天津科技大学：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）绪论 FOOD CHEMISTRY（主讲：曹东旭）

FOOD CHEMISTRY 食 品 化 学 曹东旭

FOOD CHEMISTRY 食 品 化 学 曹东旭

绪 论 第一章 水 分 第六章 食品色素 第二章 碳水化合物 第三章 脂 质 第四章 蛋白质 第五章 维生素和矿物质 第七章 食品的风味化学 第八章 食品的褐变

绪 论 第一章 水 分 第六章 食品色素 第二章 碳水化合物 第三章 脂 质 第四章 蛋白质 第五章 维生素和矿物质 第七章 食品的风味化学 第八章 食品的褐变

Introduction

Introduction

一、食品化学的概念 二、食品化学的研究内容 三、食品化学发展史与研究方法 四、食品化学的学习方法与要求 Introduction

一、食品化学的概念 二、食品化学的研究内容 三、食品化学发展史与研究方法 四、食品化学的学习方法与要求 Introduction

一、食品化学的概念

一、食品化学的概念

一、食品化学的概念 1、名词概念 食品或食物 具备营养功能； 食品化学 I tell you! 食品必需符合的基本要求： 良好的风味特征； 对人体无害。 食品的化学组成 及理化性质

一、食品化学的概念 1、名词概念 食品或食物 具备营养功能； 食品化学 I tell you! 食品必需符合的基本要求： 良好的风味特征； 对人体无害。 食品的化学组成 及理化性质

一、食品化学的概念 食品的基本营养成分： 糖类 蛋白质 脂质 维生素 矿物质 水

一、食品化学的概念 食品的基本营养成分： 糖类 蛋白质 脂质 维生素 矿物质 水

一、食品化学的概念 1、名词概念 食品化学：是从化学角度和分子水平研究食品的 组成、结构、理化性质、生理和生化 性质、营养与功能性质以及它们在食 品储藏、加工和运销中的变化的学科。 I tell you!

一、食品化学的概念 1、名词概念 食品化学：是从化学角度和分子水平研究食品的 组成、结构、理化性质、生理和生化 性质、营养与功能性质以及它们在食 品储藏、加工和运销中的变化的学科。 I tell you!

化 学 分 子 水 平 Composition Structure Physicochemical properties Nutrition Safety Changes influence Storage Processing Transportation sale Food quality Safety I tell you!

化 学 分 子 水 平 Composition Structure Physicochemical properties Nutrition Safety Changes influence Storage Processing Transportation sale Food quality Safety I tell you!

2、食品化学与相关学科的关系 Food Science Food Micoorganism Food Chemistry Food Engineering 一、食品化学的概念

2、食品化学与相关学科的关系 Food Science Food Micoorganism Food Chemistry Food Engineering 一、食品化学的概念