福州大学：《酶学及其应用》课程教学课件（PPT讲稿）酶的蛋白质本质（主讲：倪莉）

第二节 酶的一般特征

第二节 酶的一般特征

P + - 酶的印象 增加反应速率 降低活化能 反应可调节控制 大多为蛋白质 催化专一反应

P + - 酶的印象 增加反应速率 降低活化能 反应可调节控制 大多为蛋白质 催化专一反应

一、酶是催化剂 二、酶具有作用专一性 三、酶具有可调节性

一、酶是催化剂 二、酶具有作用专一性 三、酶具有可调节性

酶的催化效果 1 双氧水裂解 FeCl3 Hemoglobin Catalase 反应速率 1,000,000,000 1,000,000 1,000 2H2O2 2H2O + O2 P S E Juang RH (2004) BCbasics

酶的催化效果 1 双氧水裂解 FeCl3 Hemoglobin Catalase 反应速率 1,000,000,000 1,000,000 1,000 2H2O2 2H2O + O2 P S E Juang RH (2004) BCbasics

酶活性可调节控制 Alberts et al (2002) Molecular Biology of the Cell (4e) p.172 A B C XYZ 上游反应 物 下游生成物+ -

酶活性可调节控制 Alberts et al (2002) Molecular Biology of the Cell (4e) p.172 A B C XYZ 上游反应 物 下游生成物+ -

四、大多数酶是蛋白质 实验证据： 热、强酸、强碱、重金属和洗涤剂处理酶—失 活，蛋白质—变性 用强酸、强碱强酸、强碱长时间水解时 产生氨基酸 典型试验，如双缩脲反应，米伦反应等。 举例： 胰蛋白酶的自溶性

四、大多数酶是蛋白质 实验证据： 热、强酸、强碱、重金属和洗涤剂处理酶—失 活，蛋白质—变性 用强酸、强碱强酸、强碱长时间水解时 产生氨基酸 典型试验，如双缩脲反应，米伦反应等。 举例： 胰蛋白酶的自溶性

◼ 蛋白质部分protein part ◼ *非蛋白质部分 nonprotein part 全酶的蛋白质部分称为脱辅基酶蛋白apoenzyme 非蛋白质部分称为辅助因子cofactor（辅酶和辅因子） 辅酶coenzyme （与酶松弛结合的辅助因子）一般可用 透析法除去 辅因子prosthetic group （以共价键和酶较牢固地结 合），不可用透析法除去。 完整的活性酶体系 holoenzyme

◼ 蛋白质部分protein part ◼ *非蛋白质部分 nonprotein part 全酶的蛋白质部分称为脱辅基酶蛋白apoenzyme 非蛋白质部分称为辅助因子cofactor（辅酶和辅因子） 辅酶coenzyme （与酶松弛结合的辅助因子）一般可用 透析法除去 辅因子prosthetic group （以共价键和酶较牢固地结 合），不可用透析法除去。 完整的活性酶体系 holoenzyme

Apo￾enzyme 辅 Cofactor Coenzyme 辅酶 全酶 金属 维生素 多 元 酶 Holoenzyme

Apo￾enzyme 辅 Cofactor Coenzyme 辅酶 全酶 金属 维生素 多 元 酶 Holoenzyme

许多酶要先经裂解后才有活性 Adapted from Campbell (1999) Biochemistry (3d) p.179 245 R15-I16 Chymotrypsinogen (inactive) p-Chymotrypsin (active) S14-R15 T147-N148 Trypsin a-Chymotrypsin (active) p-Chymotrypsin L13 I16 Y146 A149 Disulfide bonds

许多酶要先经裂解后才有活性 Adapted from Campbell (1999) Biochemistry (3d) p.179 245 R15-I16 Chymotrypsinogen (inactive) p-Chymotrypsin (active) S14-R15 T147-N148 Trypsin a-Chymotrypsin (active) p-Chymotrypsin L13 I16 Y146 A149 Disulfide bonds

形形色色的氨基酸侧基 都没有强烈的反应基团 Bio-Lab 广告 Cell 83 (4), 1995 - - + + + S S 有大有小 有正有負 有极性 非极性

形形色色的氨基酸侧基 都没有强烈的反应基团 Bio-Lab 广告 Cell 83 (4), 1995 - - + + + S S 有大有小 有正有負 有极性 非极性