天津职业大学：《微生物与发酵工艺》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 灭菌与空气的净化

第五章 灭菌与空气的净化 微生物与发酵工艺

第五章 灭菌与空气的净化 微生物与发酵工艺

第五章 灭菌与空气的净化 第一节 灭 菌 第二节 空气的净化

第五章 灭菌与空气的净化 第一节 灭 菌 第二节 空气的净化

▪ 一、灭菌的方法 ▪ 灭菌指利用物理和化学的方法杀灭或除去 物料及设备中一切生命物质的过程。 ▪ 消毒是指用物理或化学的方法杀死物料、 容器、器具内外的病源微生物，一般只能 杀死营养细胞而不能杀死芽孢。 ▪ 消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则 可达到消毒的目的。 第一节 灭 菌

▪ 一、灭菌的方法 ▪ 灭菌指利用物理和化学的方法杀灭或除去 物料及设备中一切生命物质的过程。 ▪ 消毒是指用物理或化学的方法杀死物料、 容器、器具内外的病源微生物，一般只能 杀死营养细胞而不能杀死芽孢。 ▪ 消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则 可达到消毒的目的。 第一节 灭 菌

▪ ⒈ 干热灭菌法 ▪ 进行干热灭菌时，微生物细胞发生氧化， 微生物体内蛋白质变性和电解质浓缩引起 中毒等作用，其中氧化作用导致微生物死 亡是主要依据。由于微生物对干热的耐受 力比对湿热强得多，故干热灭菌所需的温 度要高，时间要长，一般160～170 ℃， 1～1.5 h。 ▪ 实际应用时，对一些要求保持干燥的实验 器具和材料可以采用干热灭菌法

▪ ⒈ 干热灭菌法 ▪ 进行干热灭菌时，微生物细胞发生氧化， 微生物体内蛋白质变性和电解质浓缩引起 中毒等作用，其中氧化作用导致微生物死 亡是主要依据。由于微生物对干热的耐受 力比对湿热强得多，故干热灭菌所需的温 度要高，时间要长，一般160～170 ℃， 1～1.5 h。 ▪ 实际应用时，对一些要求保持干燥的实验 器具和材料可以采用干热灭菌法

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▪ ⒉ 火焰灭菌法 ▪ 利用火焰直接杀死微生物的灭菌法称为火焰 灭菌法。该法方法简单，灭菌彻底，但使用 范围有限，仅适用于接种针、玻璃棒、三角 瓶口等的灭菌

▪ ⒉ 火焰灭菌法 ▪ 利用火焰直接杀死微生物的灭菌法称为火焰 灭菌法。该法方法简单，灭菌彻底，但使用 范围有限，仅适用于接种针、玻璃棒、三角 瓶口等的灭菌

▪ ⒊ 电磁波、射线灭菌法 ▪ 以紫外线最常用。紫外线对芽孢和营养细 胞都能起作用，但细菌芽孢和霉菌孢子对 紫外线的抵抗力强。紫外线的穿透力低， 仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空 间的灭菌，且距照射物不超过1.2 m；对固 体物料灭菌不彻底，也不能用于液体物料 的灭菌

▪ ⒊ 电磁波、射线灭菌法 ▪ 以紫外线最常用。紫外线对芽孢和营养细 胞都能起作用，但细菌芽孢和霉菌孢子对 紫外线的抵抗力强。紫外线的穿透力低， 仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空 间的灭菌，且距照射物不超过1.2 m；对固 体物料灭菌不彻底，也不能用于液体物料 的灭菌

▪ ⒋ 湿热灭菌法 ▪ 利用饱和蒸汽进行灭菌的方法称为湿热灭菌 法。其原理是借助于蒸汽释放的热能使微生 物细胞中的蛋白质、酶和核酸分子内部的化 学键，特别是氢键受到破坏，引起不可逆的 变性，使微生物死亡。由于蒸汽有很强的穿 透能力，湿热灭菌对耐热芽孢杆菌来说，温 度升高10 ℃时，灭菌速度常数可增加8～10 倍，对营养细胞更高。蒸汽来源方便，价格 低廉，灭菌效果可靠，是目前最为常用的灭 菌方法。一般的湿热灭菌条件为121 ℃，30 min

▪ ⒋ 湿热灭菌法 ▪ 利用饱和蒸汽进行灭菌的方法称为湿热灭菌 法。其原理是借助于蒸汽释放的热能使微生 物细胞中的蛋白质、酶和核酸分子内部的化 学键，特别是氢键受到破坏，引起不可逆的 变性，使微生物死亡。由于蒸汽有很强的穿 透能力，湿热灭菌对耐热芽孢杆菌来说，温 度升高10 ℃时，灭菌速度常数可增加8～10 倍，对营养细胞更高。蒸汽来源方便，价格 低廉，灭菌效果可靠，是目前最为常用的灭 菌方法。一般的湿热灭菌条件为121 ℃，30 min

▪ ⒌ 化学药剂灭菌法 ▪ 某些化学药剂能与微生物发生反应而具有 杀菌的作用。 ▪ 化学药剂适于生产车间环境的灭菌，接种 操作前小型器具的灭菌等。 ▪ 化学药品的灭菌使用方法，根据灭菌对象 的不同有浸泡、添加、擦拭、喷洒、气态 熏蒸等

▪ ⒌ 化学药剂灭菌法 ▪ 某些化学药剂能与微生物发生反应而具有 杀菌的作用。 ▪ 化学药剂适于生产车间环境的灭菌，接种 操作前小型器具的灭菌等。 ▪ 化学药品的灭菌使用方法，根据灭菌对象 的不同有浸泡、添加、擦拭、喷洒、气态 熏蒸等

▪ ⑴ 高锰酸钾 高锰酸钾溶液的灭菌作用是 使蛋白质、氨基酸氧化，使微生物死亡， 一般用0.1％～0.25％的溶液。 ▪ ⑵ 漂白粉 漂白粉的化学名称是次氯酸盐 (次氯酸钠，NaOCl)，它是强氧化剂，也是 廉价易得的灭菌剂。它的杀菌作用是次氯 酸钠分解为次亚氯酸，后者不稳定，在水 溶液中分解为新生态氧和氯，使细菌受强 烈氧化作用而导致死亡，对杀死细菌和噬 菌体均有效

▪ ⑴ 高锰酸钾 高锰酸钾溶液的灭菌作用是 使蛋白质、氨基酸氧化，使微生物死亡， 一般用0.1％～0.25％的溶液。 ▪ ⑵ 漂白粉 漂白粉的化学名称是次氯酸盐 (次氯酸钠，NaOCl)，它是强氧化剂，也是 廉价易得的灭菌剂。它的杀菌作用是次氯 酸钠分解为次亚氯酸，后者不稳定，在水 溶液中分解为新生态氧和氯，使细菌受强 烈氧化作用而导致死亡，对杀死细菌和噬 菌体均有效