内蒙古商贸职业学院：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 微生物的代谢

第五章 微生物的代谢与发酵控制 编写人:工程系 食品微生物精品课程课题组

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本章目录 第一节 微生物代谢的基本知识 第二节 微生物代谢的调节 第三节 微生物代谢的控制

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第一节微生物代谢的基本知识 回本章目录

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一、微生物的代谢 代谢是生物细胞内发生的各种生物 化学反应的总称，也就是发生在微生物 细胞内各种生物化学反应的总称。 分解代谢（异化作用） 合成代谢（同化作用） 回本章目录

一、微生物的代谢 代谢是生物细胞内发生的各种生物 化学反应的总称，也就是发生在微生物 细胞内各种生物化学反应的总称。 分解代谢（异化作用） 合成代谢（同化作用） 回本章目录

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二、微生物的能量代谢 生物体内一切通过氧化作用释放能量的 反应称为生物氧化。整个生物氧化反应 共分为三个环节：脱氢、递氢和受氢。 回本章目录

二、微生物的能量代谢 生物体内一切通过氧化作用释放能量的 反应称为生物氧化。整个生物氧化反应 共分为三个环节：脱氢、递氢和受氢。 回本章目录

（一）微生物的生物氧化类型 生物氧化作用是在微生物细胞内酶 的催化下，完成营养物质氧化的过程， 也是生物体新陈代谢的重要基本反应。 回本章目录

（一）微生物的生物氧化类型 生物氧化作用是在微生物细胞内酶 的催化下，完成营养物质氧化的过程， 也是生物体新陈代谢的重要基本反应。 回本章目录

1.好氧呼吸 以分子态的氧作为最终电子受体的生物氧化过程。 彻底氧化，放能最多。 回本章目录 2.厌氧呼吸 在无氧的条件下，微生物以无机氧化物作为最终 电子受体的生物氧化过程。不需要氧气，放能多。 3.发酵作用 电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是有 机化合物的生物氧化过程。不彻底氧化，放能最少

1.好氧呼吸 以分子态的氧作为最终电子受体的生物氧化过程。 彻底氧化，放能最多。 回本章目录 2.厌氧呼吸 在无氧的条件下，微生物以无机氧化物作为最终 电子受体的生物氧化过程。不需要氧气，放能多。 3.发酵作用 电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是有 机化合物的生物氧化过程。不彻底氧化，放能最少

微生物 类型 是否需氧 生物氧化类 型 实例 好氧微生物 aerobe 是 有氧呼吸 多数细菌全 部的霉菌 厌氧微生物 anaerobe 否 无氧呼吸或 发酵作用 肉毒梭菌 破伤风梭菌 兼性厌氧微生物 facultative aerobe 兼性 有氧呼吸和无氧 呼吸或有氧呼吸 和发酵作用 酵母菌 回本章目录

微生物 类型 是否需氧 生物氧化类 型 实例 好氧微生物 aerobe 是 有氧呼吸 多数细菌全 部的霉菌 厌氧微生物 anaerobe 否 无氧呼吸或 发酵作用 肉毒梭菌 破伤风梭菌 兼性厌氧微生物 facultative aerobe 兼性 有氧呼吸和无氧 呼吸或有氧呼吸 和发酵作用 酵母菌 回本章目录

（二）生物氧化链 回本章目录

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