吉林工商学院：《焙烤食品加工技术》课程教学课件（PPT讲稿）饼干的制作（主讲：李丽贤）

焙烤食品工业的国内外现状及展望 • 第一讲 焙烤食品工业的发展概况 • 随着经济的发展，人民生活水平的不断提 高，人们对焙烤食品的需求量也越来越大， 花色品种也越来越多，品质要求也越来越 高，大大促进了食品行业的发展，因此焙 烤食品逐渐成为食品工业中的一个重要组 成部分，而且其中有的已经成为工业化生 产体系

焙烤食品工业的国内外现状及展望 • 第一讲 焙烤食品工业的发展概况 • 随着经济的发展，人民生活水平的不断提 高，人们对焙烤食品的需求量也越来越大， 花色品种也越来越多，品质要求也越来越 高，大大促进了食品行业的发展，因此焙 烤食品逐渐成为食品工业中的一个重要组 成部分，而且其中有的已经成为工业化生 产体系

一、焙烤食品的发展概况 • 1．焙烤食品发展史简介 • 面包埃及人，埃及人 公元六千年前，面团放在泥 土做的土窑中去烤 • 18世纪末欧洲的工业革命，使大批家庭主妇离开 家庭纷纷走进工厂，从此面包工业兴起。制作面 包的机械开始出现。1870年发明了调粉机(和面 机)，1880年发明了面包整形机， • 1867年俄国修 建东清铁路时，将面包制作技术传 人东北

一、焙烤食品的发展概况 • 1．焙烤食品发展史简介 • 面包埃及人，埃及人 公元六千年前，面团放在泥 土做的土窑中去烤 • 18世纪末欧洲的工业革命，使大批家庭主妇离开 家庭纷纷走进工厂，从此面包工业兴起。制作面 包的机械开始出现。1870年发明了调粉机(和面 机)，1880年发明了面包整形机， • 1867年俄国修 建东清铁路时，将面包制作技术传 人东北

以下列举几种常见的面包 奶油面包 奶油面包 奶油面包 NEW 法兰克福 法式长棍 核桃仁面包

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• 糕点是指各种含油量较大，含糖、蜜、奶、蛋、 果料等较多，含水量较少的食品。糕点制作历史 悠久，我国糕点起源于古代商周时期，唐宋时期 已发展为商品，元、明、清代得到继承和发展， 清代的糕点作坊已遍及城乡。新中国成立后，在 传统技艺的基础上，对糕点制作技术不断总结、 交流和创新，新的原辅料的开发，制作设备的研 制使用，使我国的糕点行业从手工操作逐渐被半 机械化所取代。我国地域辽阔，民族众多，因此， 糕点口味各异，品种多样。其中具有代表性的是： 京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式糕点、闽 式糕点、潮式糕点、宁式糕点、绍式糕点、高桥 式糕点、川式糕点、滇式糕点等

• 糕点是指各种含油量较大，含糖、蜜、奶、蛋、 果料等较多，含水量较少的食品。糕点制作历史 悠久，我国糕点起源于古代商周时期，唐宋时期 已发展为商品，元、明、清代得到继承和发展， 清代的糕点作坊已遍及城乡。新中国成立后，在 传统技艺的基础上，对糕点制作技术不断总结、 交流和创新，新的原辅料的开发，制作设备的研 制使用，使我国的糕点行业从手工操作逐渐被半 机械化所取代。我国地域辽阔，民族众多，因此， 糕点口味各异，品种多样。其中具有代表性的是： 京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式糕点、闽 式糕点、潮式糕点、宁式糕点、绍式糕点、高桥 式糕点、川式糕点、滇式糕点等

王来华：收藏月饼模 • 王来华：收藏月饼模

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• 岁岁观木模 年年尝月饼

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• 收藏月饼模

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39健康网 www.39.net 广式月饼中的大众脸单黄莲蓉月

• 饼干是一种用面粉加糖、鸡蛋、牛奶等烤制的小 而薄的块状食品。它起源于19世纪30年代的英国。 • 我国生产饼干起步较晚，生产技术比较落后，改 革开放以来，国际知名品牌的饼干制造业通过合 资途径纷纷在国内建厂，虽然这些三资企业进入 中国市场时间不长，但是由于其具有起点高、规 模大、产品质量好、经营方式灵活等优势，很快 占领了市场。三资企业在国内的发展带动了我国 饼干业的整体进步。近几年，饼干业的生产工艺、 原辅材料、自动化机械设备、包装技术的明显提 高，使饼干业迅速发展

• 饼干是一种用面粉加糖、鸡蛋、牛奶等烤制的小 而薄的块状食品。它起源于19世纪30年代的英国。 • 我国生产饼干起步较晚，生产技术比较落后，改 革开放以来，国际知名品牌的饼干制造业通过合 资途径纷纷在国内建厂，虽然这些三资企业进入 中国市场时间不长，但是由于其具有起点高、规 模大、产品质量好、经营方式灵活等优势，很快 占领了市场。三资企业在国内的发展带动了我国 饼干业的整体进步。近几年，饼干业的生产工艺、 原辅材料、自动化机械设备、包装技术的明显提 高，使饼干业迅速发展