山东理工大学：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）12-13.微生物的遗传变异

山东理工大袭SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY第六章微生物的遗传与菌种选育

第六章 微生物的遗传与菌种选育

山东理工大袭SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY遗传：微生物通过繁殖产生后代，使亲代和子代之间在形态、构造、生态和生理生化特性等方面具有一定的相似性变异：子代与亲代或子代与子代之间在形态、构造、生态和理化特性方面存在一定差异的现象

遗传：微生物通过繁殖产生后代，使亲代和子代之 间在形态、构造、生态和生理生化特性等 方面具有一定的相似性。 变异：子代与亲代或子代与子代之间在形态、构造、 生态和理化特性方面存在一定差异的现象

山东理工大袭SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY微生物遗传变异的物质基础一、（一）遗传变异的物质基础证实了核酸是肺炎双球菌转化实验遗传变异的物质基础(DNA噬菌体感染实验部分病毒为RNA）烟草花叶病毒的拆开与重建实验-

一、微生物遗传变异的物质基础 （一）遗传变异的物质基础 肺炎双球菌转化实验 噬菌体感染实验 烟草花叶病毒的拆开与重建实验 证实了核酸是 遗传变异的物 质基础（DNA, 部分病毒为RNA）

山东理工大多SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY1.经典转化实验（肺炎双球菌）S型菌株：有致病性，菌落表面光滑，有荚膜R型菌株：无致病性，菌落表面粗糙，无荚膜（1）动物实验小鼠存活对小鼠注射活R菌或热死S菌小鼠死亡对小鼠注射活S菌小鼠死亡对小鼠注射活R菌和热死S菌三

（1）动物实验 对小鼠注射活R菌或热死S菌 ————小鼠存活 对小鼠注射活S菌————————小鼠死亡 对小鼠注射活R菌和热死S菌 ———小鼠死亡 1.经典转化实验（肺炎双球菌） S型菌株：有致病性，菌落表面光滑，有荚膜 R型菌株：无致病性，菌落表面粗糙，无荚膜

山东理工大袭SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY（2）细菌培养实验不生长热死S菌活R菌长出R菌热死S菌+活R菌长出大量R菌和少量S菌以上实验说明：加热杀死的S型细菌细胞内可能存在一种转化物质，它能通过某种方式进入R型细胞并使R型细胞获得稳定的遗传性状

（2）细菌培养实验 热死S菌———不生长 活R 菌———长出R菌 热死S菌+活R 菌———长出大量R菌和少量S菌 以上实验说明：加热杀死的S型细菌细胞内可能存在 一种转化物质，它能通过某种方式进入R型细胞并 使R型细胞获得稳定的遗传性状

山东理工大袭SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY①加S菌DNAR菌+S菌活R菌②加S菌的RNA只有R菌3加S菌的蛋白质④加S菌的荚膜多糖只有S型细菌的DNA才能将R型转化为S型。且DNA纯度越高，转化效率也越高。说明S型菌株转移给R型菌株的，是遗传因子

①加S菌DNA ②加S菌的RNA ③加S菌的蛋白质 ④加S菌的荚膜多糖 活R菌 R菌＋S菌 只有R菌 只有S型细菌的DNA才能将R型转化为S型。且 DNA纯度越高，转化效率也越高。说明S型菌株转 移给R型菌株的，是遗传因子

山东理工大袭SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY2.噬菌体感染实验说明在感染过程用s标记的噬菌体用“P标记的噬菌体中，是噬菌体的中中中心age中心与细菌混合DNA进入到寄主百细菌混合细胞。DNA能够利用寄主细胞内用捣碎器打散用捣碎器打散的酶和营养合成新的噬菌体粒子离心离心说明DNA是噬菌1清液（噬菌清液（噗菌休）图体）含15%含75%放射件体的遗传物质放射性沉淀（细菌）含25%放身性沉淀（细菌）含85%放射性

2.噬菌体感染实验 85 说明在感染过程 中，是噬菌体的 DNA进入到寄主 细胞。DNA能够 利用寄主细胞内 的酶和营养合成 新的噬菌体粒子。 说明DNA是噬菌 体的遗传物质

山东理工大袭SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY3.病毒的拆开与重建实验将烟草花叶病毒（TMV)TMV拆成蛋白质外壳与RNA，分别对烟草进行感染试验结果只有RNA能感染烟草并使其惠典型症状，而且在病斑中还能分离出正常病毒粒子

3. 病毒的拆开与重建实验 将烟草花叶病毒（TMV)TMV拆成蛋白 质外壳与RNA，分别对烟草进行感染试验， 结果只有RNA能感染烟草并使其患典型症 状，而且在病斑中还能分离出正常病毒粒 子

山东理工大袭SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY选用TMV和HRV，分别拆分取得各自的RNA和蛋白质：(1)+蛋白质（HRV）RNA (TMV )(2)RNA (HRV )+蛋白质（TMV）用两种杂合病毒感染寄主：（1）表现TMV的典型症状并分离到正常TMV粒子（2）表现HRV的典型症状并分离到正常HRV粒子。上述结果说明在RNA病毒中遗传的物质基础也是核酸

选用TMV和HRV，分别拆分取得各自的RNA 和蛋白质： （1）RNA（TMV） + 蛋白质（HRV） （2）RNA（HRV） + 蛋白质（TMV） 用两种杂合病毒感染寄主： （1）表现TMV的典型症状并分离到正常TMV 粒子 （2）表现HRV的典型症状并分离到正常HRV粒 子。 上述结果说明，在RNA病毒中，遗传的物质基 础也是核酸

山东理工大SHANDONGUNIVERSITYOFTECHNOLOGY（二）DNA的结构与复制1.DNA的结构（1）DNA是由两条反向平行的多聚核苷酸链围绕同一中心轴盘旋形成的右手双螺旋结构（2）由磷酸和核苷酸相间组成的主链位于螺旋的外侧；（3）侧链碱基位于内侧，两条链间的碱基以氢键互相配对

（二）DNA的结构与复制 1.DNA的结构 （1）DNA是由两条反向平行的 多聚核苷酸链围绕同一中心轴 盘旋形成的右手双螺旋结构； （2）由磷酸和核苷酸相间组成 的主链位于螺旋的外侧； （3）侧链碱基位于内侧，两条 链间的碱基以氢键互相配对