沈阳医学院：《营养与食品卫生学》课程PPT教学课件（食品卫生学）第十章 食物中毒及预防（2/2）

第四节 有毒动植物中毒 ◼ 有毒动植物中毒指一些动植物本身含有 某种天然有毒成分或由于贮存条件不当 形成某种有毒物质，被人食用后所引起 的中毒

第四节 有毒动植物中毒 ◼ 有毒动植物中毒指一些动植物本身含有 某种天然有毒成分或由于贮存条件不当 形成某种有毒物质，被人食用后所引起 的中毒

一、河豚鱼中毒 ◼ 1. 有毒成分 ◼ 河豚毒素（spheroidine, tetrodotoxin)是一种氨基喹 啉化合物 ◼ 河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素 ◼ 稳定不易破坏 ◼ 位置与毒性：卵巢>肝脏>血液>肾>皮肤 ◼ 2.中毒机制 ◼ 神经传导阻滞

一、河豚鱼中毒 ◼ 1. 有毒成分 ◼ 河豚毒素（spheroidine, tetrodotoxin)是一种氨基喹 啉化合物 ◼ 河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素 ◼ 稳定不易破坏 ◼ 位置与毒性：卵巢>肝脏>血液>肾>皮肤 ◼ 2.中毒机制 ◼ 神经传导阻滞

河豚鱼中毒 ◼ 3. 中毒症状 ◼ 潜伏期：10分钟至3小时 ◼ 消化系统症状、运动感觉障碍 ◼ 4. 抢救与治疗 ◼ 无特效解毒药， 排除毒物 ◼ 5. 预防措施 ◼ 加强对河豚鱼监督管理

河豚鱼中毒 ◼ 3. 中毒症状 ◼ 潜伏期：10分钟至3小时 ◼ 消化系统症状、运动感觉障碍 ◼ 4. 抢救与治疗 ◼ 无特效解毒药， 排除毒物 ◼ 5. 预防措施 ◼ 加强对河豚鱼监督管理

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毒蕈中毒 ◼ 分型 ◼ 胃肠型 ◼ 神经精神型 ◼ 溶血型 ◼ 肝肾损害型 ◼ 预防治疗 ◼ 排除毒物、对症治疗 ◼ 防误食

毒蕈中毒 ◼ 分型 ◼ 胃肠型 ◼ 神经精神型 ◼ 溶血型 ◼ 肝肾损害型 ◼ 预防治疗 ◼ 排除毒物、对症治疗 ◼ 防误食

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第五节 化学性食物中毒 ◼ 亚硝酸盐中毒 ◼ 砷中毒 ◼ 有机磷农药中毒 ◼ 锌中毒

第五节 化学性食物中毒 ◼ 亚硝酸盐中毒 ◼ 砷中毒 ◼ 有机磷农药中毒 ◼ 锌中毒

亚硝酸盐中毒 ◼ 一、引起中毒的原因 ◼ 1. 误用或投毒 ◼ 2. 食入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬 菜或食物 ◼ 二、亚硝酸盐的来源 ◼ 肠原性青紫症

亚硝酸盐中毒 ◼ 一、引起中毒的原因 ◼ 1. 误用或投毒 ◼ 2. 食入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬 菜或食物 ◼ 二、亚硝酸盐的来源 ◼ 肠原性青紫症

亚硝酸盐中毒 ◼ 三、中毒机制 高铁血红蛋白—缺氧—青紫症状 中毒剂量：0.3—0.5克 致死剂量：1.0—3.0克

亚硝酸盐中毒 ◼ 三、中毒机制 高铁血红蛋白—缺氧—青紫症状 中毒剂量：0.3—0.5克 致死剂量：1.0—3.0克