无论采取何种方式进行考核，都必须按实验课的目的要求，以实际实验工作能力的强弱作为评定成绩的主要依据。因此，最终的集中考试结果只能占总成绩的30%。评定各级成绩时，可参考以下标准：（一）优秀（很好）：能正确理解实验的目的要求，能独立、顺利而正确地完成各项实验操作，会分析和处理实验中遇到的问题，能掌握所学的各项实验技能，能较好地完成实验报告及其它各项实验作业，有一定创造精神和能力。有良好的实验室工作作风和习惯。（二）良好（较好）：能理解实验的目的和要求，能认真而正确地完成各项实验操作，能分析和处理实验中遇到的一些问题。能掌握所学实验技能的绝大部分，对难点较大的操作完成有困难。能一般完成实验报告和其它实验作业。有较好的实验习惯和工作作风。（三）中等（一般）：能粗浅理解实验目的要求，能认真努力进行各项实验操作，但技巧较差。能分析和处理实验中一些较容易的问题掌握实验技能的大部分。有30%掌握得不好。能一般完成各项实验作业和报告。处理问愿缺乏条理。工作作风较好。能认真遵守各项规章制度。学习努力。（四）及格（较差）：只能机械地了解实验内容，能一般按图、或按实验步骤“照方抓药”完成实验操作，能完成60%所学的实验技能有些虽作但不准确。遇到问题常常缺乏解决的办法，在别人启发下能作些简单处理，但效果不理想。能一般完成实验报告，能认真遵守实验室各项规章制度，工作中有小的习惯性毛病（如工作无计划，处理问题缺乏条理）

《发酵工程实验》教学大纲 课程代码:BB034315 学时：36 学分：2 适用专业：生物工程 课程性质：选修 执笔人：孙中涛 审定人：王秀娟 一、实验课的性质、地位和任务 《发酵工程实验》是生物工程专业学生的主要必修课与专业课，是《发酵工程》的配套实验课程，与《发酵工程》具有同等重要的地 位。本课程的任务是使学生将理论与实践结合起来，掌握常规发酵工程单元操作技术。《发酵工程实验》课程教学跳出具体的产品，而是 按发酵产品的典型流程编排教学内容，强调对发酵工程生物学与工程学基本原理的理解，强调对发酵过程的共性规律的掌握，同时也能了 解生物过程研究的多样性。通过《发酵工程实验》的学习，将技术基础课和专业课与发酵工业的操作实践结合起来，为今后从事生物工程 的有关科研和生产打下良好的基础。与原教学大纲相比，《发酵工程实验》从《发酵工程》中独立出来，设置成一门独立的课程，以强调 其重要性。 二、实验目的与要求 发酵工程实验课是一门综合性很强的课程，涉及到数学、化学、生物学、生物化学、微生物学、物理化学、有机化学、化工原理等多个 学科，基础理论性和实践性均很强，同时要求基础理论和生产时间密切结合。学生通过该课程的学习将会缩短理论与生产实践的距离，建立用 理论知识分析和解决生产实际问题的概念和能力，动手能力也将有所提高。 三、实验项目及内容提要 发酵工程实验 （课程代码：BB034015 ） 序 号 实验名称 学时 必 开 选 开 实验类型 内容提要 验 证 性 基本 操作 综 合 性 设 计 性 1 玉米淀粉的液化 与糖化 6 √ √ 通过双酶法制糖，从玉米 淀粉原料出发，经配料，糊 化，液化和糖化，过滤，制备 成淀粉水解糖。 2 发酵培养基的制 备与实罐灭菌 6 √ √ 采用淀粉水解糖制备发酵培养 基与高压实罐灭菌 3 活性干酵母的生 产 6 √ √ 采用深层通风发酵生产活性干 酵母 4 米曲霉培养及蛋 白酶的分析 6 √ √ 固态发酵法培养米曲霉生产蛋 白酶 5 酱油酿造 6 √ √ 固态发酵法制备酱油生产用大 曲，固态低盐发酵法生产酱 油，酱油的淋油、陈酿与杀菌 6 啤酒酿造实验 6 √ √ 啤酒生产用麦芽汁得制备，啤 酒发酵 四．实验报告格式 实验报告分为以下几部分：题目，实验目的、实验原理、材料与设备、实验方法、实验结果、讨论，作业。 五、本课程考核方式、方法 实验课成绩单独按100分记录考试成绩。凡实验成绩不及格者，该门课程必须重修。学生的实验成绩应以平时考查为主，一般应占总分 的70%，其平时成绩又要以实验实际操作的优劣作为主要考核依据。在学期末或课程结束时，为复习和巩固实验教学内容，进一步对学生作补 充了解，也可举行一定的实验操作考试，但无论采取何种方式进行考核，都必须按实验课的目的要求，以实际实验工作能力的强弱作为评定成 绩的主要依据。因此，最终的集中考试结果只能占总成绩的30%。 评定各级成绩时，可参考以下标准： （一）优秀（很好）:能正确理解实验的目的要求，能独立、顺利而正确地完成各项实验操作，会分析和处理实验中遇到的问题，能掌握 所学的各项实验技能，能较好地完成实验报告及其它各项实验作业，有一定创造精神和能力。有良好的实验室工作作风和习惯。 （二）良好（较好）:能理解实验的目的和要求，能认真而正确地完成各项实验操作，能分析和处理实验中遇到的一些问题。能掌握所学 实验技能的绝大部分，对难点较大的操作完成有困难。能一般完成实验报告和其它实验作业。有较好的实验习惯和工作作风。 （三）中等（一般）:能粗浅理解实验目的要求，能认真努力进行各项实验操作，但技巧较差。能分析和处理实验中一些较容易的问题， 掌握实验技能的大部分。有30%掌握得不好。能一般完成各项实验作业和报告。处理问题缺乏条理。工作作风较好。能认真遵守各项规章制 度。学习努力。 （四）及格（较差）:只能机械地了解实验内容，能一般按图、或按实验步骤“照方抓药”完成实验操作，能完成60%所学的实验技能， 有些虽作但不准确。遇到问题常常缺乏解决的办法，在别人启发下能作些简单处理，但效果不理想。能一般完成实验报告，能认真遵守实验室 各项规章制度，工作中有小的习惯性毛病（如工作无计划，处理问题缺乏条理）

（五）不及格（很差）：盲目地“照方抓药”，只掌握50%的所学实验技能。有些实验虽能作，但一般效果不好，操作不正确。工作忙乱无条理。一般能遵守实验室规章制度，但常有小的错误。实验报告较多的时候有结果，遇到问题时说不明原因，在教师指导下也较难完成各项实验作业。或有些小聪明但不务力，不求上进。六、配套的主要设备与仪器套数设备与仪器2液态发酵罐2固态发酵罐2酱油酿造设备1啤酒发酵系统附：建议使用教材及参考书目1.教材[1]吴福根，《发酵工程实验指导》，轻工业出版社，2006年5月。2.参考书[1] 储炬，李友荣编，《现代工业发酵调控学》，化学工业出版社，2002年1月：[2] P. F.斯坦伯里，A.惠特克，《发酵工艺学原理》，中国医药科技出版社，1992年2月：[3] 尹光琳，战立克等，《发酵工业全书》，中国医药科技出版社，1992年：[4]陈坚，李寅，《发酵过程优化原理与实践》，化学工业出版社，1992年：[5]熊宗贵《发酵工艺原理》，中国医药科技出版社，1995年7月：

（五）不及格（很差）:盲目地“照方抓药”，只掌握50%的所学实验技能。有些实验虽能作，但一般效果不好，操作不正确。工作忙乱 无条理。一般能遵守实验室规章制度，但常有小的错误。实验报告较多的时候有结果，遇到问题时说不明原因，在教师指导下也较难完成各项 实验作业。或有些小聪明但不努力，不求上进。 六、配套的主要设备与仪器 设备与仪器 套数 液态发酵罐 2 固态发酵罐 2 酱油酿造设备 2 啤酒发酵系统 1 附：建议使用教材及参考书目 1．教材 [1] 吴福根，《发酵工程实验指导》，轻工业出版社，2006年5月。 2．参考书 [1] 储炬，李友荣编，《现代工业发酵调控学》，化学工业出版社，2002年1月； [2] P. F. 斯坦伯里，A.惠特克，《发酵工艺学原理》，中国医药科技出版社，1992年2月； [3] 尹光琳，战立克等，《发酵工业全书》，中国医药科技出版社，1992年； [4] 陈坚，李寅，《发酵过程优化原理与实践》，化学工业出版社，1992年； [5] 熊宗贵．《发酵工艺原理》，中国医药科技出版社，1995年7月；