吉林工商学院：《焙烤食品加工技术》课程教学课件（PPT讲稿）焙烤食品装饰料的制备

第六章 焙烤食品装饰料的制备 [学习目标]介绍各类装饰料的作用、配料及制 作方法，使用范围等。 第一节 装饰目的和原则 • 对糕点进行装饰，也称对糕点的美化， 是糕点生产中重要的工序之一。 • 一、装饰目的 • 二、装饰原则

第六章 焙烤食品装饰料的制备 [学习目标]介绍各类装饰料的作用、配料及制 作方法，使用范围等。 第一节 装饰目的和原则 • 对糕点进行装饰，也称对糕点的美化， 是糕点生产中重要的工序之一。 • 一、装饰目的 • 二、装饰原则

第二节 装饰方法 •1.色泽装饰 •2.表面装饰 •3.夹心装饰 •4.模具装饰 •5.裱花装饰

第二节 装饰方法 •1.色泽装饰 •2.表面装饰 •3.夹心装饰 •4.模具装饰 •5.裱花装饰

第三节 配色原则 • 一、色彩学基础 • 1.色彩性质 • 红+黄=橙， • 黄+蓝=绿， • 红+蓝=紫， • 2.色彩三要素 • 在色彩学上，把色相、纯度、明度称为色彩三要素。 • 3.色彩的冷暖，象征意义及对食欲的影响

第三节 配色原则 • 一、色彩学基础 • 1.色彩性质 • 红+黄=橙， • 黄+蓝=绿， • 红+蓝=紫， • 2.色彩三要素 • 在色彩学上，把色相、纯度、明度称为色彩三要素。 • 3.色彩的冷暖，象征意义及对食欲的影响

二、色彩的配置 • 1.色彩的对比与调和 • 2.色调和色彩配置

二、色彩的配置 • 1.色彩的对比与调和 • 2.色调和色彩配置

三、色的美感 • 理想的糕点色彩是最大限度地发挥原料所 固有的色彩美

三、色的美感 • 理想的糕点色彩是最大限度地发挥原料所 固有的色彩美

四、糕点加工中的色彩形成 • 1. 利用食品原料的固有色 • 2.通过工艺手段着色 • 3. 利用食用色素着色

四、糕点加工中的色彩形成 • 1. 利用食品原料的固有色 • 2.通过工艺手段着色 • 3. 利用食用色素着色

第四节 典型装饰料制备 • 一、装饰奶油 • 二、鲜奶油忌廉

第四节 典型装饰料制备 • 一、装饰奶油 • 二、鲜奶油忌廉