吉林工商学院：《焙烤食品加工技术》课程教学课件（PPT讲稿）焙烤企业管理

第七章 烘焙企业管理 • [学习目标] 通过本章的学习， 主要掌了解烘焙企业的管理模 式，理解烘焙企业产品质量控 制、成本控制方法，掌握烘焙 产品毛利润的计算方法

第七章 烘焙企业管理 • [学习目标] 通过本章的学习， 主要掌了解烘焙企业的管理模 式，理解烘焙企业产品质量控 制、成本控制方法，掌握烘焙 产品毛利润的计算方法

第一节 烘焙企业的机构设置 • 常见的机构组成形式有： • 一、直线制

第一节 烘焙企业的机构设置 • 常见的机构组成形式有： • 一、直线制

• 二、直线职能制

• 二、直线职能制

大型连锁企业组织结构示意图

大型连锁企业组织结构示意图

第二节 岗位工作规范 • 一、岗位分工 • 1.依工种有： • 2.以职务分有： • 二、管理层次的确定

第二节 岗位工作规范 • 一、岗位分工 • 1.依工种有： • 2.以职务分有： • 二、管理层次的确定

• 三、岗位责任制 • 岗位责任制一般应由下述内容： • 1.岗位名称，上下级领导关系。 • 2.本岗位的责任任务和职责范围。 • 3.本岗位的工作量（工作数量和工作时间）。 • 4.本岗位的服务质量标准和工作质量标准。 • 5.交接班的内容、程序和制度。 • 6.对设备的使用、维护和保养。 • 7.对物资的保管和使用。 • 8.安全生产的要求和制度

• 三、岗位责任制 • 岗位责任制一般应由下述内容： • 1.岗位名称，上下级领导关系。 • 2.本岗位的责任任务和职责范围。 • 3.本岗位的工作量（工作数量和工作时间）。 • 4.本岗位的服务质量标准和工作质量标准。 • 5.交接班的内容、程序和制度。 • 6.对设备的使用、维护和保养。 • 7.对物资的保管和使用。 • 8.安全生产的要求和制度

第二节 生产计划 • 生产计划是企业组织和指挥生产活 动的依据。企业通过编制生产计划 对生产任务做出统筹安排，规定企 业在计划期内应当完成的产品品种、 产量、产值，生产能力的利用程度 和生产进度更指标

第二节 生产计划 • 生产计划是企业组织和指挥生产活 动的依据。企业通过编制生产计划 对生产任务做出统筹安排，规定企 业在计划期内应当完成的产品品种、 产量、产值，生产能力的利用程度 和生产进度更指标

• 一、生产计划的编制 • 二、生产计划的执行 • 1.计划指标层何层分解落实 • 2.实行考核制度 • 3.做好控制工作 • 4.生产计划检查与总结

• 一、生产计划的编制 • 二、生产计划的执行 • 1.计划指标层何层分解落实 • 2.实行考核制度 • 3.做好控制工作 • 4.生产计划检查与总结

第四节 生产流程安排

第四节 生产流程安排

第五节 烘焙产品成本控制 • 成本是指企业在生产可经营中所支持的各 项费用之和。 • 一、费用管理 • 所以控制费用水平必须对每个费用项目都 予以严格管理，处处精打细算，才能做到 微中取利，才能保持企业的竞争力

第五节 烘焙产品成本控制 • 成本是指企业在生产可经营中所支持的各 项费用之和。 • 一、费用管理 • 所以控制费用水平必须对每个费用项目都 予以严格管理，处处精打细算，才能做到 微中取利，才能保持企业的竞争力