内蒙古商贸职业学院：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 微生物的生长与繁殖

第四章 微生物的生长与繁殖 编写人:工程系 食品微生物精品课程课题组

第四章 微生物的生长与繁殖 编写人:工程系 食品微生物精品课程课题组

本章目录 第一节 微生物的生长 第二节 微生物的生长规律 第三节 微生物生长繁殖的控制

本章目录 第一节 微生物的生长 第二节 微生物的生长规律 第三节 微生物生长繁殖的控制

第一节 微生物的生长 一、微生物生长的概念 一个微生物细胞在合适的外界环境条件下，不断吸收 营养物进行新陈代谢，若同化作用的速度大于异化的， 则其原生质的总量（质量、体积、大小）就不断增加， 即个体生长。 若是一种平衡生长，即各细胞组分是按恰当比 例增长时，达到一定程度后就会发生繁殖。从 而引起个体数目的增加。随着群体中各个个体 的进一步生长，就引起这一群体的生长。 回本章目录

第一节 微生物的生长 一、微生物生长的概念 一个微生物细胞在合适的外界环境条件下，不断吸收 营养物进行新陈代谢，若同化作用的速度大于异化的， 则其原生质的总量（质量、体积、大小）就不断增加， 即个体生长。 若是一种平衡生长，即各细胞组分是按恰当比 例增长时，达到一定程度后就会发生繁殖。从 而引起个体数目的增加。随着群体中各个个体 的进一步生长，就引起这一群体的生长。 回本章目录

个体生长 → 个体繁殖 → 群体生长 群体生长 = 个体生长 + 个体繁殖 回本章目录

个体生长 → 个体繁殖 → 群体生长 群体生长 = 个体生长 + 个体繁殖 回本章目录

二、微生物的个体繁殖 （一）世代时间 Generation time 世代时间是指单个细胞从新生细胞 生长到再次产生新的个体细胞所需要 的时间。 回本章目录

二、微生物的个体繁殖 （一）世代时间 Generation time 世代时间是指单个细胞从新生细胞 生长到再次产生新的个体细胞所需要 的时间。 回本章目录

（二）代表微生物的个体繁殖方式 ◼ 细菌 ◼ 酵母菌 ◼ 霉菌 ◼ 噬菌体 两分裂 Binary fision 芽殖 有性或无性孢子 复制 回本章目录

（二）代表微生物的个体繁殖方式 ◼ 细菌 ◼ 酵母菌 ◼ 霉菌 ◼ 噬菌体 两分裂 Binary fision 芽殖 有性或无性孢子 复制 回本章目录

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三、微生物细胞数量的测量 （一）稀释平板菌落计数法 最常用的活菌计数法 回本章目录

三、微生物细胞数量的测量 （一）稀释平板菌落计数法 最常用的活菌计数法 回本章目录

测量方法： 取一定体积的稀释菌液（1毫 升）与合适的固体培养基在其凝 固前均匀混合，或涂布于已凝固 的固体培养基平板上。在最适条 件下培养后，从平板上（内）出 现的菌落数乘上菌液的稀释度， 即可计算出原菌液的含菌数。 回本章目录

测量方法： 取一定体积的稀释菌液（1毫 升）与合适的固体培养基在其凝 固前均匀混合，或涂布于已凝固 的固体培养基平板上。在最适条 件下培养后，从平板上（内）出 现的菌落数乘上菌液的稀释度， 即可计算出原菌液的含菌数。 回本章目录

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