《生物化学》课程教学资源（PPT课件）07 氨基酸代谢 Metabolism of Amino Acids

第七章氨基酸代谢Metabolism of Amino Acids

氨 基 酸 代 谢 Metabolism of Amino Acids 第 七 章

第一节蛋白质的营养作用Nutritional Function of Protein

蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 第一节

一、蛋白质营养的重要性1.维持细胞、组织的生长、更新和修补2.参与多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。3.氧化供能人体每日18%能量由蛋白质提供

一、蛋白质营养的重要性 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补 2.参与多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、 运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝 血（凝血系统）等。 3.氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供

二、蛋白质需要量和营养价值1．氮平衡(nitrogen balance)摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）（饥饿、消氮负平衡：摄入氮<排出氮耗性疾病患者）氮平衡的意义：反映体内蛋白质代谢的慨况

二、蛋白质需要量和营养价值 1. 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪） 中含氮量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消 耗性疾病患者） 氮平衡的意义：反映体内蛋白质代谢的慨况

2.生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。3.蛋白质的营养价值D必需氨基酸（essentialamino acid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：、异亮、亮、苏、蛋、赖、苯丙、色。其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸

2.生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～ 50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需 要量为80g。 3.蛋白质的营养价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须 由食物供给的氨基酸，共有8种：缬、异 亮、亮、苏、蛋、赖、苯丙、色。 其余12种氨基酸体内可以合成，称非必 需氨基酸

②蛋白质的营养价值（nutritionvalue)蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。③蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值

②蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基 酸的数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用， 其必需氨基酸可以互相补充而提高营养 价值

提高食物蛋白质营养价值的方法不同类型食物的混合饮食谷类豆类多少赖氨酸多少色氨酸

提高食物蛋白质营养价值的方法 ——不同类型食物的混合饮食 谷类 豆类 赖氨酸 少 多 色氨酸 多 少

第二节蛋白质的消化、口吸收和腐败Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins

第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins

蛋白质的消化（一）胃中的消化作用胃酸、胃蛋白酶胃蛋白酶原胃蛋白酶 +多肽碎片(pepsin)(pepsinogen)胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸

（一）胃中的消化作用 胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋 白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽 及少量氨基酸。 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片 胃酸、胃蛋白酶 (pepsinogen) (pepsin) 一、 蛋白质的消化

（二）小肠中的消化一一小肠是蛋白质消化的主要部位。1胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。·内肽酶（endopeptidase)：水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶·外肽酶(exopeptidase)：自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶

（二）小肠中的消化 ——小肠是蛋白质消化的主要部位。 1. 胰酶及其作用 胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适 pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。 •内肽酶(endopeptidase)：水解蛋白质肽链内部 的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。 •外肽酶(exopeptidase)：自肽链的末段开始每次 水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽 酶