合肥职业技术学院：《临床营养学》课程教学资源（PPT课件）第六章 维生素

第六章 维生素 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所 必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的 种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是 构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来 源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物 质代谢过程中起着十分重要的作用

第六章 维生素 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所 必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的 种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是 构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来 源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物 质代谢过程中起着十分重要的作用

维生素命名 一、是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名， 如维生素A、B、C、D、E等； 二、是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病 维生素和抗凝血维生素等； 三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核 黄素等

维生素命名 一、是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名， 如维生素A、B、C、D、E等； 二、是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病 维生素和抗凝血维生素等； 三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核 黄素等

脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源 A 视紫红质合成，上皮，神经， 骨骼生长，发育，免疫功能 儿童：暗适应能力下 降干眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮 病 动物肝脏，红心甜 薯，菠菜，胡萝卜， 胡桃蒲公英，南瓜， 绿色菜类 B 调节骨代谢 主要调节钙代谢 儿童：佝偻病 成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶 E 抗氧化 婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病 在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源 K 通过γ羧基谷氨酸残基激活 凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 儿童：新生儿出血性 疾病 成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿 叶蔬菜，大豆，动 物肝脏

脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源 A 视紫红质合成，上皮，神经， 骨骼生长，发育，免疫功能 儿童：暗适应能力下 降干眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮 病 动物肝脏，红心甜 薯，菠菜，胡萝卜， 胡桃蒲公英，南瓜， 绿色菜类 B 调节骨代谢 主要调节钙代谢 儿童：佝偻病 成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶 E 抗氧化 婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病 在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源 K 通过γ羧基谷氨酸残基激活 凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 儿童：新生儿出血性 疾病 成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿 叶蔬菜，大豆，动 物肝脏

维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源 B1(硫胺素) 参与α-酮酸和2-酮糖氧 化脱羧 脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变 大，水肿 酵母，猪肉 豆类，葵花籽油 B2(核黄素) 电子（氢）传递 唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘 膜充血水肿 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 B3(尼克酸) 电子（氢）传递 癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 金枪鱼、动物肝脏、牛肉、蘑菇 B6( 吡哆醇吡 哆醛,吡哆胺) 氨基转移反应 脱羧反应 皮炎，舌炎，抽搐 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉 叶酸 一碳单位转移 巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁， 抽搐 布鲁氏酵母，龙须菜萝卜，大头菜， 绿叶菜类，豆类，动物肝脏 B12(钴胺素) 甲基化高半胱氨酸为蛋 氨酸转化甲基丙二酰- CoA为琥珀酰-CoA 巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤 过敏，舌炎 肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类 Vc(抗坏血酸) 抗氧化，胶原合成中 羟化酶的辅因子 坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延 迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂 木瓜，橙汁，甜瓜，草莓 花椰菜，辣椒，柚子汁 水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源

维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源 B1(硫胺素) 参与α-酮酸和2-酮糖氧 化脱羧 脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变 大，水肿 酵母，猪肉 豆类，葵花籽油 B2(核黄素) 电子（氢）传递 唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘 膜充血水肿 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 B3(尼克酸) 电子（氢）传递 癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 金枪鱼、动物肝脏、牛肉、蘑菇 B6( 吡哆醇吡 哆醛,吡哆胺) 氨基转移反应 脱羧反应 皮炎，舌炎，抽搐 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉 叶酸 一碳单位转移 巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁， 抽搐 布鲁氏酵母，龙须菜萝卜，大头菜， 绿叶菜类，豆类，动物肝脏 B12(钴胺素) 甲基化高半胱氨酸为蛋 氨酸转化甲基丙二酰- CoA为琥珀酰-CoA 巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤 过敏，舌炎 肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类 Vc(抗坏血酸) 抗氧化，胶原合成中 羟化酶的辅因子 坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延 迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂 木瓜，橙汁，甜瓜，草莓 花椰菜，辣椒，柚子汁 水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源

维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇(retinal)结构，并具有其生 物活性的一大类物质 ◆已形成的维生素A(preformed vitamin A)，指在动物体内具有视黄 醇生物活性功能的类维生素A。 视黄醇(retinal) 视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 视黄基酯(retinyleasters) ◆维生素A原(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素， 其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜 素统称为维生素A原。 α-胡萝卜素(alpha-carotene) β-胡萝卜素(beta-carotene) β-隐黄素(beta-cryptoxanthin) γ-胡萝卜素(gamma-carotene)

维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇(retinal)结构，并具有其生 物活性的一大类物质 ◆已形成的维生素A(preformed vitamin A)，指在动物体内具有视黄 醇生物活性功能的类维生素A。 视黄醇(retinal) 视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 视黄基酯(retinyleasters) ◆维生素A原(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素， 其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜 素统称为维生素A原。 α-胡萝卜素(alpha-carotene) β-胡萝卜素(beta-carotene) β-隐黄素(beta-cryptoxanthin) γ-胡萝卜素(gamma-carotene)

备注：CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸 视黄酯 类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程

备注：CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸 视黄酯 类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程

维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取

维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取

维生素A的功能 维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分 细胞生长和分化 免疫功能 细胞膜表面糖蛋白合成 抗氧化作用 抑制肿瘤生长

维生素A的功能 维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分 细胞生长和分化 免疫功能 细胞膜表面糖蛋白合成 抗氧化作用 抑制肿瘤生长

视黄醇参与视觉形成中的循环过程

视黄醇参与视觉形成中的循环过程

视黄醇调节核受体作用的模式

视黄醇调节核受体作用的模式