天津科技大学：《质量检测技术》课程教学课件（PPT讲稿）维生素的测定

维生素的测定

维生素的测定

第一节 概 述 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有 机化合物。其种类很多，目前已确认的有30余种，其 中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20 余种。这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各 异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯类， 还有的属于酚或醌类化台物

第一节 概 述 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有 机化合物。其种类很多，目前已确认的有30余种，其 中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20 余种。这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各 异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯类， 还有的属于酚或醌类化台物

在评价食品的营养价值，开发利用高含量维生素 的食品资源，指导人们合理调整膳食结构，指导制定 加工工艺或贮存条件，最大限量地保留各种维生素， 还要控制强化食品中加入量，防中毒，都离不开分析 检测工作

在评价食品的营养价值，开发利用高含量维生素 的食品资源，指导人们合理调整膳食结构，指导制定 加工工艺或贮存条件，最大限量地保留各种维生素， 还要控制强化食品中加入量，防中毒，都离不开分析 检测工作

维生素分类：脂溶性（A、D、E、K） 水溶性两类（B族、C）

维生素分类：脂溶性（A、D、E、K） 水溶性两类（B族、C）

第二节 脂溶性维生素的测定 VA、VD、VE、与类脂物一起存于食物中，摄食时可 吸收，可在体内积贮。 脂溶性维生素具有以下理化性质： 1．溶解性：脂溶性维生素不溶于水，易溶于脂肪、 乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有机溶剂。 2．耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定， 对碱稳 定，维生素E对碱不稳定，但在抗氧化剂存在下或惰性 气体保护下，也能经受碱的煮沸

第二节 脂溶性维生素的测定 VA、VD、VE、与类脂物一起存于食物中，摄食时可 吸收，可在体内积贮。 脂溶性维生素具有以下理化性质： 1．溶解性：脂溶性维生素不溶于水，易溶于脂肪、 乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有机溶剂。 2．耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定， 对碱稳 定，维生素E对碱不稳定，但在抗氧化剂存在下或惰性 气体保护下，也能经受碱的煮沸

3、耐热、耐氧化性 耐热性 氧化性 VA 好，能经受煮沸 易被氧化 （光、热促进其氧化） VD 好，能经受煮沸 不易被氧化 V E 好，能经受煮沸 在空气中能慢慢被氧化 （光、热、碱促进其氧化）

3、耐热、耐氧化性 耐热性 氧化性 VA 好，能经受煮沸 易被氧化 （光、热促进其氧化） VD 好，能经受煮沸 不易被氧化 V E 好，能经受煮沸 在空气中能慢慢被氧化 （光、热、碱促进其氧化）

根据上述性质．测定脂溶性维生素时，通常： 皂化样品 水洗去除类脂物 有机溶剂 提取脂溶性维生素(不皂化物) 浓缩 溶于适当的溶剂 测定。 在皂化和浓缩时，为防止维生素的氧化分解，常 加入抗氧化剂(如焦性没食子酸、维生素C等)

根据上述性质．测定脂溶性维生素时，通常： 皂化样品 水洗去除类脂物 有机溶剂 提取脂溶性维生素(不皂化物) 浓缩 溶于适当的溶剂 测定。 在皂化和浓缩时，为防止维生素的氧化分解，常 加入抗氧化剂(如焦性没食子酸、维生素C等)

一、维生素A的测定 维生素A存在于动物性脂肪中，主要来源于肝脏、 鱼干油、蛋类、乳类等动物性食品中。植物性食品 中不含VA，但在深色果蔬中含有胡萝卜素，它在人 体内可转变为VA，故称为VA原

一、维生素A的测定 维生素A存在于动物性脂肪中，主要来源于肝脏、 鱼干油、蛋类、乳类等动物性食品中。植物性食品 中不含VA，但在深色果蔬中含有胡萝卜素，它在人 体内可转变为VA，故称为VA原

CH CH, CH CH.OH CH, CH 维生素A,(视黄醇) CH: CH, CH:OH CH, 维生素A,(3-脱氢视黄醇)

GB/T 5009.82—2003中第一法 高效液相色谱法测定维生素A是近几年发展起来的 方法，此法能快速分离、同时测定维生素A和维生素E 最小检出量分别为VA：0.8ng；α-E：91.8ng；γ-E： 36.6ng；δ-E：20.6ng。 一、 高效液相色谱法测定食物中VA、VE

GB/T 5009.82—2003中第一法 高效液相色谱法测定维生素A是近几年发展起来的 方法，此法能快速分离、同时测定维生素A和维生素E 最小检出量分别为VA：0.8ng；α-E：91.8ng；γ-E： 36.6ng；δ-E：20.6ng。 一、 高效液相色谱法测定食物中VA、VE