《食品营养与卫生》课程PPT教学课件（日照职业技术学院）第四章 社区营养

第五章 社区营养 第五章 社区营养 ⚫ “推荐的每日膳食中营养素供给量”及其制定依据 ⚫ 居民营养状况调查与监测 ⚫ 保证居民营养的政策与措施

第五章 社区营养 第五章 社区营养 ⚫ “推荐的每日膳食中营养素供给量”及其制定依据 ⚫ 居民营养状况调查与监测 ⚫ 保证居民营养的政策与措施

1．社区营养（community nutrition）* 概念 目的 研究内容 社会科学问题 营养供给量 营养状况评价等 自然科学问题 食物结构 经济 饮食 营养 法制与行政干预

1．社区营养（community nutrition）* 概念 目的 研究内容 社会科学问题 营养供给量 营养状况评价等 自然科学问题 食物结构 经济 饮食 营养 法制与行政干预

第一节 关于“推荐的每日膳食中 营养素供给量“及其制定依据 第一节 RDA及其依据

第一节 关于“推荐的每日膳食中 营养素供给量“及其制定依据 第一节 RDA及其依据

膳食营养供给量 = 膳食营养供给量建议 (recommended dietary allowance，RDA) = 推荐的每日膳食中 营养素供给量 = 营养素供给量 膳食营养供给量以下称为RDA 由各国行政当局或营养权威学术团体 → 根 据营养科学的发展 → 结合若干具体情况 → 向人们 → 提出的社会各人群 → 一日膳食中 → 应含有的热能和各种营养素种类、数量 的 → 建议 一般每4-5yr修订一次

膳食营养供给量 = 膳食营养供给量建议 (recommended dietary allowance，RDA) = 推荐的每日膳食中 营养素供给量 = 营养素供给量 膳食营养供给量以下称为RDA 由各国行政当局或营养权威学术团体 → 根 据营养科学的发展 → 结合若干具体情况 → 向人们 → 提出的社会各人群 → 一日膳食中 → 应含有的热能和各种营养素种类、数量 的 → 建议 一般每4-5yr修订一次

一、营养生理需要量 一、营养生理需要量（nutritional requirement） ** 是RDA制定的基础 1．指能→维持正常生理功能 达到应有发育水平 能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动 保持人体健康 所需要→热能、各种营养素的必需量

一、营养生理需要量 一、营养生理需要量（nutritional requirement） ** 是RDA制定的基础 1．指能→维持正常生理功能 达到应有发育水平 能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动 保持人体健康 所需要→热能、各种营养素的必需量

从机体需要角度制定 2．制定营养生理需要量的依据 人群调查验证+实验研究 1）人群调查验证 ① 调查确证是健康的人群 → 常年膳食中实 际的摄取量 → 需要量（如热能） ② 临床上有明显营养缺乏症或不足的人 （群）→ 补充营养素 → 估计需要量

从机体需要角度制定 2．制定营养生理需要量的依据 人群调查验证+实验研究 1）人群调查验证 ① 调查确证是健康的人群 → 常年膳食中实 际的摄取量 → 需要量（如热能） ② 临床上有明显营养缺乏症或不足的人 （群）→ 补充营养素 → 估计需要量

2）实验研究 ① 氮、Ca平衡实验 → 确定补偿人体正常 代谢所必然损失的量 → 达到该营养素的平 衡 ② 水溶性Vit → 饱和量 →生理需要量 Vit C的饱和量（100mg/d）>> 最低需 要量（6.5mg/d）→ 折中量作为生理需要量

2）实验研究 ① 氮、Ca平衡实验 → 确定补偿人体正常 代谢所必然损失的量 → 达到该营养素的平 衡 ② 水溶性Vit → 饱和量 →生理需要量 Vit C的饱和量（100mg/d）>> 最低需 要量（6.5mg/d）→ 折中量作为生理需要量

二、营养素供给量 二、膳食营养素供给量** 1．从膳食角度提出的，对特定人群的适宜 摄取量 营养生理需要量基础上 + 人群安全率→制定 2．安全率 → 同一人群当中 1）个体差异、应激等特殊情况下需要量的波动 2）食物的消化率、烹调损失 3）各种食物因素和营养素之间的相互影响等 4）兼顾社会条件、经济条件等实际问题

二、营养素供给量 二、膳食营养素供给量** 1．从膳食角度提出的，对特定人群的适宜 摄取量 营养生理需要量基础上 + 人群安全率→制定 2．安全率 → 同一人群当中 1）个体差异、应激等特殊情况下需要量的波动 2）食物的消化率、烹调损失 3）各种食物因素和营养素之间的相互影响等 4）兼顾社会条件、经济条件等实际问题

实际制定中 膳食营养供给量 略高于 营养生理需要量 （但热能一般不主张再增高）

实际制定中 膳食营养供给量 略高于 营养生理需要量 （但热能一般不主张再增高）

RDA是考虑社区营养实际问题的直接依据 营养学上主张的 合理膳食或平衡膳食（balanced diet） 是指全面达到营养供给量的膳食 这种膳食应达到两个要求（也是制定RDA的基本 原则） 1．摄食者在热能和营养素上达到生理需要量 2．在各种营养素间建立起一种生理上的平衡*

RDA是考虑社区营养实际问题的直接依据 营养学上主张的 合理膳食或平衡膳食（balanced diet） 是指全面达到营养供给量的膳食 这种膳食应达到两个要求（也是制定RDA的基本 原则） 1．摄食者在热能和营养素上达到生理需要量 2．在各种营养素间建立起一种生理上的平衡*