山东理工大学：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）05.真核微生物的形态与结构及其生理功能

东理大客SHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOGY第4次课重点内容芽孢（概念、特性及形成特点）、伴孢晶体英膜的化学组成与生理功能鞭毛的化学组成及在细胞中的起源基本概念：菌落、放线菌支原体、衣原体、古细菌的特点

¯ 芽孢（概念、特性及形成特点）、伴孢晶体 ¯ 荚膜的化学组成与生理功能 ¯ 鞭毛的化学组成及在细胞中的起源 ¯ 基本概念：菌落、放线菌 ¯ 支原体、衣原体、古细菌的特点 第4次课重点内容

东理大茶SHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOG真核微生物的形态、结构及其生理功能

真核微生物的形态、结构 及其生理功能

东理大客SHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOGY真核微生物的形态和构造细胞壁真核细胞模式图线粒体细胞核内质网核仁细胞膜

真核微生物的形态和构造

东理大客SHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOGY真核微生物的分类具有细胞壁，不含光合色素，无根茎叶的分化，以真菌产生大量孢子进行繁殖以寄生或腐生方式生存的真核生物。真核微生物单细胞藻类原生动物

真核微生物的分类 真核微生物 真菌 单细胞藻类 原生动物 具有细胞壁，不含光合色 素，无根茎叶的分化，以 产生大量孢子进行繁殖， 以寄生 或腐生方式生存 的真核生物

东理大客SHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOGY酵母菌：单细胞、非丝状真菌真菌霉菌：单细胞或多细胞、丝状覃菇：具有子实体多核有隔菌丝蘑菇（子实体）酵母菌

酵母菌:单细胞、非丝状真菌 霉菌:单细胞或多细胞、丝状 蕈菇:具有子实体 真菌

东理大客SHANDONGUNIVERSITYOF TECHNOLOGY真菌的细胞结构细胞壁细胞壁细胞膜主要成份是多糖（低等真菌以纤维素为主：酵母菌以葡聚糖为主：高等真菌以几丁质为主），三、细胞质另有少量的蛋白质和脂类。不同生长阶段，真菌细胞壁化学成分明显不A四、细胞核同。环境因素对其组成成分影响较大。功能：固定细胞外形：保护细胞免受外界不良因子的损伤等

Ä真菌的细胞结构 Ä一、细胞壁 Ä二、细胞膜 Ä三、细胞质 Ä四、细胞核 一、细胞壁 主要成份是多糖（低等真菌以纤维素为主； 酵母菌以葡聚糖为主；高等真菌以几丁质为主）， 另有少量的蛋白质和脂类。 不同生长阶段，真菌细胞壁化学成分明显不 同。环境因素对其组成成分影响较大。 功能：固定细胞外形；保护细胞免受外界不 良因子的损伤等

东理大客6SHANDONGUNIVERSITYOF TECHNOLOGY真菌的细胞结构细胞壁二、细胞膜细胞膜基本骨架也是磷脂双分子层。在结构上与原核微生物细胞膜没有本质区别，但在功能和某些三、细胞质组分上有差异。原核微生物的呼吸作用在细胞膜上进行，真核A四、细胞核在线粒体。真核生物细胞膜含有留醇，而原核生物没有（支原体除外）

Ä真菌的细胞结构 Ä一、细胞壁 Ä二、细胞膜 Ä三、细胞质 Ä四、细胞核 二、细胞膜 基本骨架也是磷脂双分子层。在结构上与原 核微生物细胞膜没有本质区别，但在功能和某些 组分上有差异。 l 原核微生物的呼吸作用在细胞膜上进行，真核 在线粒体。 l 真核生物细胞膜含有甾醇，而原核生物没有 （支原体除外）

东理大客SHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOGY三、细胞质细胞壁位于细胞膜和细胞核之间的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，由细胞质基细胞膜质和细胞器构成。一细胞基质和细胞骨架A三、细胞质细胞基质：各种内含物、酶、中间代谢产物等。A四、细胞骨架：由微管、微丝、中间丝3种蛋细胞核cnimentintubulinrhodanlluoneseein

Ä一、细胞壁 Ä二、细胞膜 Ä三、细胞质 Ä四、细胞核 三、细胞质 位于细胞膜和细胞核之间的透明、粘稠、 不断流动并充满各种细胞器的溶胶，由细胞质基 质和细胞器构成。 （一）细胞基质和细胞骨架 细胞基质：各种内含物、酶、中间代谢产物 等。 细胞骨架：由微管、微丝、中间丝3种蛋 白质纤维构成的细胞支架，具有支持、运输和 运动等功能

东理大客SHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOGY细胞器(二)1、内质网内接核膜，外连细胞膜，有粗面内质网和滑面内质网之分。功能：米粗面内质网合成和运输蛋白质，滑面内质网合成磷脂2、核糖体电话存在于一切细胞中的无膜包裹的颗粒边体一内质网状细胞器。细胞坠核糖体核仁一肝物功能：蛋白质合成的场所。核核膜一线粒体M图3-1真菌的细胞结构（Elizabeth，1972）

（二） 细胞器 1、内质网 内接核膜，外连细胞膜，有粗面内质网和滑面内质网之分。 功能：粗面内质网合成和运输蛋白质，滑面内质网合成磷脂。 2、核糖体 存在于一切细胞中的无膜包裹的颗粒 状细胞器。 功能：蛋白质合成的场所

东理大客SHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOGY3、高尔基体由大囊泡、小囊泡、扁平囊聚合而成的膜性结构。功能：浓缩、合成、加工、分泌作用；与细胞膜、细胞壁的形成有关。环境外排细胞质内吞分泌泡溶酶体尔高合体租精内质区H和外排作用台

3、高尔基体 由大囊泡、小囊泡、扁平囊聚合而成的膜性结构。 功能：浓缩、合成、加工、分泌作用；与细胞膜、细胞壁的形成有关