山东理工大学：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）07.微生物的营养与培养基

东理大客SHANDONGUNIVERSITYOF TECHNOLOGY第5次课重点内容真核微生物的形态、结构及其生理功能酵母菌的形态、大小酵母菌的繁殖、生活史霉菌的形态、结构霉菌菌丝的特异化形态霉菌的繁殖方式

¯ 真核微生物的形态、结构及其生理功能 ¯ 酵母菌的形态、大小 ¯ 酵母菌的繁殖、生活史 ¯ 霉菌的形态、结构 ¯ 霉菌菌丝的特异化形态 ¯ 霉菌的繁殖方式 第5次课重点内容

东理大家SHANDONGUNIVERSITYOF TECHNOLOGY第6次课重点内容病毒的一般特征病毒的形态、大小病毒的结构和化学组成病毒的分类亚病毒的概念噬菌体的概念、繁殖方式烈性噬菌体VS温和性噬菌体

¯ 病毒的一般特征 ¯ 病毒的形态、大小 ¯ 病毒的结构和化学组成 ¯ 病毒的分类 ¯ 亚病毒的概念 ¯ 噬菌体的概念、繁殖方式 ¯ 烈性噬菌体 vs 温和性噬菌体 第6次课重点内容

如东大茶SHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOG第三章微生物的营养与培养基

第三章 微生物的营养与培养基

东理大茶SHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOGY主要内容u微生物细胞的化学组成和营养要素u微生物的营养类型u微生物对营养物质的吸收机制u培养基的配制和类型

主要内容 u微生物细胞的化学组成和营养要素 u微生物的营养类型 u微生物对营养物质的吸收机制 u培养基的配制和类型

东理大客CSHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOGY微生物细胞的化学组成和营养要素1.微生物细胞的化学组成水70%~90%构成微生物细胞干物碳水化合物质的化学元素：蛋白质C、H、O、N、P、S、脂类干物质K、Ca、Mg、Fe、Co、核酸Zn、Mn等。矿物质

（一）微生物细胞的化学组成和营养要素 1.微生物细胞的化学组成 水 70％～90％ 碳水化合物 蛋白质 脂类 干物质 核酸 矿物质 构成微生物细胞干物 质的化学元素： C、H、O、N、P、S、 K、Ca、Mg、Fe、Co、 Zn、Mn等

东理大茶CSHANDONGUNIVERSITYOF TECHNOLOGY微生物细胞的化学组成（占细胞干重的百分数）霉细菌酵母菌主要成分菌水分75~8075~8585~90蛋白质50~8032~7514~15碳水化合物27~6312~287~40脂肪5~202~154~40核酸6~ 810~201

微生物细胞的化学组成 （占细胞干重的百分数） ￾￾￾主要成分￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾细菌￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾酵母菌￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾霉 菌 ￾￾￾￾￾￾￾水分￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾75~85￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾75~80 85~90 ￾￾￾￾￾￾￾蛋白质￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾50~80￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾32~75￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾ 14~15￾ ￾￾￾￾￾￾￾碳水化合物￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾12~28￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾27~63￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾ 7~40 ￾￾￾￾￾￾￾￾脂肪￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾5~20￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾2~15￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾ 4~40￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾ ￾￾￾￾￾￾￾￾核酸￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾10~20￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾6￾~￾8￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾ 1 ￾￾￾￾￾￾￾无机盐￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾2~30￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾3.8~7￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾ 6~12

东理大客CSHANDONGUNIVERSITYOF TECHNOLOGY微生物细胞中几种主要元素的含量（占细胞干重的百分数）元素细菌霉菌酵母菌碳5049.847.9氮1512.4氢5.286.76.7氧2031.140.2磷3硫1

微生物细胞中几种主要元素的含量 （占细胞干重的百分数） ￾￾￾￾￾￾元素 细菌 酵母菌 霉菌 ￾￾￾￾￾￾￾￾碳￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾50￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾49.8￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾ 47.9 ￾￾￾￾￾￾￾￾氮￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾15￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾12.4￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾ 5.2 ￾￾￾￾￾￾￾￾氢￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾8￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾6.7￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾ 6.7 ￾￾￾￾￾￾￾￾氧￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾20￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾31.1￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾ 40.2 ￾￾￾￾￾￾￾￾磷￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾3￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾—￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾— ￾￾￾￾￾￾￾￾硫￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾1￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾—￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾￾—

东理大客CSHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOGY2.微生物的营养物质及其生理功能(1)游离水80%水分结合水20%生理功能：生理生化活动的介质细胞内外物质传递的载体：直接参与代谢反应维持细胞渗透压：调节细胞内温度

2.微生物的营养物质及其生理功能 ⑴ 游离水 80％ 水分 结合水 20％ 生理功能：生理生化活动的介质； 细胞内外物质传递的载体； 直接参与代谢反应； 维持细胞渗透压； 调节细胞内温度

东理大茶SHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOG(2)碳源凡是能被微生物利用，为微生物细胞结构物质和代谢产物提供碳素来源的营养物。例如：酵母菌吸收1分子葡萄糖（结构蛋白）碳有可能成为结构物质一还有可能成为乙醇（释放到体外）

⑵ 碳源 凡是能被微生物利用，为微生物细胞结构物质 和代谢产物提供碳素来源的营养物。 例如：酵母菌吸收1分子葡萄糖 ——碳有可能成为结构物质（结构蛋白） ——还有可能成为乙醇（释放到体外）

东理大家SHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOG(2)碳源凡是能被微生物利用，为微生物细胞结构物质和代谢产物提供碳素来源的营养物。无机碳源：CO，可溶性碳酸盐有机碳源：米糖类、有机酸、脂肪、氨基酸醇、醛、脂类等。生理功能：提供营养和能量

⑵ 碳源 凡是能被微生物利用，为微生物细胞结构物质 和代谢产物提供碳素来源的营养物。 无机碳源：CO2,可溶性碳酸盐 有机碳源：糖类、有机酸、脂肪、氨基酸、 醇、醛、脂类等。 生理功能：提供营养和能量