沈阳医学院：《营养与食品卫生学》课程PPT教学课件（食品卫生学）第七章 食品污染及其预防（8/9）

七、食品容器包装材料污染 及其预防

七、食品容器包装材料污染 及其预防

食品容器包装材料 ◼ （一）分类 ◼ 1 天然材料：竹子、布、木头、纸等 ◼ 2 搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等 ◼ 3 高分子化合物：树脂合成塑料、橡胶、 化学纤维

食品容器包装材料 ◼ （一）分类 ◼ 1 天然材料：竹子、布、木头、纸等 ◼ 2 搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等 ◼ 3 高分子化合物：树脂合成塑料、橡胶、 化学纤维

包装纸的卫生问题 ◼ 1）荧光增白剂 ◼ 2） 废品纸的化学污染和微生物污 染 ◼ 3） 浸蜡包装纸中多环芳烃 ◼ 4） 彩色或印刷图案油墨的污染

包装纸的卫生问题 ◼ 1）荧光增白剂 ◼ 2） 废品纸的化学污染和微生物污 染 ◼ 3） 浸蜡包装纸中多环芳烃 ◼ 4） 彩色或印刷图案油墨的污染

高分子化合物毒性问题： A 游离单体的毒性问题 B 低聚合度的化学物毒性问题 C 添加剂 D 低分子降解产物的毒性问题，除研究其毒性 外，还需研究其向食品中转移及允许含量

高分子化合物毒性问题： A 游离单体的毒性问题 B 低聚合度的化学物毒性问题 C 添加剂 D 低分子降解产物的毒性问题，除研究其毒性 外，还需研究其向食品中转移及允许含量

（二）塑料分类及其基本卫生问题 ◼ 1 塑料基础知识 ◼ 1） 塑料：是由大量小分子的单位通过 共价键聚合成的化合物，分子量在1万- 10万之间属高分子化合物，其中单纯由 高分子聚合物构成的称为树脂，而加入 添加剂以后就是塑料

（二）塑料分类及其基本卫生问题 ◼ 1 塑料基础知识 ◼ 1） 塑料：是由大量小分子的单位通过 共价键聚合成的化合物，分子量在1万- 10万之间属高分子化合物，其中单纯由 高分子聚合物构成的称为树脂，而加入 添加剂以后就是塑料

◼ 2） 分类 热塑性和热固性树脂 ◼ A 热缩性 加热变软 –> 冷却—> 变硬 -→再加热→变软 →冷却 – > 变硬 ◼ B 热固性：加热变软成型-→ 加固 化剂 →再加热不变软， 三聚氰胺、酚醛 树脂

◼ 2） 分类 热塑性和热固性树脂 ◼ A 热缩性 加热变软 –> 冷却—> 变硬 -→再加热→变软 →冷却 – > 变硬 ◼ B 热固性：加热变软成型-→ 加固 化剂 →再加热不变软， 三聚氰胺、酚醛 树脂

各种塑料的简称和名称 编号 名称名称 （正式名） 1 PVC 聚氯乙稀 2 LDPE 低密度聚乙稀 3 HDPE 高密度聚乙稀 4 PP 聚丙稀 3 PS 聚苯乙稀 6 PVDC 聚偏氯乙稀 7 PET 聚酯（聚对苯乙酸乙二醇酯） 8 PA 聚酰胺（尼龙） 9 PF 聚醛树脂 10 PBD 聚丁二稀

各种塑料的简称和名称 编号 名称名称 （正式名） 1 PVC 聚氯乙稀 2 LDPE 低密度聚乙稀 3 HDPE 高密度聚乙稀 4 PP 聚丙稀 3 PS 聚苯乙稀 6 PVDC 聚偏氯乙稀 7 PET 聚酯（聚对苯乙酸乙二醇酯） 8 PA 聚酰胺（尼龙） 9 PF 聚醛树脂 10 PBD 聚丁二稀

2. 衡量塑料食品安全性的原则 1） 原料本身是否有毒 2） 单体的稳定性 3） 添加剂 4） 塑料裂解产物的毒性 了解以上物质是否能转移溶入食品中

2. 衡量塑料食品安全性的原则 1） 原料本身是否有毒 2） 单体的稳定性 3） 添加剂 4） 塑料裂解产物的毒性 了解以上物质是否能转移溶入食品中

主要塑料的原料单体 分 类 树 脂 原料单体 热 硬 酚 醛 酚，甲醛 化 性 脲醛树脂 甲醛，尿素 密 胺（三聚氨胶）树脂 密胺，甲醛 不饱和聚脂树脂 无水顺丁烯二酸，无 环氧树脂 水酞酸、乙二醇类 双 酚 A .氯环氧丙烷 热 可 聚氯乙烯 氯乙烯 塑 性 聚偏氯乙烯 偏氯乙烯，氯乙烯 聚乙烯 乙 烯 聚丙烯 丙 烯 聚苯乙烯 苯乙烯 AS 树 脂 苯乙烯，丙烯晴 ABS 树 脂 丙烯晴，丁二烯 聚丁二烯 了二烯 尼 龙 6 己内酰胺 尼 龙 66 乙二酸，已撑二胺 聚对苯二酸乙二醇酯 对苯二酸；乙二醇 聚甲基丙烯酸甲酯 甲基丙烯酸甲酯

主要塑料的原料单体 分 类 树 脂 原料单体 热 硬 酚 醛 酚，甲醛 化 性 脲醛树脂 甲醛，尿素 密 胺（三聚氨胶）树脂 密胺，甲醛 不饱和聚脂树脂 无水顺丁烯二酸，无 环氧树脂 水酞酸、乙二醇类 双 酚 A .氯环氧丙烷 热 可 聚氯乙烯 氯乙烯 塑 性 聚偏氯乙烯 偏氯乙烯，氯乙烯 聚乙烯 乙 烯 聚丙烯 丙 烯 聚苯乙烯 苯乙烯 AS 树 脂 苯乙烯，丙烯晴 ABS 树 脂 丙烯晴，丁二烯 聚丁二烯 了二烯 尼 龙 6 己内酰胺 尼 龙 66 乙二酸，已撑二胺 聚对苯二酸乙二醇酯 对苯二酸；乙二醇 聚甲基丙烯酸甲酯 甲基丙烯酸甲酯

主 要 单 体 的 毒 性 单体名称 毒 性 甲 醛 刺激粘膜、吐血、呼吸困难 酚 皮肤炎、食欲不振、肺损害 氯乙稀 麻醉作用、致癌作用、骨端溶解应 苯乙稀 皮肤刺激、粘模刺激、吸入蒸气有中枢神经反应

主 要 单 体 的 毒 性 单体名称 毒 性 甲 醛 刺激粘膜、吐血、呼吸困难 酚 皮肤炎、食欲不振、肺损害 氯乙稀 麻醉作用、致癌作用、骨端溶解应 苯乙稀 皮肤刺激、粘模刺激、吸入蒸气有中枢神经反应