《食品营养与卫生》课程PPT教学课件（日照职业技术学院）第一章 营养学基础 1.7 维生素

第五节 维生素

第五节 维生素

维生素（vitamin） • 是一类人体不能合成，但又是机体正 常生理代谢所必需，且功能各异的微量 低分子有机化合物

维生素（vitamin） • 是一类人体不能合成，但又是机体正 常生理代谢所必需，且功能各异的微量 低分子有机化合物

维生素的特点 – 以本体或前体化合物存在于天然食物中； – 在体内不能合成，必须由食物供给； – 在机体内不能提供能量，不参与机体组织 的构成，但在调节物质代谢的过程中起重要作 用； – 机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍， 表现出不同的缺乏症

维生素的特点 – 以本体或前体化合物存在于天然食物中； – 在体内不能合成，必须由食物供给； – 在机体内不能提供能量，不参与机体组织 的构成，但在调节物质代谢的过程中起重要作 用； – 机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍， 表现出不同的缺乏症

分类 脂溶性：蓄积作用 水溶性：易排出体外

分类 脂溶性：蓄积作用 水溶性：易排出体外

维生素缺乏因素 膳食供给不足 人体消化利用降低 维生素需要相对较高

维生素缺乏因素 膳食供给不足 人体消化利用降低 维生素需要相对较高

维生素A 理化性质 • 又称为视黄醇，抗干眼病维生素； 仅存在于动物性食物中

维生素A 理化性质 • 又称为视黄醇，抗干眼病维生素； 仅存在于动物性食物中

存在形式 生物活性以醇、醛、酸的形式存在； 食物中大都以视黄酯的形式存在； 植物食品中的部分类胡萝卜素在体内转 化为维生素A，被成为维生素A原。β-胡 萝卜素活性最高

存在形式 生物活性以醇、醛、酸的形式存在； 食物中大都以视黄酯的形式存在； 植物食品中的部分类胡萝卜素在体内转 化为维生素A，被成为维生素A原。β-胡 萝卜素活性最高

生理功能 • 维持正常视觉； • 维持上皮细胞结构的完整性； • 促进生长发育，维持正常免疫功能； • 对生殖的影响； • 防癌作用

生理功能 • 维持正常视觉； • 维持上皮细胞结构的完整性； • 促进生长发育，维持正常免疫功能； • 对生殖的影响； • 防癌作用

缺乏症 • 暗适应能力降低及夜盲症； 毛囊角化过渡症； 干眼病，出现角膜皱褶及毕脱氏斑； 呼吸道炎症； 儿童发育缓慢； 生殖障碍

缺乏症 • 暗适应能力降低及夜盲症； 毛囊角化过渡症； 干眼病，出现角膜皱褶及毕脱氏斑； 呼吸道炎症； 儿童发育缓慢； 生殖障碍

Bitot spots Vitamin A deficiency

Bitot spots Vitamin A deficiency