天津职业大学：《微生物与发酵工艺》课程教学课件（PPT讲稿）第七章 发酵生产染菌及其防治

第七章 发酵生产染菌及其防治 微生物与发酵工艺

第七章 发酵生产染菌及其防治 微生物与发酵工艺

第七章 发酵生产染菌及其防治 第一节 染菌对发酵的影响 第二节 发酵异常现象及原因 分析 第三节 杂菌污染的途径和防 治

第七章 发酵生产染菌及其防治 第一节 染菌对发酵的影响 第二节 发酵异常现象及原因 分析 第三节 杂菌污染的途径和防 治

▪ 所谓发酵染菌是指在发酵过程中，生产菌 以外的其他微生物侵入了发酵系统，从而 使发酵过程失去真正意义上的纯种培养这 一现象。 ▪ 据报道，国外抗生素发酵染菌率为2％～5 ％，国内的青霉素发酵染菌率2％，链霉素、 红霉素和四环素发酵染菌率5％，谷氨酸发 酵噬菌体感染率1％～2％。 ▪ 染菌对发酵生产率、提取率、得率、产品 质量和三废治理等都有很大的影响

▪ 所谓发酵染菌是指在发酵过程中，生产菌 以外的其他微生物侵入了发酵系统，从而 使发酵过程失去真正意义上的纯种培养这 一现象。 ▪ 据报道，国外抗生素发酵染菌率为2％～5 ％，国内的青霉素发酵染菌率2％，链霉素、 红霉素和四环素发酵染菌率5％，谷氨酸发 酵噬菌体感染率1％～2％。 ▪ 染菌对发酵生产率、提取率、得率、产品 质量和三废治理等都有很大的影响

第一节 染菌对发酵的影响 ▪ 一、染菌对不同发酵过程的影响 ▪ 由于各种发酵过程所用的微生物菌种、培 养基以及发酵的条件、产物的性质不同， 染菌造成的危害程度也不同。如： ▪ 青霉素的发酵过程 ▪ 核苷或核苷酸的发酵过程 ▪ 柠檬酸等有机酸的发酵过程 ▪ 谷氨酸的发酵过程

第一节 染菌对发酵的影响 ▪ 一、染菌对不同发酵过程的影响 ▪ 由于各种发酵过程所用的微生物菌种、培 养基以及发酵的条件、产物的性质不同， 染菌造成的危害程度也不同。如： ▪ 青霉素的发酵过程 ▪ 核苷或核苷酸的发酵过程 ▪ 柠檬酸等有机酸的发酵过程 ▪ 谷氨酸的发酵过程

▪ 二、染菌发生的不同时间对发酵的影响 ▪ 不同的染菌时期对发酵所产生的影响也是 有区别的。 ▪ ⑴ 种子培养期染菌 ▪ ⑵ 发酵前期染菌 ▪ ⑶ 发酵中期染菌 ▪ ⑷ 发酵后期染菌

▪ 二、染菌发生的不同时间对发酵的影响 ▪ 不同的染菌时期对发酵所产生的影响也是 有区别的。 ▪ ⑴ 种子培养期染菌 ▪ ⑵ 发酵前期染菌 ▪ ⑶ 发酵中期染菌 ▪ ⑷ 发酵后期染菌

▪ 三、染菌程度对发酵的影响 ▪ 染菌程度愈严重，即进入发酵罐内的杂菌 数量愈多，对发酵的危害也就愈大。 ▪ 当生产菌在发酵过程已有大量的繁殖，并 已在发酵液中占优势，污染极少量的杂菌， 对发酵不会带来太大的影响 细菌 T4噬菌体

▪ 三、染菌程度对发酵的影响 ▪ 染菌程度愈严重，即进入发酵罐内的杂菌 数量愈多，对发酵的危害也就愈大。 ▪ 当生产菌在发酵过程已有大量的繁殖，并 已在发酵液中占优势，污染极少量的杂菌， 对发酵不会带来太大的影响 细菌 T4噬菌体

第二节 发酵异常现象及原因分析 ▪ 一、种子培养和发酵的异常现象 ▪ 发酵过程中的种子培养和发酵的异常现象 是指发酵过程中的某些物理参数、化学参 数或生物参数发生与原有规律不同的改变， 这些改变必然影响发酵水平，使生产蒙受 损失。 ▪ 对此，应及时查明原因，加以解决

第二节 发酵异常现象及原因分析 ▪ 一、种子培养和发酵的异常现象 ▪ 发酵过程中的种子培养和发酵的异常现象 是指发酵过程中的某些物理参数、化学参 数或生物参数发生与原有规律不同的改变， 这些改变必然影响发酵水平，使生产蒙受 损失。 ▪ 对此，应及时查明原因，加以解决

▪ ⒈ 种子培养异常 ▪ ⑴ 菌体生长缓慢 ▪ ⑵ 菌丝结团 ▪ ⑶ 代谢不正常 ▪ ⒉ 发酵异常 ▪ ⑴ 菌体生长差 ▪ ⑵ pH值过高或过低 ▪ ⑶ 溶氧水平异常 ▪ ⑷ 泡沫过多 ▪ ⑸ 菌体浓度过高或过低 谷氨酸发酵时正常 和异常的溶氧曲线

▪ ⒈ 种子培养异常 ▪ ⑴ 菌体生长缓慢 ▪ ⑵ 菌丝结团 ▪ ⑶ 代谢不正常 ▪ ⒉ 发酵异常 ▪ ⑴ 菌体生长差 ▪ ⑵ pH值过高或过低 ▪ ⑶ 溶氧水平异常 ▪ ⑷ 泡沫过多 ▪ ⑸ 菌体浓度过高或过低 谷氨酸发酵时正常 和异常的溶氧曲线

▪ 二、染菌的检查和判断 ▪ 发酵过程是否染菌应以 无菌试验的结果为依据 进行判断。 ▪ ⒈ 显微镜检查法(镜检 法) ▪ ⒉ 肉汤培养法 ▪ ⒊ 平板划线培养或斜面 培养检查法

▪ 二、染菌的检查和判断 ▪ 发酵过程是否染菌应以 无菌试验的结果为依据 进行判断。 ▪ ⒈ 显微镜检查法(镜检 法) ▪ ⒉ 肉汤培养法 ▪ ⒊ 平板划线培养或斜面 培养检查法

▪ 三、发酵染菌原因分析 ▪ 造成发酵染菌的原因有很多，且常因 工厂不同而有所不同，但设备渗漏、 空气净化达不到要求、种子带菌、培 养基灭菌不彻底和技术管理不善等是 造成各厂污染杂菌的普遍原因。 ▪ ㈠ 染菌的杂菌种类分析 ▪ 四环素的发酵过程最怕污染双球菌、 芽孢杆菌和夹膜杆菌；柠檬酸的发酵 最怕青霉菌的污染；谷氨酸发酵最怕 噬菌体污染 梭状芽孢杆菌 双球菌

▪ 三、发酵染菌原因分析 ▪ 造成发酵染菌的原因有很多，且常因 工厂不同而有所不同，但设备渗漏、 空气净化达不到要求、种子带菌、培 养基灭菌不彻底和技术管理不善等是 造成各厂污染杂菌的普遍原因。 ▪ ㈠ 染菌的杂菌种类分析 ▪ 四环素的发酵过程最怕污染双球菌、 芽孢杆菌和夹膜杆菌；柠檬酸的发酵 最怕青霉菌的污染；谷氨酸发酵最怕 噬菌体污染 梭状芽孢杆菌 双球菌