沈阳医学院：《营养与食品卫生学》课程PPT教学课件（食品卫生学）第七章 食品污染及其预防（7/9）

第六章 社区营养

第六章 社区营养

概述 一、概念：社区营养（community nutrition）是研 究如何适应现实社会生活来解决人类营养问 题的理论、实践和方法。 二、特点： 1、强调被研究人群的综合性和整体性。 2、突出被研究问题的宏观性、实践性和社 会性。 三、内容：主要从社会生活出发，着眼社会人群 总体，从营养科学与社会条件、社会因素结 合上，研究解决居民营养问题

概述 一、概念：社区营养（community nutrition）是研 究如何适应现实社会生活来解决人类营养问 题的理论、实践和方法。 二、特点： 1、强调被研究人群的综合性和整体性。 2、突出被研究问题的宏观性、实践性和社 会性。 三、内容：主要从社会生活出发，着眼社会人群 总体，从营养科学与社会条件、社会因素结 合上，研究解决居民营养问题

第一节 中国居民膳食营养素参 考摄入量 一、膳食营养素参考摄入量的概念（略） 二、每日膳食营养供给量（略） 全面达到营养素供给量的膳食被称为 合理膳食（rational diet）或平衡膳食 （ balanced diet） 或 健 康 膳 食 （ health diet）

第一节 中国居民膳食营养素参 考摄入量 一、膳食营养素参考摄入量的概念（略） 二、每日膳食营养供给量（略） 全面达到营养素供给量的膳食被称为 合理膳食（rational diet）或平衡膳食 （ balanced diet） 或 健 康 膳 食 （ health diet）

平衡膳食应在营养素充足的基础上达到下 列平衡： 1、三种生热营养素之间的比例平衡； 2、VB1、VB2、Vpp对热能消耗的平衡； 3、EAA之间的平衡； 4、饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡； 5、可消化的碳水化合物与膳食纤维之间的 平衡； 6、钙、磷之间的平衡； 7、成酸性、成碱性食品之间的平衡； 8、动物性、植物性食品之间的平衡

平衡膳食应在营养素充足的基础上达到下 列平衡： 1、三种生热营养素之间的比例平衡； 2、VB1、VB2、Vpp对热能消耗的平衡； 3、EAA之间的平衡； 4、饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡； 5、可消化的碳水化合物与膳食纤维之间的 平衡； 6、钙、磷之间的平衡； 7、成酸性、成碱性食品之间的平衡； 8、动物性、植物性食品之间的平衡

▪ 成酸性食品：指含有磷、硫、氯等成酸 性元素较多的食物，在体内代谢可产生 酸性反应。包括米、面、肉、鱼、鸡蛋、 贝、虾、花生、紫菜、李子、梅类、嫩 玉米、干酪等。 ▪ 成碱性食品：指含有钾、钠、钙、镁等 成碱性元素较多的食物，在体内代谢可 产生碱性反应。包括蔬菜、水果、奶类、 豆类、茶、咖啡、海带、蘑菇等

▪ 成酸性食品：指含有磷、硫、氯等成酸 性元素较多的食物，在体内代谢可产生 酸性反应。包括米、面、肉、鱼、鸡蛋、 贝、虾、花生、紫菜、李子、梅类、嫩 玉米、干酪等。 ▪ 成碱性食品：指含有钾、钠、钙、镁等 成碱性元素较多的食物，在体内代谢可 产生碱性反应。包括蔬菜、水果、奶类、 豆类、茶、咖啡、海带、蘑菇等

三、确定营养素需要量和膳食营养素参考 摄入量的方法 ㈠ 营养生理需要量（略） ㈡ 确定营养素需要量的方法 □动物实验研究 □人体代谢研究 □人群观测研究 □随机性临床研究

三、确定营养素需要量和膳食营养素参考 摄入量的方法 ㈠ 营养生理需要量（略） ㈡ 确定营养素需要量的方法 □动物实验研究 □人体代谢研究 □人群观测研究 □随机性临床研究

1、动物实验研究 优点：可控制营养素摄入水平、环境 条件、遗传特性等，可获得准确数据。 缺点：动物和人体需要量的相关性不 明；动物的剂量水平和给予途径不适用 于人

1、动物实验研究 优点：可控制营养素摄入水平、环境 条件、遗传特性等，可获得准确数据。 缺点：动物和人体需要量的相关性不 明；动物的剂量水平和给予途径不适用 于人

2、人体代谢研究 优点：在代谢病房中进行，可严格 掌握营养素的摄入和排出。 缺点：受实验期限、受试对象的生 活、营养素摄入水平、经费等的限制

2、人体代谢研究 优点：在代谢病房中进行，可严格 掌握营养素的摄入和排出。 缺点：受实验期限、受试对象的生 活、营养素摄入水平、经费等的限制

3、人群观测研究 优点：直接反映自由生活人们的状况， 证明营养素摄入量和疾病风险的相关性。 结合实验室方法可判定因果关系。 缺点：混杂因素难以控制；存在主观 系统误差

3、人群观测研究 优点：直接反映自由生活人们的状况， 证明营养素摄入量和疾病风险的相关性。 结合实验室方法可判定因果关系。 缺点：混杂因素难以控制；存在主观 系统误差

4、随机性临床研究 优点：随机分组可限制混杂因素的影 响；可发现人群观测中不能发现的影响。 缺点：受人群、时间、经费等限制

4、随机性临床研究 优点：随机分组可限制混杂因素的影 响；可发现人群观测中不能发现的影响。 缺点：受人群、时间、经费等限制