沈阳医学院：《营养与食品卫生学》课程PPT教学课件（营养学）第一章 营养学基础（2/2）

第二单元 微量营养素 ▪ 矿物质 ▪ 维生素

第二单元 微量营养素 ▪ 矿物质 ▪ 维生素

第五节 矿物质（minerals） ▪ 常量元素（macroelements） 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。 ▪ 微量元素（microelements or trace elements） 必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、 锰、钼、钴（10种） 。 可能必需：镍、硅、硼、矾（4种）。 低剂量有功用：铅、镉、汞、砷、铝、 锡、锂（7种）

第五节 矿物质（minerals） ▪ 常量元素（macroelements） 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。 ▪ 微量元素（microelements or trace elements） 必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、 锰、钼、钴（10种） 。 可能必需：镍、硅、硼、矾（4种）。 低剂量有功用：铅、镉、汞、砷、铝、 锡、锂（7种）

▪ 生理功能 ① 构成人体组织的重要成分。 ② 维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经 肌肉的兴奋性。 ③ 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋 白质和核酸的成分

▪ 生理功能 ① 构成人体组织的重要成分。 ② 维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经 肌肉的兴奋性。 ③ 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋 白质和核酸的成分

▪ 营养学特点 ① 矿物质不能在体内合成，也不能在 代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、 尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落 排出体外。因此必须通过膳食补充。 ② 某些无机元素在体内的生理作用剂 量带和毒害剂量带距离较小。因此过量 摄入有害无益，不宜用量过大

▪ 营养学特点 ① 矿物质不能在体内合成，也不能在 代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、 尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落 排出体外。因此必须通过膳食补充。 ② 某些无机元素在体内的生理作用剂 量带和毒害剂量带距离较小。因此过量 摄入有害无益，不宜用量过大

一、钙（calcium） 是人体内含量最多的一种无机元素， 成人体内含钙约为850～1200g，相当于 体重的1.5～2.0%。 大部分集中在骨骼牙齿（99%），极 少部分构成混溶钙池（miscible calcium pool）（1%）

一、钙（calcium） 是人体内含量最多的一种无机元素， 成人体内含钙约为850～1200g，相当于 体重的1.5～2.0%。 大部分集中在骨骼牙齿（99%），极 少部分构成混溶钙池（miscible calcium pool）（1%）

㈠ 生理功能 1. 构成骨骼牙齿。 2. 维持神经与肌肉活动。 3. 促进酶的活性。 4. 参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸 碱平衡和细胞内胶质的稳定

㈠ 生理功能 1. 构成骨骼牙齿。 2. 维持神经与肌肉活动。 3. 促进酶的活性。 4. 参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸 碱平衡和细胞内胶质的稳定

㈡ 吸收与代谢 1. 吸收 主动转运：十二指肠 被动扩散：小肠其他部位 吸收率：２０％～６０％

㈡ 吸收与代谢 1. 吸收 主动转运：十二指肠 被动扩散：小肠其他部位 吸收率：２０％～６０％

⑴ 膳食成分对钙吸收的影响 ① 抑制钙吸收的因素 植酸和草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些 碱性药物（苏打、黄连素、四环素等） ② 促进钙吸收的因素 Vit D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某 些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等） ⑵ 机体生理状态对钙吸收的影响 ① 婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高 ② 年龄增长钙吸收率明显降低

⑴ 膳食成分对钙吸收的影响 ① 抑制钙吸收的因素 植酸和草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些 碱性药物（苏打、黄连素、四环素等） ② 促进钙吸收的因素 Vit D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某 些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等） ⑵ 机体生理状态对钙吸收的影响 ① 婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高 ② 年龄增长钙吸收率明显降低

2. 排泄 ⑴ 粪：900mg/d ⑵ 尿：250mg/d ⑶ 汗：20～350mg/d（高温作业1g/d） ⑷ 乳汁：150～300mg/d ⑸ 其他情况：补液、酸中毒、高蛋白 膳、高镁膳、甲状腺素、肾上腺皮质激 素、甲状旁腺素、VitD过多、卧床等可 使钙排出增多

2. 排泄 ⑴ 粪：900mg/d ⑵ 尿：250mg/d ⑶ 汗：20～350mg/d（高温作业1g/d） ⑷ 乳汁：150～300mg/d ⑸ 其他情况：补液、酸中毒、高蛋白 膳、高镁膳、甲状腺素、肾上腺皮质激 素、甲状旁腺素、VitD过多、卧床等可 使钙排出增多

3. 储留 ⑴ 与供给量呈正相关 ⑵ 与需要量呈正相关 ⑶ 高钠摄入降低在骨骼中储留 ⑷ 其他情况（氟骨症、糖尿病不利于 钙储留

3. 储留 ⑴ 与供给量呈正相关 ⑵ 与需要量呈正相关 ⑶ 高钠摄入降低在骨骼中储留 ⑷ 其他情况（氟骨症、糖尿病不利于 钙储留