宁夏医科大学（宁夏医学院）：《营养与食品卫生学》课程教学资源（PPT课件）第六章 社区营养（community nutrition）

社区营养 (community nutrition)  Chapter 6

社区营养 (community nutrition)  Chapter 6

社区营养：是从社会角度研究人类营养问题的理论、实 践和方法。 目的： 运用一切有益的科学理论、技术和社会条件、因素 和方法，使社区内的各类人群营养合理化，提高其 营养水平与健康水平，改善其体力和智力素质。 研究内容：主要包括各种人群的营养供给量、营养状况评 价、人群食物结构、食物经济、饮食文化、营 养教育等。 前言

社区营养：是从社会角度研究人类营养问题的理论、实 践和方法。 目的： 运用一切有益的科学理论、技术和社会条件、因素 和方法，使社区内的各类人群营养合理化，提高其 营养水平与健康水平，改善其体力和智力素质。 研究内容：主要包括各种人群的营养供给量、营养状况评 价、人群食物结构、食物经济、饮食文化、营 养教育等。 前言

中国居民膳食营养素参 考摄入量 Section 1

中国居民膳食营养素参 考摄入量 Section 1

一 、膳食营养素参考摄入量的概念 居民膳食营养素参考摄入量 （dietary reference intakes,DRIs）是在推荐的每日膳食 营养摄入量基础上发展起来的一组平均膳食营养素摄入量的参 考值，包括四个营养水平指标: 1.估计平均需求量（EAR） 2.推荐摄入量(RNI) 3.适宜摄入量(AI) 4.可耐受高限摄入量(UL)

一 、膳食营养素参考摄入量的概念 居民膳食营养素参考摄入量 （dietary reference intakes,DRIs）是在推荐的每日膳食 营养摄入量基础上发展起来的一组平均膳食营养素摄入量的参 考值，包括四个营养水平指标: 1.估计平均需求量（EAR） 2.推荐摄入量(RNI) 3.适宜摄入量(AI) 4.可耐受高限摄入量(UL)

营养素摄入不足和过多的危险性图解 摄入水平 EAR 1.0- RNI UL 0.5-0 -1.0 -0.5 0 缺 乏 毒 副 作 AI 用

营养素摄入不足和过多的危险性图解 摄入水平 EAR 1.0- RNI UL 0.5-0 -1.0 -0.5 0 缺 乏 毒 副 作 AI 用

居民营养状况调查与 社会营养监测 Section 2

居民营养状况调查与 社会营养监测 Section 2

运用各种手段准确了解某一人群或个体各种营养指标的水平， 用于判断其当前营养状况，称为营养调查。 搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居 民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采 取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，称为营 养监测(nutritional surveillance)

运用各种手段准确了解某一人群或个体各种营养指标的水平， 用于判断其当前营养状况，称为营养调查。 搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居 民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采 取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，称为营 养监测(nutritional surveillance)

一、居民营养状况调查 （一）营养调查目的、内容 目的: 1.了解居民膳食营养素摄入情况 2.了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态 3.进行综合性或专题性科学研究

一、居民营养状况调查 （一）营养调查目的、内容 目的: 1.了解居民膳食营养素摄入情况 2.了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态 3.进行综合性或专题性科学研究

营养调查内容 称重法 记帐法 膳食调查 询问法 化学分析法 生化检查 临床检查 人体测量

营养调查内容 称重法 记帐法 膳食调查 询问法 化学分析法 生化检查 临床检查 人体测量

膳食调查原始资料 平均每人每日各 种食物摄入量 平均每人每日各种 营养素实际摄入量 与参考摄入量比较 三大营养素供热比 蛋白质的食物来源 铁的食物来源 三餐热能分配比 各类食物构成比 膳食调查结果评价

膳食调查原始资料 平均每人每日各 种食物摄入量 平均每人每日各种 营养素实际摄入量 与参考摄入量比较 三大营养素供热比 蛋白质的食物来源 铁的食物来源 三餐热能分配比 各类食物构成比 膳食调查结果评价