宁夏医科大学（宁夏医学院）：《营养与食品卫生学》课程教学资源（PPT课件）第八章 食品添加剂及其管理

食品添加剂及 其管理 Chapter 8

食品添加剂及 其管理 Chapter 8

食品添加剂概述 Section 1

食品添加剂概述 Section 1

一.食品添加剂(food additives)定义： 为改善食品感官性状及防腐和加工工艺的 需要人为加入到食品中的化学合成物质或天然 物质 判断标准 人为加入 目的明确 无营养意义

一.食品添加剂(food additives)定义： 为改善食品感官性状及防腐和加工工艺的 需要人为加入到食品中的化学合成物质或天然 物质 判断标准 人为加入 目的明确 无营养意义

防腐剂 漂白剂 发色剂 甜味剂 着色剂 疏松 剂 保鲜剂 凝固剂 乳化剂 酸味剂 增稠剂 消泡剂 品质改良剂 抗氧化剂 抗结剂 酶制剂 增味剂 人工合成 利用化学物质人工合成 天然添加剂 从天然动、植物中提取 二. 分类 用途 分类 来源 分类

防腐剂 漂白剂 发色剂 甜味剂 着色剂 疏松 剂 保鲜剂 凝固剂 乳化剂 酸味剂 增稠剂 消泡剂 品质改良剂 抗氧化剂 抗结剂 酶制剂 增味剂 人工合成 利用化学物质人工合成 天然添加剂 从天然动、植物中提取 二. 分类 用途 分类 来源 分类

三. 使用要求 1. 经毒理学安全评价对人体无害 2. 不影响食品的感观性状不破坏营养成分 3. 具有卫生标准和质量标准 4. 具有明确的检验方法 5. 不得使用食品添加剂掩盖食品缺陷或作为伪造手段 6. 不得经营和使用无卫生许可证、检验合格证的产品 7. 达到使用目的后，经加工、烹调等可破坏、排除 8. 不得用于婴幼儿食品 (五版教材取消本条)

三. 使用要求 1. 经毒理学安全评价对人体无害 2. 不影响食品的感观性状不破坏营养成分 3. 具有卫生标准和质量标准 4. 具有明确的检验方法 5. 不得使用食品添加剂掩盖食品缺陷或作为伪造手段 6. 不得经营和使用无卫生许可证、检验合格证的产品 7. 达到使用目的后，经加工、烹调等可破坏、排除 8. 不得用于婴幼儿食品 (五版教材取消本条)

四. 卫生管理 制定执行卫生标准 1981年正式颁布食品添加剂使用标准 省级初审 坚持审批程序 全国食品添加剂委员会二审 卫生部终审 与国际化管理接轨

四. 卫生管理 制定执行卫生标准 1981年正式颁布食品添加剂使用标准 省级初审 坚持审批程序 全国食品添加剂委员会二审 卫生部终审 与国际化管理接轨

世界卫生组织添加剂专家委员会(JECFA) 第一类 GRAS类 A1 已订ADI（毒理学资料完整） 第二类 A类 A2 暂订ADI（毒理学资料不完整） 第三类 B类 未订ADI （毒理学资料不足） C1 第四类 C类 原则上禁止使用 C2 GRAS类 (general recognized as safe) 一般认为是安全物质,可以正常使用，如天然添加 剂属于GRAS类

世界卫生组织添加剂专家委员会(JECFA) 第一类 GRAS类 A1 已订ADI（毒理学资料完整） 第二类 A类 A2 暂订ADI（毒理学资料不完整） 第三类 B类 未订ADI （毒理学资料不足） C1 第四类 C类 原则上禁止使用 C2 GRAS类 (general recognized as safe) 一般认为是安全物质,可以正常使用，如天然添加 剂属于GRAS类

ADI：（allowan day intake） 表示人体每日允许摄入量 人类终生每天摄入该化学物质,对人体健康无任何不良 反应的剂量，常以mg/kg.BW表示 ADI(mg/kg.BW）=MNL*1/100*人群体重(60kg)

ADI：（allowan day intake） 表示人体每日允许摄入量 人类终生每天摄入该化学物质,对人体健康无任何不良 反应的剂量，常以mg/kg.BW表示 ADI(mg/kg.BW）=MNL*1/100*人群体重(60kg)

各类食品添加剂

各类食品添加剂