山东农业大学：《有机化学》课程教学资源（课件讲稿）第十五章 糖类化合物 Saccharides

第十五章 糖类化合物 Saccharides 第一节概述(Summary) 第二节单糖(Monosaccharides) 第三节二糖(Disaccharides) 第四节多糖(Polysaccharides) 制作：付蕾朱凤岗

制作：付蕾 朱凤岗 第十五章 糖类化合物 ( Saccharides Saccharides ) 第一节 概述（Summary ) Summary ) 第二节 单糖 ( Monosaccharides Monosaccharides ) 第三节 二糖 ( Disaccharides ) Disaccharides ) 第四节 多糖 ( Polysaccharides ) Polysaccharides )

第一节概述 (Summary) 一、糖类化合物的定义 (Definition of saccharides) 二、糖类化合物的分类 (Classification of saccharides 制作：付蕾朱凤岗

制作：付蕾 朱凤岗 第一节 概述 （Summary) 第一节 概述 （Summary) Summary) 一、糖类化合物的定义 糖类化合物的定义 （Definition of Definition of saccharides saccharides） 二、糖类化合物的分类 糖类化合物的分类 （Classification of Classification of saccharides saccharides ）

一、 糖类化合物的定义 (Definition of saccharides) 人类的遗憾 一自身没有生产糖类化合物 的本领。 植物的骄傲—通过光合作用产生糖。 糖类化合物的元素组成一C、H、O。 通式为CmH,O),因此又称碳水化合物。 例如：CH1206=CH2O)6葡萄糖 制作：付蕾朱凤岗

制作：付蕾 朱凤岗 一、糖类化合物的定义 （Definition of Definition of saccharides Definition of saccharides saccharides ） 人类的遗憾——自身没有生产糖类化合物 自身没有生产糖类化合物 的本领。 植物的骄傲——通过光合作用产生糖。 通过光合作用产生糖。 糖类化合物的元素组成 糖类化合物的元素组成—— C 、 H 、 O 。 通式为 C m(H 2O) n ,因此又称碳水化合物。 因此又称碳水化合物。 例如： C 6 H12 O 6 =C 6(H 2O)6 葡萄糖

一、糖类化合物的定义 (Definition of saccharides 鼠李糖C6H2O5√ CH3COOH=C2H2O2× 醋酸 从结构上看，糖类化合物是指多羟基醛或 多羟基酮以及水解后能生成多羟基醛或多羟基 酮的一类化合物。 制作：付蕾朱凤岗

制作：付蕾 朱凤岗 一、糖类化合物的定义 （Definition of Definition of saccharides Definition of saccharides saccharides ） 鼠李糖 C 6 H12 O5 √ CH 3COOH = C 2(H 2O)2 × 醋 酸 从结构上看，糖类化合物是指多羟基醛或 多羟基酮以及水解后能生成多羟基醛或多羟基 酮的一类化合物

二、糖类化合物的分类 Classification of saccharides 单糖(Monosaccharides) 不能水解的多羟基醛或酮。葡萄糖、果糖。 低聚糖(Oligosaccharides) 水解生成2一10个单糖分子。蔗糖、麦芽糖。 多糖(Polysaccharides): 水解生成10个以上单糖分子。淀粉、纤维素。 制作：付蕾朱凤岗

制作：付蕾 朱凤岗 二、糖类化合物的分类 （Classification of Classification of saccharides Classification of saccharides saccharides ） ¾ 单糖 （Monosaccharides Monosaccharides ） ： 不能水解的多羟基醛或酮。葡萄糖、果糖。 不能水解的多羟基醛或酮。葡萄糖、果糖。 ¾ 低 聚 糖 （Oligosaccharides Oligosaccharides ） ： 水解生成 2 —10个单糖分子。蔗糖、麦芽糖。 个单糖分子。蔗糖、麦芽糖。 ¾ 多糖 （Polysaccharides Polysaccharides ） ： 水解生成10个以上单糖分子。 个以上单糖分子。 淀粉、纤维素

第二节 单糖 Monosaccharides 单糖的分类 (Classification of monosaccharides) 二 单糖的结构 (Structure of monosaccharides) 三、单糖的物理性质 (Properties of monosaccharides) 三、单糖的化学性质 Reactions of monosaccharides) 制作：付蕾朱凤岗

制作：付蕾 朱凤岗 第二节 单糖 ( Monosaccharides ( Monosaccharides Monosaccharides ) 一、单糖的分类 (Classification of Classification of monosaccharides monosaccharides) 二、单糖的结构 (Structure of Structure of monosaccharides monosaccharides) 三、单糖的物理性质 单糖的物理性质 (Properties of Properties of monosaccharides monosaccharides) 三、单糖的化学性质 单糖的化学性质 ( Reactions of Reactions of monosaccharides monosaccharides)

单糖的分类 (Classification of monosaccharides) 1.据官能团分：醛糖、酮糖 CHO CH2OH 十OH C=0 CH,OH CH2OH 最小的醛糖 最小的酮糖 2.据碳原子数分：丙、丁、戊、已. 制作：付蕾朱凤岗

制作：付蕾 朱凤岗 一、单糖的分类 一、单糖的分类 (Classification of Classification of monosaccharides monosaccharides ) 1.据官能团分：醛糖、酮糖 据官能团分：醛糖、酮糖 CH 2OH CHO H OH 最小的醛糖 CH 2OH C= O CH 2OH 最小的酮糖 2.据碳原子数分：丙、丁、戊、已 据碳原子数分：丙、丁、戊、已

、单糖的分类 (Classification of monosaccharides) 核糖 脱氧核糖 果糖 葡萄糖 甘露糖 半乳糖 CHO CHO CH,OH CHO CHO CHO H OH 女 H C=0 H OH HG H OH H OH H OH HO H HO H H HO H H OH H OH H OH H OH H OH HO H OH CH,OH H H H OH H OH CH,OH OH CH,OH CH,OH CH,OH CH,OH 戊醛糖 己酮糖 已醛糖 制作：付蕾朱凤岗

制作：付蕾 朱凤岗 一、单糖的分类 一、单糖的分类 (Classification of Classification of monosaccharides monosaccharides ) 果糖 CH 2OH C=O HO H H H OH OH CH 2OH 已酮糖 脱氧核糖 CHO CH 2OH H H H OH OH OH 核糖 CHO CH 2OH H H H H OH OH 戊醛糖 甘露糖 CHO 半乳糖 CHO 葡萄糖 CHO H O H HO H H OH H OH CH 2OH H H H OH H OH CH 2OH HO HO HO H H H OH CH 2OH H OH HO 已醛糖

二、单糖的结构 (Structure of monosaccharides) 1.单糖的开链式结构 葡萄糖 果糖 8D 已醛糖 16 CHO CH,OH 8L H OH C=0 HO H HO H D H OH H OH 已酮糖 8 H OH H OH 4 CH,OH CHOH 制作：付雷禾凤岗

制作：付蕾 朱凤岗 二、单糖的结构 (Structure of (Structure of Structure of monosaccharides monosaccharides) monosaccharides ) 1. 单糖的开链式结构 单糖的开链式结构 果糖 CH 2OH C=O HO H H H OH OH CH 2OH 葡萄糖 CHO H O H HO H H OH H OH CH 2OH 已醛糖 16 8 D 8 L 已酮糖 8 4 D 4 L

开链式结构的表示方法 CHO CHO CHO H OH OH H HO OH OH OH OH CH2OH CH2OH CH2OH 制作：付蕾朱凤岗

制作：付蕾 朱凤岗 开链式结构的表示方法 开链式结构的表示方法 HO CHO H H H H OH OH OH CH2OH CHO OH OH OH CH2OH HO CHO CH2OH