天津职业大学：《微生物与发酵工艺》课程教学课件（PPT讲稿）实训09 酒精发酵

实训九 酒精发酵 微生物与发酵工艺

实训九 酒精发酵 微生物与发酵工艺

一、实验目的 1. 掌握固定化酵母生产酒精的方法。 2. 掌握酒精计、糖锤度计的使用方法

一、实验目的 1. 掌握固定化酵母生产酒精的方法。 2. 掌握酒精计、糖锤度计的使用方法

1. 固定化酵母将糖发酵，生成C2H5OH和CO2。 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2↑ 180 2×46 2×44 2.CO2是气体，除少量溶解于醪液中，其余都 会挥发。可通过发酵醪质量的减轻或糖液相 对密度的减少，计算酵母的发酵力。 3.发酵醪通过蒸馏后，用酒精计测量酒精度。 二、实验原理

1. 固定化酵母将糖发酵，生成C2H5OH和CO2。 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2↑ 180 2×46 2×44 2.CO2是气体，除少量溶解于醪液中，其余都 会挥发。可通过发酵醪质量的减轻或糖液相 对密度的减少，计算酵母的发酵力。 3.发酵醪通过蒸馏后，用酒精计测量酒精度。 二、实验原理

1.糖液 蛋白胨20g，葡萄糖100g，蒸馏水 1000mL，pH自然，115℃灭菌20min。 2.250mL三角瓶（瓶口用6层纱布捆绑）、 酒精计、糖锤度计、培养箱、100mL量筒、 搅拌、温度计、纱布、细绳、天平 三、实验材料

1.糖液 蛋白胨20g，葡萄糖100g，蒸馏水 1000mL，pH自然，115℃灭菌20min。 2.250mL三角瓶（瓶口用6层纱布捆绑）、 酒精计、糖锤度计、培养箱、100mL量筒、 搅拌、温度计、纱布、细绳、天平 三、实验材料

1.将100mL灭菌糖液（灭菌前先测其糖度D）倾入 250mL三角瓶中（其中加入1mg青霉素），加入 上次实验制备的固定酵母50mL，摇匀称重。 2.移瓶于28℃培养箱，以后每隔4h称量一次。以 减轻质量小于0.2g为发酵终点。 3.将固定酵母用纱布滤去，发酵液加水定容至 100mL，测其糖度d和酒精度。 四、实验步骤

1.将100mL灭菌糖液（灭菌前先测其糖度D）倾入 250mL三角瓶中（其中加入1mg青霉素），加入 上次实验制备的固定酵母50mL，摇匀称重。 2.移瓶于28℃培养箱，以后每隔4h称量一次。以 减轻质量小于0.2g为发酵终点。 3.将固定酵母用纱布滤去，发酵液加水定容至 100mL，测其糖度d和酒精度。 四、实验步骤

1. 结果记录 时间 /h 0 4 8 12 16 20 总减轻 量/g 质量 /g 五、结果与讨论

1. 结果记录 时间 /h 0 4 8 12 16 20 总减轻 量/g 质量 /g 五、结果与讨论

2.计算外观发酵度AP=（D-d）/D ×100%. 3.该实验理论上消耗了多少克葡萄糖，产了 多少克100%(v/v)酒精？ 4.为什么在测糖度和质量前，须摇动三角瓶 以尽量驱赶CO2？

2.计算外观发酵度AP=（D-d）/D ×100%. 3.该实验理论上消耗了多少克葡萄糖，产了 多少克100%(v/v)酒精？ 4.为什么在测糖度和质量前，须摇动三角瓶 以尽量驱赶CO2？