《动物生物化学》课程教学资源（PPT课件）第八章 氨基酸代谢（含氮小分子物质的代谢 Metabolism of N-including Materials）

第八章 含氮小分子物质的代谢 Metabolism of N-including Materials

第 八 章 含氮小分子物质的代谢 Metabolism of N-including Materials

第一节蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 一、饲料蛋白质的生理作用 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补 2.转变为生理活性分子 催化（酶)、免疫（抗原及抗体)、运动 (肌肉)、物质转运（载体)、凝血（凝血系 统)等。 3.氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供

一、 饲料蛋白质的生理作用 1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补 2. 转变为生理活性分子 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动 （肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系 统）等。 3. 氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供。 第一节 蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein

二、氮平衡(nitrogen balance) 1.定义：摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪)中 含氨量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成年） 氮正平衡：摄入氨>排出氨（幼畜、孕畜等) 氮负平衡：摄入氨<排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者) ·氨平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的概况

二、氮平衡(nitrogen balance) 1. 定义: 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中 含氮量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成年） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（幼畜、孕畜等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者） •氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的概况

2.蛋白质的最低需要量 成年动物，在糖和脂肪供应充足的情况下， 为维持氮的总平衡，至少摄入的蛋白质的量。 三、蛋白质的生理价值与必需氨基酸 1.蛋白质的生理价值 指饲料蛋白质被动物机体合成组织蛋白质的利用率。 蛋白质的生理价值=氮的保留量/氮的吸收量义100

2. 蛋白质的最低需要量 成年动物，在糖和脂肪供应充足的情况下， 为维持氮的总平衡，至少摄入的蛋白质的量。 三、蛋白质的生理价值与必需氨基酸 1. 蛋白质的生理价值 指饲料蛋白质被动物机体合成组织蛋白质的利用率。 蛋白质的生理价值=氮的保留量/氮的吸收量╳100

2.必需氨基酸(essential amino acid) 指动物体内需要而又不能自身合成， 或者合成的太慢，不能满足机体需要，必 须由食物供给的氨基酸，共有10种：Val、 Ile、Leu、Thr、Met、LyS、Phe、Trp、 HiS、Arg 其余10种氨基酸体内可以合成，称非必需 氨基酸

2.必需氨基酸(essential amino acid) 指动物体内需要而又不能自身合成， 或者合成的太慢，不能满足机体需要，必 须由食物供给的氨基酸，共有10种：Val、 Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp、 His、Arg 其余10种氨基酸体内可以合成，称非必需 氨基酸

table 18-1 Nonessential and Essential Amino Acids for Humans and the Albino Rat Nonessential Essential Alanine Arginine* Asparagine Histidine Aspartate Isoleucine Cysteine Leucine Glutamate Lysine Glutamine Methionine Glycine Phenylalanine Proline Threonine Serine Tryptophan Tyrosine Valine *Essential in young,growing animals but not in adults

半必需氨基酸 Tyr-Phe CysMet 3.蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其 必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值

3.蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其 必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 半必需氨基酸 Tyr ——Phe Cys——Met

第二节氨基酸的一般代谢 General Metabolism of Amino Acids 一、动物体内氨基酸的代谢概况 ·氨基酸代谢库(metabolic pool) 食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外源性氨 基酸)与体内组织蛋白降解产生的氨基酸（内 源性氨基酸)混在一起，分布于体内各处参与 代谢，称为氨基酸代谢库

•氨基酸代谢库(metabolic pool) 食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外源性氨 基酸）与体内组织蛋白降解产生的氨基酸（内 源性氨基酸）混在一起，分布于体内各处参与 代谢，称为氨基酸代谢库。 一、 动物体内氨基酸的代谢概况 第二节氨基酸的一般代谢 General Metabolism of Amino Acids

氨基酸代谢概况 ,尿素 氨 酮体 食物蛋白 消化吸收 -酮酸 ◆ 氧化供能 组织 分解 氨基酸 脱氨基作用 糖 蛋白质 代谢库 合成 脱羧基作用 代谢转变 胺类 体内合成氨基酸 (非必需氨基酸) 其它含氮化合物 (嘌呤、嘧啶等) D 目录

氨基酸 代谢库 食物蛋白质 组织 蛋白质 分解 体内合成氨基酸 (非必需氨基酸) 氨基酸代谢概况 α-酮酸 酮 体 氧化供能 糖 胺 类 氨 尿素 代谢转变 其它含氮化合物 (嘌呤、嘧啶等) 合成 目 录

二、 氨基酸的脱氨基作用 定义 指氨基酸脱去氨基生成相应-酮酸的过程。 脱氨基方式 氧化脱氨基 转氨基作用 转氨基和氧化脱氨基偶联 联合脱氨基 转氨基和嘌呤核苷酸循环偶联

二、 氨基酸的脱氨基作用 定义 指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。 脱氨基方式 氧化脱氨基 转氨基作用 联合脱氨基 转氨基和氧化脱氨基偶联 转氨基和嘌呤核苷酸循环偶联