《生物化学》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 蛋白质（蛋白质的性质、分离与鉴定）第一节 蛋白质性质

第五章 蛋白质I:蛋白质的性质、分离与鉴定

第五章 蛋白质III：蛋白质的性质、分离与鉴定

第一节蛋白质性质 一、蛋白质的酸碱性质 蛋白质等电点(pI)》 溶解度最小

第一节 蛋白质性质 一、蛋白质的酸碱性质 蛋白质等电点（pI） 溶解度最小

二、蛋白质分子的大小 KD,kd,kD,kDa (kilodalton> 寡聚蛋白质(oligometric protein) 超分子复合物(supramolecular complex》 蛋白质分子量可粗略估计(AA平均分 子量约为110 dalton)

二、蛋白质分子的大小 KD， kd，kD，kDa （kilodalton） 寡聚蛋白质（oligometric protein） 超分子复合物（supramolecular complex） 蛋白质分子量可粗略估计（AA平均分 子量约为110 dalton）

RNA Protein subunit 0630C (a)

三、蛋白质的胶体性质 质点范围：1-100nm 蛋白质胶体系统稳定的原因： 水化层(hydration mantle,) 双电层(electric double layer)

三、蛋白质的胶体性质 质点范围：1-100 nm 蛋白质胶体系统稳定的原因： 水化层（hydration mantle） 双电层（electric double layer）

四、沉淀蛋白质的方法 (一)盐析法 向蛋白质溶液中加入大量的中性盐，能脱 去蛋白质分子水化层，并中和其电荷，从 而使蛋白质从溶液中沉淀出来。中性盐的 这种沉淀作用叫盐析作用(salting out)。 用途：浓缩、分级分离

四、沉淀蛋白质的方法 （一）盐析法 向蛋白质溶液中加入大量的中性盐，能脱 去蛋白质分子水化层，并中和其电荷，从 而使蛋白质从溶液中沉淀出来。中性盐的 这种沉淀作用叫盐析作用（salting out）。 用途：浓缩、分级分离

(二)有机溶剂沉淀法 (三)重金属盐沉淀 (四)有机酸沉淀法 (五)加热变性沉淀法

（二）有机溶剂沉淀法 （三）重金属盐沉淀 （四）有机酸沉淀法 （五）加热变性沉淀法