《食品营养与卫生》课程PPT教学课件（日照职业技术学院）第一章 营养学基础 1.1 消化与吸收

营养物质的消化与吸收

营养物质的消化与吸收

五人体的消化系统

口腔 食管 胆总管 打 肝脏 胆囊 十二指肠 横结 空肠 升结据 降结觞 言肠 回肠 蘭尾 直肠 肛门 图27消化系统

口腔一牙齿 结构一牙冠、牙颈、牙根 功能一切断、撕裂、磨碎 咽 食道 消化道 结构一黏膜、黏膜下层、肌肉层、浆膜 消化系统的组成 功能一暂时贮存食物、初步消化 小肠 大肠 肛门 消化腺 种类一唾睡液腺、胃腺、胆汁、胰腺、肠腺 功能一分泌消化液 位置一腹腔 长度-5~6米 小肠 结构一四层，粘膜层有环形皱襞：小肠绒毛 、功能一消化食物和吸收营养物质的主要场所 盲肠一阑尾 大肠 功能一形成粪便

物理性消化 淀粉感安芽钱严有药满 食物的消化 化学性消化蛋白质→桌基酸 食物的消化和 童防尊所行淡教一中消十香新藏 营养物质的吸收 胃—吸收少量的水和酒精 小肠一吸收葡萄糖、氣基酸、甘油、脂肪酸、大部分 营养物质的吸收 水、无执盆、维生素 大肠一吸收少量的水、无机盐和部分维生素 概念

口腔内的消化 唾液的分泌:腮腺、颌下腺和舌下腺三对 分泌唾液淀粉酶 唾液的成分:日分泌量 1000~1500ml,水分占99%有 机物有粘蛋白,唾液淀粉酶 和溶菌酶,无机物有Na-、k + 氯化物等

口腔内的消化 唾液的分泌:腮腺、颌下腺和舌下腺三对 分泌唾液淀粉酶 唾液的成分:日分泌量 1000~1500ml,水分占99%有 机物有粘蛋白,唾液淀粉酶 和溶菌酶,无机物有Na-、k + 氯化物等

唾液的生理作用 • 湿润口腔和清洁口腔 • 润滑食物便于吞咽 • 溶解食物并刺激味蕾，引起味觉 • 唾液淀粉酶水解淀粉为麦芽糖 • 溶菌酶有一定的杀菌作用

唾液的生理作用 • 湿润口腔和清洁口腔 • 润滑食物便于吞咽 • 溶解食物并刺激味蕾，引起味觉 • 唾液淀粉酶水解淀粉为麦芽糖 • 溶菌酶有一定的杀菌作用

食物在胃中的消化

食物在胃中的消化