《生物化学》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 蛋白质（蛋白质的结构与功能）第二节 蛋白质的二级结构（secondary structure）3/4

对于较大的蛋自质分子或亚基，多肽链往往 由两个或两个以上相对独立的三维实体缔合 而成三维结构，这种相对独立的三维实体， 就称结构域」

对于较大的蛋白质分子或亚基，多肽链往往 由两个或两个以上相对独立的三维实体缔合 而成三维结构，这种相对独立的三维实体， 就称结构域

三、维持蛋白质三级结构的作用力 主要是非共价键： 氢键、离子键、疏水键、范德华力 此外还有二硫键。 如果破坏了这些作用力，蛋白质的三 级结构就被破坏，其生物功能就丧失

三、维持蛋白质三级结构的作用力 主要是非共价键： 氢键、离子键、疏水键、范德华力 此外还有二硫键。 如果破坏了这些作用力，蛋白质的三 级结构就被破坏，其生物功能就丧失

四、蛋白质的变性作用 (一)什么是蛋白质变性作用(denature) 天然蛋白质分子受到某些物理因素（如 热、紫外线照射、高压、表面张力等) 或化学因素（如有机溶剂、脲、胍、酸、 碱等)的影响时，次级键被破坏、天然 构象解体，生物活性丧失。这种作用称 为蛋白质变性作用

四、蛋白质的变性作用 （一）什么是蛋白质变性作用（denature） 天然蛋白质分子受到某些物理因素（如 热、紫外线照射、高压、表面张力等） 或化学因素（如有机溶剂、脲、胍、酸、 碱等）的影响时，次级键被破坏、天然 构象解体，生物活性丧失。这种作用称 为蛋白质变性作用

(二)蛋白质变性后的特征 生物活性：丧失 分子结构：有序紧密变无序松散 理化性质：溶解度降低，黏度增加，扩散 系数降低等 生化性质：易被蛋白酶水解

（二）蛋白质变性后的特征 生物活性：丧失 分子结构：有序紧密变无序松散 理化性质：溶解度降低，黏度增加， 扩散 系数降低等 生化性质：易被蛋白酶水解

(三)蛋白质变性剂 强变性剂：脲，盐酸胍 去污剂：十二烷基硫酸钠 Sodium Dodecyl Sulfate (SDS)

（三）蛋白质变性剂 强变性剂：脲，盐酸胍 去污剂：十二烷基硫酸钠 Sodium Dodecyl Sulfate (SDS)

(四)蛋白质的复性 Anfinsen的实验：RNasel的变性、复性 蛋白质变性后可在一定条件下复性： 蛋白质能进行严格的自我装配！！！ 蛋白质一级结构决定高级结构

（四）蛋白质的复性 Anfinsen 的实验：RNase的变性、复性 蛋白质变性后可在一定条件下复性； 蛋白质能进行严格的自我装配！！！ 蛋白质一级结构决定高级结构

五、蛋白质三级结构与功能的关系 (一)肌红蛋白(myoglobin) 肌红蛋白的结构

五、蛋白质三级结构与功能的关系 （一）肌红蛋白（myoglobin） 肌红蛋白的结构

单结构域， 近似球形， 分子表面有 一个疏水洞 穴一可避免 血红素辅基 的二价铁离 子被氧化， 以保证氧合 功能。 (b)

单结构域， 近似球形 ， 分子表面有 一个疏水洞 穴—可避免 血红素辅基 的二价铁离 子被氧化， 以保证氧合 功能

coo" C00 GH2一H2G CH一C2 HC CH3 CH=CH3 CH2=CH CH2 Heme (Fe-Protoporphyrin IX)

1.0 Oxygen-binding curve of myoglobin sdno 1 Oxygen-binding curve 0.5 of hemoglobin 1 1 1 1 I 20 40 60 80 100 Oxygen pressure(mmHg) 肌红蛋白氧合曲线： 双曲线

肌红蛋白氧合曲线: 双曲线